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    本網(wǎng)訊（記者 姬丹丹） 近幾年金針菇的市場(chǎng)越做越大，產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者的認(rèn)可，就2013年金針菇的日產(chǎn)量達(dá)到2678.65噸，在市場(chǎng)不景氣的狀況下依舊名列前茅。原因其一是：因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有利于新陳代謝，有助于其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，尤其對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育大有益處。另外它已經(jīng)作為普通蔬菜被消費(fèi)者認(rèn)可和接受，對(duì)它的烹飪方法消費(fèi)者也有了了解，并且價(jià)格也被消費(fèi)者認(rèn)可。其二是：作為食用菌家族的大品種，金針菇的技術(shù)國(guó)內(nèi)已經(jīng)十分成熟，并且產(chǎn)量很高，出菇周期不是很長(zhǎng)，很適合工廠化栽培。目前國(guó)內(nèi)有很多規(guī)模化生產(chǎn)金針菇的工廠，這些工廠采用科學(xué)合理的方式栽培金針菇，既高產(chǎn)，又高效。
    當(dāng)然，作為技術(shù)比較成熟的品種，它的成熟只是相對(duì)比情況下，目前金針菇的市場(chǎng)狀況,的確是處在一個(gè)低谷時(shí)期。2013年數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)238家金針菇企業(yè)中，更多的金針菇企業(yè)規(guī)模還是不大的，而這些企業(yè)在生產(chǎn)過程中，往往掌握不準(zhǔn)環(huán)境的溫度、濕度，生產(chǎn)費(fèi)工不少，但產(chǎn)量不高，效益不好。很多金針菇企業(yè)把金針菇改為杏鮑菇品種，在做的企業(yè)也是每天賠錢在硬撐。從2012年以來,金針菇價(jià)格一直在走下坡路,2013年更甚，小作坊式的金針菇種植戶基本都倒閉了,大的金針菇企業(yè)也虧損了很多。那些技術(shù)不行、資金鏈不完善的企業(yè)也面臨著倒閉或者轉(zhuǎn)行。
    確切地說,這個(gè)寒冬期應(yīng)該是從2011年夏季開始逐漸顯現(xiàn)的。當(dāng)時(shí)的千克價(jià)約在10元左右,致使一些新上企業(yè)感覺與期望相距過大或因資金鏈斷裂無法維持而中斷了繼續(xù)生產(chǎn)。該現(xiàn)象至2012年夏季加劇,最低潮時(shí)曾跌入不足4元的谷底。從2010年開始很多企業(yè)一窩蜂的上馬金針菇,出菇后一起涌向市場(chǎng),由于高溫季節(jié)的消費(fèi)量大幅減少,市場(chǎng)不堪重負(fù),經(jīng)銷商必然就地壓價(jià)。無序的競(jìng)爭(zhēng)、混亂的市場(chǎng),最終損失的除了經(jīng)營(yíng)者,生產(chǎn)者成了冤大頭。其實(shí)金針菇曾經(jīng)有過輝煌的時(shí)期，出廠價(jià)最貴的是在2009年,那時(shí)候是23元每公斤；2009年和2010年這兩年的價(jià)格也可以,都在20元每公斤以上；2011年逐漸下滑,滑到了10元每公斤；2012年下滑最厲害,均價(jià)6元每公斤；2013年均價(jià)在8元每公斤左右。而2013年金針菇價(jià)格在2月末開始下降，6月末或7月初價(jià)格開始緩慢攀升，9月份價(jià)格上漲最高，9月份之后價(jià)格又開始降低，此數(shù)據(jù)充分體現(xiàn)了金針菇的價(jià)格受供需關(guān)系的影響巨大，關(guān)停并轉(zhuǎn)的現(xiàn)象在金針菇企業(yè)上表現(xiàn)的尤為突出，在調(diào)查中關(guān)停并轉(zhuǎn)企業(yè)90%集中為金針菇企業(yè)，很多企業(yè)都采取適時(shí)減產(chǎn)來應(yīng)對(duì)季節(jié)價(jià)格低谷，并且大部分在建項(xiàng)目都處于觀望狀態(tài)，但是一部分資金雄厚的企業(yè)還在繼續(xù)加大產(chǎn)量，占據(jù)市場(chǎng)，這就形成了大魚吃小魚、小魚吃蝦米，弱肉強(qiáng)食的局面。
    價(jià)格急墜,很多企業(yè)表示“傷不起”，但是從另外一個(gè)角度講，這個(gè)階段是每個(gè)行業(yè)所必須經(jīng)歷的，很多企業(yè)的日子都不好過，”盡管金針菇市場(chǎng)如此不景氣,但是很多企業(yè)信心依舊,仍有人“加碼”，像上海雪榕、如意情集團(tuán)、天水眾興，包括廣東星河這些行業(yè)巨頭，依然在加大產(chǎn)量，就他們的話來講，危急中存在機(jī)遇，占有客戶端，就占有了未來的市場(chǎng)舞臺(tái)。