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    春節，在每一個中國人的心目中都占據著重要的位置。即便大家都在說過年沒意思，沒有年味了等等，但是每年的春節大家還是期盼著，這不僅是時間流逝的一個界限，也是每個人心中的一個童年夢，更是整個中華民族維系親情的紐帶。年夜飯作為春節的重頭戲，大年除夕之夜，家家戶戶都會做出各色菜肴，這些菜肴中必不可少的就是既美味又益于健康的菌菇。那么，食用菌怎樣才能更好的進入年夜飯菜譜呢？
    農歷大年三十晚上，記者在北京永輝超市看到這樣一幕：各式各樣的蔬菜區，正在上演一場搶菜秀，主角不是普通的蔬菜而是新鮮美味的菌菇，鮮嫩的菌菇惹人垂涎。現場除了平時常見的食用菌外，還有不少新近推出的品種，比如健脾利臟腑的滑子菇，風味獨特、解乏提氣的蟹味菇、白玉菇，爽滑可口的百靈菇等等。記者專門采訪了剛購到一袋香菇的一名大媽，據她介紹，今年的蔬菜價格格外高，普通的西紅柿也賣到了六七塊一斤，而香菇的價格才五塊多一斤，杏鮑菇的價格頗低，這些菌菇不僅經濟實惠，而且營養豐富，因此她計劃各種菇都買一些！這也代表了很多家庭的消費習慣。
     從目前我國國情來看，中國人的消費水平還是十分可觀的，但是食用菌作為聯合國糧農組織推薦的 “一葷一素一菌” 每日菜譜，卻在我國出現了供大于求的不平衡現狀。這主要原因在于消費者對食用菌產品認識不足，大部分消費者對食用菌“不懂、不會、不知”，即不懂營養價值、不會制作菜肴、不知新上市品種和上市季節。不知道食用菌的營養價值及如何正確食用，認識的偏差，嚴重抑制了消費。記者在采訪中發現很多消費者對于食用菌的烹飪都局限于燉湯。因此，食用菌的相關部門要加大對食用菌餐飲消費的宣傳力度，目前，餐廳里雖然也進入了多種食用菌，但做出的菜肴品種不多，主要是菌菇湯，鮮炒。如能做出更多以食用菌為主料的美味佳肴，并通過餐飲業的窗口，就可以把食用菌的新吃法推向大眾食堂和家庭餐桌，提高大眾食用菌烹調技能，就能開辟菌類消費更大的市場，讓消費者食用這種綠色健康食品。作為行業內主流媒體的中國食用菌商務網，每年都舉辦以食用菌餐飲為主題的烹飪大賽，不僅增強了全國食用菌烹飪技能的交流和創新，使更多的廚師學習和掌握了食用菌烹飪技能，同時也讓更多的勞動者從事到食用菌行業，拓寬致富增收的就業渠道。也促使人們了解食用菌產品的營養價值和烹制方法，了解其美味，營養、保健、使這種綠色食品進入千家萬戶的餐桌，成為中國人民健康的營養源。
    從長遠來看，其實每個食用菌企業都要以身作則，把宣傳食用菌營養功效作為企業發展的重要組成部分，多渠道進行產品展示宣傳，提高消費者對食用菌新上市品種和營養功效的認識，引導和促進消費。目前經常在一些食用菌產品的包裝有一些食用菌制作菜譜引導消費。據相關調查顯示，如果人均年消費量增加1kg（鮮品），全國食用菌鮮品年消費量就可增加130萬噸，以此類推，若一個三口之家每周多消費0.5kg食用菌，全國食用菌銷量即可增加1170萬噸，我國是世界最大的食用菌消費市場，國內市場的暢通與否直接關系到中國食用菌行業興旺程度，只有消費市場跟上生產發展步伐，食用菌產業才能穩步快速發展。（文/姬丹丹）