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    春節(jié)，在每一個(gè)中國(guó)人的心目中都占據(jù)著重要的位置。即便大家都在說(shuō)過(guò)年沒(méi)意思，沒(méi)有年味了等等，但是每年的春節(jié)大家還是期盼著，這不僅是時(shí)間流逝的一個(gè)界限，也是每個(gè)人心中的一個(gè)童年夢(mèng)，更是整個(gè)中華民族維系親情的紐帶。年夜飯作為春節(jié)的重頭戲，大年除夕之夜，家家戶戶都會(huì)做出各色菜肴，這些菜肴中必不可少的就是既美味又益于健康的菌菇。那么，食用菌怎樣才能更好的進(jìn)入年夜飯菜譜呢？
    農(nóng)歷大年三十晚上，記者在北京永輝超市看到這樣一幕：各式各樣的蔬菜區(qū)，正在上演一場(chǎng)搶菜秀，主角不是普通的蔬菜而是新鮮美味的菌菇，鮮嫩的菌菇惹人垂涎。現(xiàn)場(chǎng)除了平時(shí)常見(jiàn)的食用菌外，還有不少新近推出的品種，比如健脾利臟腑的滑子菇，風(fēng)味獨(dú)特、解乏提氣的蟹味菇、白玉菇，爽滑可口的百靈菇等等。記者專門(mén)采訪了剛購(gòu)到一袋香菇的一名大媽，據(jù)她介紹，今年的蔬菜價(jià)格格外高，普通的西紅柿也賣到了六七塊一斤，而香菇的價(jià)格才五塊多一斤，杏鮑菇的價(jià)格頗低，這些菌菇不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，因此她計(jì)劃各種菇都買一些！這也代表了很多家庭的消費(fèi)習(xí)慣。
     從目前我國(guó)國(guó)情來(lái)看，中國(guó)人的消費(fèi)水平還是十分可觀的，但是食用菌作為聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦的 “一葷一素一菌” 每日菜譜，卻在我國(guó)出現(xiàn)了供大于求的不平衡現(xiàn)狀。這主要原因在于消費(fèi)者對(duì)食用菌產(chǎn)品認(rèn)識(shí)不足，大部分消費(fèi)者對(duì)食用菌“不懂、不會(huì)、不知”，即不懂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不會(huì)制作菜肴、不知新上市品種和上市季節(jié)。不知道食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及如何正確食用，認(rèn)識(shí)的偏差，嚴(yán)重抑制了消費(fèi)。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者對(duì)于食用菌的烹飪都局限于燉湯。因此，食用菌的相關(guān)部門(mén)要加大對(duì)食用菌餐飲消費(fèi)的宣傳力度，目前，餐廳里雖然也進(jìn)入了多種食用菌，但做出的菜肴品種不多，主要是菌菇湯，鮮炒。如能做出更多以食用菌為主料的美味佳肴，并通過(guò)餐飲業(yè)的窗口，就可以把食用菌的新吃法推向大眾食堂和家庭餐桌，提高大眾食用菌烹調(diào)技能，就能開(kāi)辟菌類消費(fèi)更大的市場(chǎng)，讓消費(fèi)者食用這種綠色健康食品。作為行業(yè)內(nèi)主流媒體的中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)，每年都舉辦以食用菌餐飲為主題的烹飪大賽，不僅增強(qiáng)了全國(guó)食用菌烹飪技能的交流和創(chuàng)新，使更多的廚師學(xué)習(xí)和掌握了食用菌烹飪技能，同時(shí)也讓更多的勞動(dòng)者從事到食用菌行業(yè)，拓寬致富增收的就業(yè)渠道。也促使人們了解食用菌產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和烹制方法，了解其美味，營(yíng)養(yǎng)、保健、使這種綠色食品進(jìn)入千家萬(wàn)戶的餐桌，成為中國(guó)人民健康的營(yíng)養(yǎng)源。
    從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，其實(shí)每個(gè)食用菌企業(yè)都要以身作則，把宣傳食用菌營(yíng)養(yǎng)功效作為企業(yè)發(fā)展的重要組成部分，多渠道進(jìn)行產(chǎn)品展示宣傳，提高消費(fèi)者對(duì)食用菌新上市品種和營(yíng)養(yǎng)功效的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)和促進(jìn)消費(fèi)。目前經(jīng)常在一些食用菌產(chǎn)品的包裝有一些食用菌制作菜譜引導(dǎo)消費(fèi)。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，如果人均年消費(fèi)量增加1kg（鮮品），全國(guó)食用菌鮮品年消費(fèi)量就可增加130萬(wàn)噸，以此類推，若一個(gè)三口之家每周多消費(fèi)0.5kg食用菌，全國(guó)食用菌銷量即可增加1170萬(wàn)噸，我國(guó)是世界最大的食用菌消費(fèi)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的暢通與否直接關(guān)系到中國(guó)食用菌行業(yè)興旺程度，只有消費(fèi)市場(chǎng)跟上生產(chǎn)發(fā)展步伐，食用菌產(chǎn)業(yè)才能穩(wěn)步快速發(fā)展。（文/姬丹丹）