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     關于鮮蘑菇的保存方式一直是眾多鮮品生產企業的難題。這主要是因為，如果消費者想要買鮮品或者是切片需要作出一些選擇：保質期較長的鮮品，里面含有的鹽分和防腐劑較多；保質期較短的，會容易腐爛。不過Scelta蘑菇公司研究出了一個新方法，既能夠長久的保持蘑菇的新鮮度，又不添加任何的鹽或者防腐劑。該公司的負責人吉榮·德克斯表示，原來保持蘑菇新鮮度的方式是通過添加防腐劑、鹽、酸穩定蘑菇的pH值，從而使蘑菇保持新鮮。但是這種方式使與原來的蘑菇口味相差甚遠，與此相反，他們公司是通過蘑菇汁來保持蘑菇新鮮度，既能保持蘑菇的原有的口味，又可以使蘑菇的保質期達到2年之久。