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    許多專業人士認為蘑菇不能用水沖洗，只能擦干凈，否則他們的味道將會改變，這是真的嗎？也許每個人不止第一次聽說，蘑菇不能用清水沖洗。如果蘑菇上粘了許多的土或泥，那么就應該用蘑菇刷或者小針刀弄干凈，千萬不能用水，雞油菌也是一樣。
    但是美國的專家哈羅德·麥基稱，這不是真的。蘑菇像大多數的蔬菜一樣是不排斥水的，但無論如何，真菌的90%是由水組成的，蘑菇再多幾滴水也是無可厚非的，也不可能影響蘑菇的味道。此外麥基解釋，超市的蘑菇通常含有消毒的成分和泥土，如果只是擦拭是不能完全清潔蘑菇的。麥基也做了一個實驗，實驗表明真菌不可能像海綿一樣吸水。他稱了252克的蘑菇，在水中浸泡5分鐘后重量為258，這意味著，浸泡5分鐘才吸收了一點重量的水，更何況是沖洗蘑菇。所以說，沖洗蘑菇不會改變蘑菇的味道。（來源：stern.de 翻譯/中國食用菌商務網國際部）