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    據了解，我國南方大部分地區是高山或半高山，全年雨水多、濕度大（達95%以上），夏天溫度高達38℃以上。高溫高濕再加上通氣差的條件，往往會造成雜菌（主要是細菌）滋生，真菌菌絲或子實體腐敗等情況，這非常不利于食用菌的生產種植。湖北荊玉生物科技有限公司的丁應華老師在重慶南川古花鄉做技術指導工作期間，通過實地調查研究，對在高海拔高溫高濕地區高效培育食用菌總結了一些經驗。日前，《食用菌商務》采訪了丁應華老師，通過深入對話，共同了解如何突破高溫高濕制約食用菌種植的瓶頸問題。  
    《食用菌商務》：丁老師您好！您在重慶南川古花鄉做技術指導期間，是怎樣根據當地氣候條件進行食用菌種植的？
    丁老師：重慶南川古花鄉地型地貌類型以中山和淺丘為主，主要土壤類型為粗骨性黃泥土。氣候屬于熱帶微風濕潤氣候。由于古花鄉所在地是典型的高山盆地，鄉政府周邊海拔高度600-700米，而四面高山海拔高度1000-1300米，這樣形成了一個盆地，常年雨水豐沛。比如一個星期有4天陰雨天，三天睛的天氣。特別是夏季，只要晴天，溫度就在35-38℃左右，造就了高溫高濕的環境，這樣食用菌種植時會大量產生鏈孢霉，這可能會導致絕收。在這種環境下，要想種好食用菌必須充分認識這個地區的氣候特點，掌握好氣候資源，優化配置進行食用菌種植。
    《食用菌商務》：那您認為在這樣高溫高濕的環境還可以種植食用菌嗎？
    丁老師：一般人認為古花鄉是高溫高濕的地方不利于種植食用菌，但是我個人認為它是一個有種植優勢的地方。首先該地區晝夜溫差大，約在13℃以上，這對食用菌的品質和口感非常有利；夏天古花鄉室外溫度，一周內約有兩到三天在38℃以上，剩余時間多半為陰雨天氣，一個星期內睛少雨多，溫度在25℃以下，而冬天溫度在1℃以上，這是非常適合食用菌子實體生長的。
   《食用菌商務》：在這種環境下，如何才能培育出優質的食用菌來呢？
    丁老師：個人認為做好以下兩點工作；1、可以根據氣候特點合理安排生產時間和環節。搭建好出菇大棚蓋好塑料薄膜、遮陽網棚內外溫差較大在8度以上，夏天高溫時段只有5-6個小時，對子實體生長沒有影響，只是菇桿長點。四-五天下雨的時間剛好是子實體生長的時間，采完菇后天睛了利于菌袋休養，大約在十五天左右。在這十五天的時間內溫度時高時低非常利于菌絲扭結轉化原基，加上濕度好，天睛時濕度在75-85%培養基表面不易干燥，非常利于下潮出菇。冬天大棚適當提高溫度就可以達到18-20℃的出菇溫度。
     2、一棟保溫養菌庫房：秀珍菇、平菇養菌20天，茶樹菇30天后，經過后熟期10天，培養基表面出現菌絲扭結轉換原基就可以送到大棚出菇，這樣就不怕高溫高濕的天氣，而且產量高、質量好、成品率高。香菇養菌到轉色完成后出菇品質同樣好。
    綜上所述，在高溫高濕的環境下培育食用菌，我個人認為，利用控制環境的保溫庫房養菌到菌絲扭結轉化原基后送到大棚里準備出菇。大棚建成寬8米、長40米、高6米一層塑料薄膜（黑白膜）三層遮陽網，最上面的遮陽網離大棚1米高，這樣的大棚內空間高、溫差較大利于出菇。
   《食用菌商務》：非常感謝丁老師分享的食用菌種植經驗，也希望這些經驗能夠為廣大菇農朋友提供有效的幫助。