自2009年開始，我國香菇市場已連續六年保持較好的行情，香菇鮮品市場價格一直穩定在12-20元/公斤之間，至去年下半年稍有回落，但仍是金針菇、杏鮑菇價格的2倍多。較高的種植效益，吸引了部分農民及工商業者、房地產商、礦業老板等投資于香菇種植，種植規模盲目擴張，香菇產量大幅度增加。去年下半年香菇價格開始回落，恰在此時開始的貧困地區精準扶貧這個推手，加劇了該行業突飛猛進的發展。因貧困地區大都地處山區，有資源優勢，所以地方政府就把種植食用菌作為貧困山區扶貧重要抓手，據調查，以大別山區、太行山區、秦巴山區為代表的貧困山區選擇的扶貧項目百分之七十是食用菌，這里面又有百分之七十選擇了香菇，僅一個阜平縣去年一期投資3.3億元，栽培量3000萬棒，計劃至2017年底發展到4億棒，相當于4個泌陽縣的香菇量。作為行業的一員很是擔憂，隨著政府、菇農種植香菇的熱情高漲，香菇有可能成為繼金針菇、杏鮑菇之后，出現價格下滑幅度較大的菇種！未來兩、三年內香菇市場會有一個低迷階段。
一、從專用菌種研發看香菇行情
菌種是影響香菇市場走勢的重要因素之一。目前，香菇已有高溫型、中溫型、低溫型品種，不同品種能在不同溫度下出菇，加上不同地域、不同海拔的錯季種植，基本形成了鮮菇周年化供應。鮮菇周年供應市場，打破了原來的低溫季節有鮮菇、其它季節靠干菇的局面，擠兌了干菇市場，去年干菇價格下降15%-20%，就是一個信號。
二、其它菇種沖擊香菇行情
從目前來看，我國金針菇、杏鮑菇等工廠化生產的菇種，由于2011年前后上馬過猛，導致產能過剩，市場行情已近三年仍未恢復、回升。可以說，在目前的市場物價情況下，每公斤金針菇市場銷售6元多，比其他的一般蔬菜還便宜，這樣，大家就會選擇買些金針菇、杏鮑菇食用，就會少買些價格相對較貴的香菇。因此，在工廠化生產洗牌結束之前同樣影響香菇的消費量。
三、從栽培原料改變看香菇行情
從上世紀八十年代未起，我國代料香菇栽培一直都以闊葉樹木材為主要原料，雖然不少林區下達了禁伐令，像過去可以比較隨意砍伐木材的行為被徹底制止，闊葉樹木屑來源渠道也越來越少，但是，在食用菌生產的主要原料中木屑仍是比較便宜的，遠低于棉籽殼、玉米芯的價格，香菇不會因為栽培原料的制約而大幅縮小規模，從而提高市場價格。
四、從不同生產季節看香菇行情
由于我國南、北方氣候條件不同，就同一個地區、同一鄉村的海拔也不一樣，栽培季節又相應錯開，因而對香菇的生產供應季節也不一樣。如南方香菇集中上市的時間是在當年的11月-翌年的4月份，而北方香菇集中上市的時間是在當年的9月-翌年的5月份，加上高海拔、氣候冷涼地區及耐高溫香品種6月-8月份上市，可形成周年有鮮香菇均衡上市。目前香菇種植是靠自然氣候生產，主產區栽培季節較為集中，其鮮菇集中上市而形成區域性、季節性生產過剩、賣難的問題已現倪端，有些地區出現了短時間的2元/公斤左右的價格。
五、從食用菌生產總量看香菇行情
這里給大家兩組數據：2011年全國食用菌總產量2572萬噸，香菇產量502萬噸；2014年全國食用菌總產量3460萬噸，香菇產量735萬噸，四年內食用菌總產量增加34.5%，香菇產量卻增加了46.4%，同時，2012-2014年香菇產量均居各食用菌品種的第1位。香菇產量的快速增加及初級產品過剩，決定著香菇行情可能下滑。
綜上所述，筆者認為，未來兩、三年內，香菇市場走勢會有一個下滑階段，為了讓香菇產業有一個軟著陸，實現香菇產業的可持續發展，促進農民持續增收，建議老菇農減少種植量10%-20%，行業外老板們也不要再涉足香菇種植業，尤其是政府不要再給一個推力，否則只會增加低谷的深度。（單位：駐馬店市農業科學院）
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