食用菌是三明市農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為新農(nóng)村建設(shè)和農(nóng)民增收、脫貧致富作出了貢獻(xiàn)。但在食用菌生產(chǎn)取得成效的同時，也存在著發(fā)展中的困難和需要解決的問題。本文就對三明市食用菌發(fā)展主要成效和存在的主要問題作些探討分析，并提出一些發(fā)展建議和對策。僅供參考。
一、生產(chǎn)現(xiàn)狀
（一）主要績效
1、食用菌保持平穩(wěn)發(fā)展。據(jù)了解，2016年全市食用菌生產(chǎn)規(guī)模達(dá)5.41億袋、總產(chǎn)量24.58萬噸（鮮品）、總產(chǎn)值17.03億元，生產(chǎn)規(guī)模與2015年基本持平，總產(chǎn)量、總產(chǎn)值分別比增5.0%和39.2%（總產(chǎn)值改為按市場價格計算）超計劃的0.2%、0.3%和33.0%。其中栽培珍稀食用菌規(guī)模達(dá)2.34億袋，總產(chǎn)量5.4萬噸、總產(chǎn)值5.3億元，比增36.2%；食用菌代用料栽培達(dá)1.5億袋；紅菇等野生食用菌總產(chǎn)量約達(dá)100噸，產(chǎn)值8000萬元。
2、食用菌工廠化穩(wěn)步生產(chǎn)。目前，全市有工廠化設(shè)施栽培企業(yè)21家，生產(chǎn)規(guī)模達(dá)6100萬袋，總產(chǎn)量18300噸，總產(chǎn)值2.2億元，分別比2015年增長32.6%、32.6%和31.0%。從目前看，投資規(guī)模最大的是福建祥云生物科技有限公司，累計投資達(dá)1.6億多元，日產(chǎn)銀耳達(dá)10—12萬瓶，年銷售額達(dá)1億元。全市工廠化栽培的品種有白色金針菇、真姬菇、杏鮑菇、草菇、秀珍菇、靈芝、銀耳、香菇等8個。多數(shù)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)配置了智能化管理設(shè)施。
3、食用菌園區(qū)（農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園）持續(xù)壯大。尤溪縣“省級農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園（食用菌）”在2014年全省九地市績效考評中，位居第一名，2015年被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)”。園區(qū)占地1500畝，總投資近3億元。以祥云生物科技公司、天益菌業(yè)公司、馬詩龍公司等為中心的銀耳、繡球菌、香菇、黑木耳等食用菌年產(chǎn)可達(dá)5000萬袋。園區(qū)內(nèi)公益投資累計達(dá)5000多萬元，硬化水泥路2900多米，疏浚河道2.5公里，建設(shè)生態(tài)擋墻和漿砌護(hù)岸5公里，改建滾水壩4座、橋梁3座，建成20畝景觀人工湖，建成日供水1000噸的引水工程、10千伏電網(wǎng)工程。
4、食用菌林下經(jīng)濟(jì)不斷開發(fā)。三明市林下經(jīng)濟(jì)最具特色的是野生紅菇，也是福建省產(chǎn)紅菇大市。據(jù)統(tǒng)計，2015年全市產(chǎn)紅菇近40噸，產(chǎn)值約3500萬元以上。大田縣東風(fēng)農(nóng)場盂坂村紅菇合作社，2012年出產(chǎn)紅菇達(dá)685公斤，創(chuàng)產(chǎn)值219萬元，全村人均產(chǎn)值達(dá)1.61萬元，紅菇收入占村民人均總收入的70%。三明市“大田、明溪正紅菇”已形成一個品牌，產(chǎn)品出口到東南亞等有關(guān)國家。在北京、上海等高端消費群體中也逐步接受紅菇產(chǎn)品，銷量大、價格高。除野生紅菇外，闊葉林下、毛竹林下、果樹園里人工套種竹蓀、大球蓋菇、靈芝、長根菇等菌類發(fā)展迅速，成為食用菌生產(chǎn)的新亮點。
5、食用菌菌種供應(yīng)穩(wěn)步增長。食用菌菌種是三明市食用菌生產(chǎn)的一個亮點。據(jù)統(tǒng)計，2016年僅三真公司（三真所）生產(chǎn)供應(yīng)近40個種類的食用菌菌種近20萬瓶（支、袋），其中母種近5萬支；菌種供應(yīng)全國20個省近3000家制種戶和食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，菌種折算成帶動的食用菌產(chǎn)值約達(dá)100億元；建成的“三真科技館”，存有中外食用菌書籍13500多冊，食用菌野生標(biāo)本近3000份，可稱的上是我國食用菌行業(yè)的一個珍貴資源庫。
（二）主要問題
1、常規(guī)食用菌生產(chǎn)萎縮。由于食用菌生產(chǎn)效益比較低下、投資風(fēng)險大，尤其是近10多年來大部分農(nóng)村年青人“棄農(nóng)從工”，導(dǎo)致了曾經(jīng)農(nóng)村紅紅火火的食用菌產(chǎn)業(yè)基地一個個“消失”，食用菌“百萬之鄉(xiāng)”、“千萬之鄉(xiāng)”或“香菇之鄉(xiāng)、蘑菇之鄉(xiāng)”已成過往歷史。勞動力密集型產(chǎn)業(yè)已失去往日優(yōu)勢。從三明西北部情況看，這種現(xiàn)象更為突出，常規(guī)生產(chǎn)的食用菌最少其產(chǎn)量比過去下降65%以上。曾經(jīng)是食用菌原輔材料一條街的三明市東新3路，現(xiàn)在僅存1家還要兼帶經(jīng)營其他產(chǎn)品。
2、工廠化發(fā)展停滯不前。從這兩三年來看，三明市食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)投資或增加個數(shù)不多，基本處于半停滯狀況，個別企業(yè)由于市場、資金等情況，生產(chǎn)不能正常運行，甚至關(guān)門歇業(yè)，食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的出路出現(xiàn)了迷茫。
3、生產(chǎn)經(jīng)營方式改革艱難。目前，三明市多數(shù)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營方式不論是一家一戶或是大、小食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，基本是自己生產(chǎn)菌種、采購原輔材料、制袋滅菌接種、管理菌絲培養(yǎng)出菇、采收加工銷售的“一條龍”獨自完成。這種生產(chǎn)經(jīng)營方式有諸多弊端，使人顧此失彼、貽誤季節(jié)、生產(chǎn)規(guī)模做不大，在很大程度上阻礙了生產(chǎn)力的發(fā)展。
4、菌種質(zhì)量良莠不齊。從近年來看，具有人才、技術(shù)、資金等優(yōu)勢的科研院校，而曾是供種大戶的一些單位，可現(xiàn)在逐步退出供種推廣體系，而又無人才、技術(shù)、資金等優(yōu)勢的制種企業(yè)到處供種。特別是一些不法制種戶，不顧生產(chǎn)風(fēng)險，買了一支母種隨意擴(kuò)接和長時間保用，菌種質(zhì)量缺失，影響了栽培者的生產(chǎn)效益。如去年三明市一家企業(yè)引進(jìn)種植羊肚菌70畝，一個菇?jīng)]長，損失近80萬元。
5、珍貴食用菌新品種研究缺乏。目前，一些食用菌育種專家對雜交育種興趣較大，投入較多，但對珍貴野生食用菌新品種選育和林下名貴珍稀食用菌栽培研究較少。如三明市非常名貴的正紅菇、松果傘、牛肝菌等菌根菌的研究沒有得到突破。
二、發(fā)展對策
（一）創(chuàng)新食用菌生產(chǎn)經(jīng)營模式，建立專業(yè)分工與合作的產(chǎn)業(yè)融合運行體系。為加快三明市“強(qiáng)菌”建設(shè)目標(biāo)，應(yīng)努力對現(xiàn)行食用菌生產(chǎn)經(jīng)營方式進(jìn)行改革，引導(dǎo)建立“專業(yè)化分工、企業(yè)化管理、商場化購買”的生產(chǎn)經(jīng)營新模式。即在食用菌生產(chǎn)經(jīng)營過程中，根據(jù)不同栽培品種和生產(chǎn)工藝進(jìn)行專業(yè)化分工經(jīng)營，建立以“戶為車間、村為工廠”的精細(xì)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和做到“各卸負(fù)擔(dān)、各精所長、各需所要”和實現(xiàn)資源、技術(shù)、資金、產(chǎn)品的“高度集聚共享”。大段塊的生產(chǎn)分工有：菌種專業(yè)生產(chǎn)供應(yīng)，栽培原料專門采集供應(yīng)，菌包專門制作供應(yīng)，栽培管理專門化，產(chǎn)品專門營銷等。小段塊的生產(chǎn)分工可以到每個品種或項目，如“商場式”、“一站式”經(jīng)銷。
從長遠(yuǎn)看，食用菌生產(chǎn)要從現(xiàn)在的1.0向2.0、3.0、4.0現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)。1.0指食用菌生產(chǎn)基本靠人工操作。在我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的地區(qū)，它已基本完成使命，今后只能是在較不發(fā)達(dá)的地區(qū)零星、小規(guī)模或輔助生產(chǎn)；2.0指食用菌栽培完全進(jìn)入設(shè)施化、工廠化生產(chǎn)。從目前看，相當(dāng)一些地區(qū)不僅已進(jìn)入了設(shè)施化、工廠化生產(chǎn)食用菌，而且還開始了生產(chǎn)資源整合，“存大去小”，優(yōu)勝劣汰的新一輪產(chǎn)業(yè)崛起態(tài)勢；3.0指食用菌產(chǎn)業(yè)與流通、金融、保險、旅游、養(yǎng)生、景觀等緊密結(jié)合；4.0指食用菌生產(chǎn)與互聯(lián)網(wǎng)+、社會化、生態(tài)化等完全融合。3.0與4.0，目前一些地區(qū)和企業(yè)已在積極探討中，也是未來中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的希望。這也是這兩年中央1號文件對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的要求。
（二）加強(qiáng)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園食用菌核心區(qū)的發(fā)展規(guī)劃和建設(shè)，形成龍頭企業(yè)帶動能力。尤溪縣“省級農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園”食用菌核心區(qū)原規(guī)劃的建設(shè)用地已用完，要盡快著手做好擴(kuò)大用地規(guī)劃，乘勢推進(jìn)尤溪“省級農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園”食用菌核心區(qū)的建設(shè)，使其形成龍頭帶動能力。建議從現(xiàn)在的“省級農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園”食用菌核心區(qū)往下，沿后樓洛洋、洋邊、龍洋、康林一帶延伸，綜合利用丘陵山地、山垅田再擴(kuò)建1000畝。并把園區(qū)擴(kuò)建納入縣“十三五”農(nóng)業(yè)重中之重發(fā)展項目和綜合考慮建設(shè)，布局“七大功能區(qū)”： 1、食用菌現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)區(qū)（引企業(yè)進(jìn)入栽培）；2、食用菌水簾降溫鋼架大棚栽培區(qū)（引農(nóng)戶進(jìn)入栽培）；3、食用菌電子商務(wù)科技創(chuàng)新孵化區(qū)；4、食用菌區(qū)域小型專業(yè)市場產(chǎn)品交易區(qū)；5、食用菌精深產(chǎn)品加工區(qū)；6、食用菌生態(tài)種養(yǎng)、科普教育、旅游觀賞區(qū)；7、食用菌科技文化館和園區(qū)配套服務(wù)區(qū)。
（三）加快食用菌工廠化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型升級，鞏固產(chǎn)業(yè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。目前，從食用菌工廠化生產(chǎn)品種看，除了保留、鞏固金針菇、杏鮑菇、真姬菇等生產(chǎn)外，重點開發(fā)香菇、雙孢菇、草菇、茶樹菇、銀耳、繡球菌、秀珍菇、長根菇、大杯蕈、玉木耳等高價格的工廠化生產(chǎn)新品種。大型工廠化生產(chǎn)企業(yè)要積極研究應(yīng)用液體菌種技術(shù)，減少生產(chǎn)成本。這幾年食用菌工廠化生產(chǎn)的菇房環(huán)境智能控制技術(shù)發(fā)展相當(dāng)快，如物聯(lián)網(wǎng)全程監(jiān)控技術(shù)、食用菌栽培原材料可追溯管理等，要積極應(yīng)用推廣。努力總結(jié)和不斷完善、改進(jìn)食用菌工廠化栽培技術(shù)，做到精細(xì)化管理，提高企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營效益。
（四）推進(jìn)林下食用菌經(jīng)濟(jì)開發(fā)，促進(jìn)林菌有機(jī)結(jié)合和產(chǎn)業(yè)化規(guī)模經(jīng)營。森林是三明市的財富，林下食用菌經(jīng)濟(jì)開發(fā)蘊藏著巨大生機(jī)和廣闊的發(fā)展前景，農(nóng)業(yè)、林業(yè)和食用菌等有關(guān)部門要共同協(xié)作攻關(guān)。三明市有常綠闊葉樹林面積400多萬畝，只要管護(hù)培育好40多萬畝紅菇林地，畝產(chǎn)紅菇按1公斤、每公斤1200元計算，年可創(chuàng)產(chǎn)值近5億元，是個最大的林下經(jīng)濟(jì)食用菌增長項目。目前要保護(hù)和利用好野生食用菌資源，積極開發(fā)正紅菇、梨紅菇、松乳菇、美味牛肝菌、松果傘等高價值的野生菌根菌。同時，積極研究開發(fā)林下人工食用菌栽培技術(shù)，擴(kuò)大林地利用率，做到林菌有機(jī)結(jié)合，常態(tài)發(fā)展，使廣大林農(nóng)享受到食用菌生產(chǎn)的普惠經(jīng)濟(jì)效益。
（五）加強(qiáng)菌種管理和投入，引導(dǎo)和建立食用菌菌種區(qū)域性育、繁、推一體化聯(lián)盟經(jīng)營機(jī)制。建議國家、省、市農(nóng)業(yè)部門出臺政策，探討建立和扶植食用菌種業(yè)聯(lián)盟經(jīng)營體制與機(jī)制的運行，依法依規(guī)強(qiáng)化菌種市場管理與技術(shù)服務(wù)，確保食用菌新菌種不斷創(chuàng)新、質(zhì)量優(yōu)良、經(jīng)營有序。如以三明市為例，建立以三真公司為龍頭，聯(lián)合尤溪洋中福建農(nóng)大食用菌新品種改良中心 、福建天益菌業(yè)有限公司等單位，并借助省科研院校食用菌育種的研究力量，建立“強(qiáng)強(qiáng)”聯(lián)合的育、繁、推“一體化”的菌種研發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營管理新體系；實行科研、母種、原種、栽培種分級生產(chǎn)經(jīng)營，各司其職，以合同方式建立密切的聯(lián)盟利益關(guān)系；實行母種限制銷售，原種視不同品種適量控制銷售，強(qiáng)化栽培種銷售和部分原種、大量栽培種與食用菌主產(chǎn)區(qū)合作生產(chǎn)供應(yīng)良種的三級菌種繁育推廣體系，確保菌種質(zhì)量。
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