近期以來，關于平菇工廠化生產的討論很多，一些行業專家對平菇工廠化生產提出了很多良好的可行性建議。平菇作為一個普通的、低檔食用菌品種，已經開始受到了很多工廠化生產企業的青睞，有的工廠化生產企業已經在嘗試進行較大規模的出菇生產和菌包生產。未來平菇工廠化生產規模的日益擴大，勢必會對目前的棚栽平菇生產形成巨大的影響，這種影響是互相促進還是帶來沖擊，尚無定論。筆者根據多年從事基層食用菌生產的經驗，站在基層生產者的角度，對平菇工廠化生產談下自己的觀點，權做拋磚引玉，以期給從業者一些啟發。
一、何為平菇工廠化生產？
平菇工廠化生產就是根據平菇生長過程中對溫度、濕度、光照、空氣等生長條件的要求，專門設計封閉式生產車間，采用自動化或半自動化機械設備進行菌種培養、拌料、裝袋、滅菌、冷卻、接種、培養、出菇等生產過程，通過現代企業的管理模式，像一般工廠生產普通產品一樣進行出菇生產，在單位空間內，進行立體化、規模化、周年化栽培，最終源源不斷生產出高檔的平菇產品，然后進入消費市場。
通過以上所述，可以明確在目前國內的生產條件下，如果進行完整的平菇工廠化生產，需要的成本是巨大的，不是一般的普通種植戶能夠輕松完成的。
二、國內平菇工廠化生產的現狀及簡單分析
1、目前國內尚沒有大型工廠化企業專業從事平菇的工廠化生產。部分企業處于試驗生產階段，有很多企業是把金針菇、杏鮑菇的菇房進行簡單修改后用于平菇的工廠化生產。
2、目前平菇工廠化生產的技術工藝還很不成熟。缺少像金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等程序化的生產工藝，不過，依靠相對成熟的棚栽平菇技術進行開發，總結一套系統的生產工藝也比較容易。
3、與生產工藝緊密相關的品種問題還沒有形成統一的認識。有的專家認為平菇工廠化生產所用菌種要采用黑色的品種，還要有專門的品種，筆者認為大可不必，如果沿用這個思路開發生產工藝，到時全國上下千篇一律一種產品，爛市還是必然的。因此建議，如果想從事平菇的工廠化生產，應該在現有大量品種資源的基礎上，開發多種生產工藝，避免單一形態的產品，盡量形成自己的特有品牌。
4、多數企業缺乏自己選育優質菌種的能力和意識。很多人認為菌種不過是一個簡單的東西，會做菌種就行了，到時拿來或分離其他廠家的菌種就行，這個思想應該改正。如果您要進行平菇的工廠化生產，建立自己的育種中心，選育適合自己的優質菌株是生產穩步前進的重要保證。建議有條件的企業建立自己的育種中心，常年進行優良品種的選育工作；或者與各大專院校、科研院所緊密合作也是優勢互補、各取所長的好辦法。
三、工廠化平菇的產品特點
1、由于工廠化平菇是在相對封閉的環境中，按照設定的生產工藝進行生產，生產過程基本實現機械化、自動化、智能化，生產條件非常適宜，生產全程不用或基本不用各種化學藥劑，所以產品無論從外觀或風味上都會很好，這一點毋庸置疑。
2、工廠化生產的平菇，包裝肯定會更加精美，而且有相應的品牌，在銷售渠道上會更加寬廣，這是當前棚栽平菇生產者首先要學習的一個重要內容。
3、工廠化生產的平菇，因為是按照企業化的管理在生產，所以是周年化的生產，每天都會定量提供優質的平菇產品，普通的大棚生產一般不具備這個優勢，這一點要求我們大部分棚栽生產者應改變按照季節種菇的習慣，好好考慮一下如何能夠做到周年供貨這個問題。
以上3點是在平菇的工廠化生產工藝很成熟的情況下才會具備，當然目前的生產狀況還與這三點有很大的差距。
四、平菇工廠化生產的快速興起是否會對棚栽平菇產生沖擊
近期對平菇工廠化生產的討論很多，討論者既有工廠化企業的技術員，也有平菇棚栽大戶，還有眾多的普通平菇種植戶，有的人說，平菇工廠化興起后，將會對目前的棚栽平菇產生致命打擊，棚栽平菇將會沒有立足之地，棚栽平菇很快就會消失等等，大有一副山雨欲來風滿樓的架勢。根據筆者的觀點，事實并非這么嚴重，不僅沒有打擊，反而會對棚栽技術產生推動和改進。
1、平菇在我國發展歷史悠久，目前的菇棚平菇生產技術已經是非常成熟的技術，生產模式多種多樣，出菇場所靈活多變，房前屋后，各種設施，都能生產；綜合來看，平菇已經不是一個單純的食用菌品種，而是同黃瓜、西紅柿等蔬菜品種一樣，是一個深入千家萬戶的廣義蔬菜品種之一，消費量巨大，價格相對平穩，這一點是目前所有工廠化食用菌品種所不及的。
2、平菇的品種種類繁多，已經有高溫型、廣溫偏高型、廣溫偏低型、低溫型等多種溫度類型；顏色更是分為雪白色、灰白色、灰色、深灰色、黑色等多種顏色；平菇又可以分為鳳尾菇、秀珍菇、姬菇、榆黃菇、灰平菇等等很多類型，所以這么多的品種已經不是目前幾家工廠化企業能夠全部生產的，工廠化生產能將部分品種正常生產，就很不錯了，這里指的是今后短期以內，至少十年以內，大工廠獨霸天下的局面不會出現。
3、工廠化生產有自己的優勢，棚栽生產也有自己的長處。在高溫季節反季生產黑色平菇，工廠化設施有得天獨厚的優勢；但在寒冷低溫冬季，棚栽黑平菇的質量也會很不錯，所以在冬季生產平菇，工廠化的高成本投入就會失去優勢，這一點是金針菇等品種不能等同的。
4、產品的質量決定成敗，這一點所有的平菇生產者最清楚不過，但是生產高質量的平菇產品不一定非要價格昂貴的工廠化設備才行。在工廠化生產技術的引導和促進下，平菇仿工廠化生產技術、平菇微工廠化生產模式等技術在不斷得到創新，棚栽平菇生產技術也日益成熟，生產設備和出菇設施也在不斷改造，棚栽技術一定會有日新月異的變化，20年后的平菇生產也會發展成我們想象不到的狀態，棚栽種植模式也會自然進化成為高質量的生產模式，這個不是誰把誰吃掉，而是一個自然演變進化的過程。
最后，筆者認為，所謂的工廠化僅是一個理念上的問題，而不是必須你投入多少資金、購買大量昂貴的設備才算是工廠化，這里面包含有更多的管理技術、生產技術和銷售策略問題。所以隨著各領域科學技術的不斷進步，食用菌的工廠化生產是一個必然，傳統出菇大棚也會變成智能化的大棚，基層棚栽種植戶也會變成富裕、體面、有尊嚴的食用菌生產工作者。（工作單位：山東省壽光市食用菌研究所）
APP下載
