“無葉無芽無花自身結果，可食可補可藥周身是寶”描述的正是食用菌。中國農業大學教授、國家食用菌產業技術體系崗位科學家（“十一五”和“十二五”期間）王賀祥接受《中國科學報》記者采訪時表示，我國食用菌產值在種植業中僅次于糧、油、果、菜，居第五位，已成為農村經濟中最具活力的新興產業。
發展食用菌產業，一方面利用工農業副產品和廢棄生物質作原料，一方面生產后的菌糠添加適量化肥作有機肥料，資源再利用，促進循環農業和可持續經濟。
老資源新開發
時間回到十年前，王賀祥在北京市延慶縣推廣雙孢蘑菇項目，主要為解決玉米秸稈和牛糞的污染問題。在這一過程中，他敏銳地發現了另一個問題。“近來年北京郊區種植了大量的板栗樹，2008年就有70多萬畝，而樹上修剪下來的枝杈沒有用處，堆在地里占空間還容易生病蟲害。怎么把它們用起來？”王賀祥思考著。
他想到了用這些枝杈栽培栗蘑。栗蘑是一種長在板栗樹下的野生食用菌，學名灰樹花。野生栗蘑味道鮮美、營養豐富，但只有多雨的夏季在老樹附近才能采得到，產量上不去。如果栽培成功，豈不是能獲得經濟、資源雙重效益？
于是，2009年，作為北京食用菌協會會長、北京市科協“科技套餐配送工程”專家組組長的王賀祥，針對昌平區板栗種植和市場現狀，開始在昌平、懷柔和密云大面積推廣“山區板栗蘑菇林下仿生態種植技術”。
王賀祥介紹，要栽培栗蘑的話，必須在培養料里面加一些栗樹的材料，比如把板栗樹的枝杈修剪下來，粉碎成顆粒狀加入其中。一般加百分之四五十，栽培的栗蘑接近野生栗蘑的香味。如果不加板栗樹的材料也能種出栗蘑來，但是味道就差了。
除了板栗樹能提供營養源，林間的空閑地也是栗蘑最佳的種植環境。板栗樹進行光合作用，吸收二氧化碳，呼出氧氣，而栗蘑吸收氧氣，呼出二氧化碳。樹木和蘑菇生活在一起，互相提供著天然的氣肥。
樹下的小矮棚是仿生態栽培栗蘑的重要道具。農民搭好拱棚，棚內種蘑菇、放菌棒，進行噴水、通風，控制溫度。為了模仿栗蘑的野生環境，菌棒不是一個個獨立地豎在地面上，而是在地下緊緊地挨在一起。菌絲發育后能彼此相連，形成一體。
“用完了的廢菌棒不需取出來，它含蛋白質高，栗樹的根系通過吸收它的蛋白質，栗子個頭也大了，產量還提高了。”王賀祥說。
在專家的指導下，每年4月份，農戶就開始這樣種蘑菇。栗蘑屬于中高溫的食用菌，在氣溫不斷上升的時候進入生長期，一直能采3~4次。到9月份，樹下的蘑菇基本上采收已經結束了。到10月份，栗子下樹時，拆下小棚，也不影響收栗子。
經濟與環保雙效益
栗蘑一開始選在昌平區延壽鎮進行試點。目前已經有100多戶農民種植栗蘑，每年種植300多萬袋。這些栗蘑一部分鮮銷，一部分烘干銷售，干品常常在春節前就銷售完畢。此外，栗蘑形象別致，層層疊疊，就像一大朵開放的花。每株35斤、80多厘米的栗蘑，吸引了不少北京市民郊游采摘，還成了當地農家樂的招牌菜。
目前，昌平區種植栗蘑的農戶每年都有10萬~30萬元收入。王賀祥表示，“從事這方面的研究，服務‘三農’，把技術變成生產力，這是我們的價值體現。每年能讓農民多掙點錢，就覺得很高興。”
王賀祥還積極推動農村發展兼顧經濟效益與生態效益。他在京郊推廣防蟲網、黃板、殺蟲燈等技術，促進了綠色健康食用菌的發展；在平谷區京東大溶洞，食用菌的采摘與逛桃園、游溶洞成為當地的一大旅游特色。
事實上，不只是栗蘑，食用菌產業是一個“一箭三雕”的產業。王賀祥介紹，一是帶來了食用菌產品；二是減少了秸稈的剩余量，降低了焚燒秸稈對環境的污染；三是生產了大量的有機肥，促進了有機農業的發展。
據悉，2015年我國食用菌產量3476.15萬噸，產值2516.38億元，占世界食用菌總產量的65%~70%。平菇、香菇、雙孢蘑菇、金針菇、黑木耳等產量均居世界第一位，是真正的食用菌生產大國。
按各種食用菌的平均生物學效率為50%來計算，2015年生產食用菌利用了6952.3萬噸原料，占全國各類農林牧副產品總量的5.2%。而按出菇后原料重量約減少一半計算，即產生3476.15萬噸干菌糠。除少數菌糠被進一步加工利用外，絕大部分可作為優質有機肥料用于農業。
生產食用菌后的菌糠粗蛋白含量高于10%，含氮量約為1.7%，是優質的有機肥料。“施用這種有機肥料，農作物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量將會降低，消費者可得到更安全的農產品。”王賀祥表示。
目前食用菌菌糠綜合利用的研究和開發工作不斷深入，已取得了一系列成果，主要集中在有機肥料、二次種菇、土壤改良、育苗和栽培基質、能源化利用、動物飼料、養殖墊料等方面。
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