香菇作為我國傳統(tǒng)食用菌品種之一，在我國有悠久的發(fā)展歷史。近年香菇產(chǎn)業(yè)得到穩(wěn)定發(fā)展，成為貧困地區(qū)百姓脫貧致富項目，但由于現(xiàn)階段香菇生產(chǎn)模式和生產(chǎn)工藝相對落后，造成了成本、人才、質(zhì)量、產(chǎn)量等問題凸顯，使從業(yè)者經(jīng)濟效益受損。目前我國香菇產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走到了傳統(tǒng)栽培與工廠化栽培相結(jié)合的發(fā)展岔路口，發(fā)展香菇工廠化可解決生產(chǎn)成本高、降低損耗、提高成活率、解決污染、增加產(chǎn)量等問題，工廠化生產(chǎn)模式成為未來發(fā)展的必然趨勢。
多年來，湖北荊州荊玉食用菌新技術(shù)研究所丁應(yīng)華老師一直致力于研究香菇栽培模式，從菌種的季節(jié)適應(yīng)性、生產(chǎn)環(huán)境的改變、機械設(shè)備的研發(fā)、生物損耗、提高成活率，解決轉(zhuǎn)化率的提高等方面不斷地進行著探索與革新。2014年提出香菇工廠化生產(chǎn)模式后，一直對香菇工廠化中存在的問題，諸如：1.菌種出菇時間長；2.裝袋多次套袋；3.接種；4出菇房投資成本與保溫；5.出菇生長智能管理等進行了攻關(guān)，經(jīng)過幾年的探索和實踐，突破了以上香菇工廠化生產(chǎn)中幾點關(guān)鍵性的技術(shù)難題。研發(fā)出“工廠化、機械化、智能化、塑料保溫大棚周年生產(chǎn)種植香菇”的生產(chǎn)工藝，通過引進馴化獲得了優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種、栽培時間短的效果。并配套使用機械化生產(chǎn)的新型實用工具“套環(huán)”（專利號 201820285541.7 ），解決了降低成本改革生產(chǎn)工藝等方面的問題。
一、香菇傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種生產(chǎn)工藝的比較
我國傳統(tǒng)的香菇生產(chǎn)工藝是二次套袋裝料扎口→打孔貼透氣貼→打孔接種套袋→養(yǎng)菌中途翻堆碼堆→養(yǎng)滿菌絲充氣碼堆轉(zhuǎn)色→脫袋沖洗出菇→二次養(yǎng)菌注水出菇，整個工藝繁瑣，費工費時，機械化成度低、成本高。
丁老師經(jīng)過多年的研究并結(jié)合我國具體國情學習、消化、改革、創(chuàng)新研發(fā)裝袋后使用套環(huán)加蓋工藝，經(jīng)過多次計算修改，該工藝可適用固體菌種手工、機器接種、以及液體機器接種。在無菌的條件下接種效率高、質(zhì)量好、污染率低，經(jīng)過多次使用證明發(fā)菌快、菌絲活力強為出好菇打下了堅實的基礎(chǔ)，且污染率控制在0.5%以下，這個研發(fā)創(chuàng)新的套環(huán)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)當中提高了機械化操作能力。與傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝相比較不要多次套袋、打孔接種套袋、養(yǎng)菌脫袋翻堆充氣再次翻堆、采菇多次注水等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，大大節(jié)約了生產(chǎn)成本。
1.智能化養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色出菇
使用方型菌袋專利套環(huán)一次性裝料接種養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色后，可以放到環(huán)境控制下的庫房全程智能化養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色出菇，并根據(jù)市場的需求，調(diào)控生長出花菇獲取更多的利潤。在可調(diào)控環(huán)境的庫房里生長的香菇（花菇）質(zhì)量好，60%的菇帽直徑5—6cm、厚度有1cm，帽面黃色或花色，每袋菌袋產(chǎn)量高生物轉(zhuǎn)化率達到70---80%，產(chǎn)菇2—2.4斤，出2--3潮菇。同時，可以根據(jù)自然天氣變化在25—10℃的條件下采取措施后放到普通大棚里自然生長出菇，而且不用多次注水出菇。在常溫的季節(jié)里也可以帶動貧困地區(qū)群眾脫貧增收。
2.全程實現(xiàn)機械化生產(chǎn)
使用專利套環(huán)絕大部分工藝流程可實現(xiàn)機械化生產(chǎn)。半自動化或自動套袋裝料、叉車運輸、高壓滅菌、自動化液體接種，液體接種機機械手自己設(shè)計改造安裝，解決菌塊不耐壓易破碎的問題，提高工作效率和接種數(shù)量（智能機械手也在著手申報專利）。智能化管理溫濕氣光養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色、整個養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色過程中不需要用工，只要一臺叉車一個工作人員就能完成傳統(tǒng)種植10人的工作量。
目前，香菇出菇大棚采用的大都是彩鋼泡沫板，防火等級差、投資成本高，而改用鋼管塑料薄膜加玻璃纖維棉大棚，投資小、搭建方便、保溫效果好，同時，可根據(jù)不同時間、溫度蓋上單層塑料薄膜出菇，產(chǎn)生效益后增加保溫玻璃纖維棉，直到增加制冷設(shè)備和智能化程序管理出菇設(shè)施，可以省去一次性投資。同時，香菇全程由智能化管理芯片自動控制無需人員操作，一個全年生產(chǎn)2百萬菌袋的養(yǎng)菌出菇管理只要 2人。保溫大棚里智能化控制下還能生長花菇增加凈利潤值。
3.降低生產(chǎn)用工、耗材成本
我國香菇傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式用工量大、輔助材料多成本高、工藝煩鎖、機械化程度低，生長的菇型質(zhì)量差。而使用香菇方型菌袋專利套環(huán)改變了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝；絕大部分工藝流程實現(xiàn)機械化生產(chǎn)。1人套袋裝料、或全自動裝袋機，2人上套環(huán)、蓋、全自動接種機接種，養(yǎng)菌中途無需翻堆碼堆脫袋充氣管理操作人員、出菇時3人機器脫袋沖洗上架、用工人員比傳統(tǒng)用工減少60%節(jié)約了生產(chǎn)成本。
4.減少污染提高了生產(chǎn)效率
使用香菇專利套環(huán)固體液體接種方便快捷，不易受到污染，使用固體、液體菌種手工、機器接種提高了生產(chǎn)效率，降低了用工成本提高了經(jīng)濟效益。
5.養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色對質(zhì)量、產(chǎn)量有優(yōu)勢
香菇傳統(tǒng)的養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色是在常溫下進行的，由于養(yǎng)菌晝夜溫差大，陽光強不利于養(yǎng)菌，特別是轉(zhuǎn)色期菌棒轉(zhuǎn)色表面呈黃褐色、灰白色，導致出菇早密、小、質(zhì)量差、產(chǎn)量低。而香菇工廠化養(yǎng)菌是在衡溫無強光照下養(yǎng)菌，菌絲潔白活力強，養(yǎng)菌期間能充分保持濕度。養(yǎng)完菌進人轉(zhuǎn)色期能夠根據(jù)工藝要求給予一定的光照及濕度，菌袋表面轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐色，出菇稀密、適宜，菇體中等、無叢生菇，質(zhì)量好、產(chǎn)量高。
荊玉2號香菇的優(yōu)勢：
荊玉2號屬國外引進改名為荊玉2號。
1、菇形大生長直徑達9公分不宜開傘單個重達80g以上。
2、出菇生長期不怕水淋加濕后菇帽表面不會變黑。
3、鮮菇做菜時廚房有一股天然濃郁的芳香氣味，吃時更濃。
4、從開袋到采菇10天左右。
二、典型案例分析
2016--2017年，貴州安龍安慶菌公司生產(chǎn)的香菇菌棒污染率達30%--50%；重慶南川古花鄉(xiāng)香菇基地也因為菌棒污染問題造成巨大損失。兩家公司先后找到丁老師，希望加以解決。丁老師采用“工廠化、機械化、智能化、塑料保溫大棚周年生產(chǎn)種植香菇”的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過裝袋、滅菌、接種、養(yǎng)菌、轉(zhuǎn)色等環(huán)節(jié)處理，一次生產(chǎn)最終將污染率控制在2.8%，出菇時生長整齊、非常均衡、菇體大、質(zhì)量好、沒有叢生菇，這就是在環(huán)境保護下適當調(diào)整了生產(chǎn)工藝養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色帶來的優(yōu)勢。因當時受外界的各種人為干擾不能調(diào)整配方所以產(chǎn)量在75%以上不是太理想，這就證明一點香菇方型菌塊在全程可控的環(huán)境保護下香菇的質(zhì)量產(chǎn)量非常好。在沒有得到環(huán)境控制溫度濕度適宜也能出好菇。
三、小結(jié)
香菇工廠化、機械化、智能化保溫大棚種植香菇（花菇）新建設(shè)施設(shè)備對保溫質(zhì)量、制冷效果、換新風的溫度要求比較高，如達不到要求，可能會導致用電成本上漲，污染率大，產(chǎn)品質(zhì)量差。丁老師認為利用現(xiàn)有工廠化金針菇、杏鮑菇出菇房改造生產(chǎn)香菇，可節(jié)約成本，實現(xiàn)資源的合理利用。
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