香菇作為我國(guó)傳統(tǒng)食用菌品種之一，在我國(guó)有悠久的發(fā)展歷史。近年香菇產(chǎn)業(yè)得到穩(wěn)定發(fā)展，成為貧困地區(qū)百姓脫貧致富項(xiàng)目，但由于現(xiàn)階段香菇生產(chǎn)模式和生產(chǎn)工藝相對(duì)落后，造成了成本、人才、質(zhì)量、產(chǎn)量等問(wèn)題凸顯，使從業(yè)者經(jīng)濟(jì)效益受損。目前我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走到了傳統(tǒng)栽培與工廠化栽培相結(jié)合的發(fā)展岔路口，發(fā)展香菇工廠化可解決生產(chǎn)成本高、降低損耗、提高成活率、解決污染、增加產(chǎn)量等問(wèn)題，工廠化生產(chǎn)模式成為未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
多年來(lái)，湖北荊州荊玉食用菌新技術(shù)研究所丁應(yīng)華老師一直致力于研究香菇栽培模式，從菌種的季節(jié)適應(yīng)性、生產(chǎn)環(huán)境的改變、機(jī)械設(shè)備的研發(fā)、生物損耗、提高成活率，解決轉(zhuǎn)化率的提高等方面不斷地進(jìn)行著探索與革新。2014年提出香菇工廠化生產(chǎn)模式后，一直對(duì)香菇工廠化中存在的問(wèn)題，諸如：1.菌種出菇時(shí)間長(zhǎng)；2.裝袋多次套袋；3.接種；4出菇房投資成本與保溫；5.出菇生長(zhǎng)智能管理等進(jìn)行了攻關(guān)，經(jīng)過(guò)幾年的探索和實(shí)踐，突破了以上香菇工廠化生產(chǎn)中幾點(diǎn)關(guān)鍵性的技術(shù)難題。研發(fā)出“工廠化、機(jī)械化、智能化、塑料保溫大棚周年生產(chǎn)種植香菇”的生產(chǎn)工藝，通過(guò)引進(jìn)馴化獲得了優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種、栽培時(shí)間短的效果。并配套使用機(jī)械化生產(chǎn)的新型實(shí)用工具“套環(huán)”（專(zhuān)利號(hào) 201820285541.7 ），解決了降低成本改革生產(chǎn)工藝等方面的問(wèn)題。
一、香菇傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種生產(chǎn)工藝的比較
我國(guó)傳統(tǒng)的香菇生產(chǎn)工藝是二次套袋裝料扎口→打孔貼透氣貼→打孔接種套袋→養(yǎng)菌中途翻堆碼堆→養(yǎng)滿菌絲充氣碼堆轉(zhuǎn)色→脫袋沖洗出菇→二次養(yǎng)菌注水出菇，整個(gè)工藝繁瑣，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，機(jī)械化成度低、成本高。
丁老師經(jīng)過(guò)多年的研究并結(jié)合我國(guó)具體國(guó)情學(xué)習(xí)、消化、改革、創(chuàng)新研發(fā)裝袋后使用套環(huán)加蓋工藝，經(jīng)過(guò)多次計(jì)算修改，該工藝可適用固體菌種手工、機(jī)器接種、以及液體機(jī)器接種。在無(wú)菌的條件下接種效率高、質(zhì)量好、污染率低，經(jīng)過(guò)多次使用證明發(fā)菌快、菌絲活力強(qiáng)為出好菇打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，且污染率控制在0.5%以下，這個(gè)研發(fā)創(chuàng)新的套環(huán)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)當(dāng)中提高了機(jī)械化操作能力。與傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝相比較不要多次套袋、打孔接種套袋、養(yǎng)菌脫袋翻堆充氣再次翻堆、采菇多次注水等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，大大節(jié)約了生產(chǎn)成本。
1.智能化養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色出菇
使用方型菌袋專(zhuān)利套環(huán)一次性裝料接種養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色后，可以放到環(huán)境控制下的庫(kù)房全程智能化養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色出菇，并根據(jù)市場(chǎng)的需求，調(diào)控生長(zhǎng)出花菇獲取更多的利潤(rùn)。在可調(diào)控環(huán)境的庫(kù)房里生長(zhǎng)的香菇（花菇）質(zhì)量好，60%的菇帽直徑5—6cm、厚度有1cm，帽面黃色或花色，每袋菌袋產(chǎn)量高生物轉(zhuǎn)化率達(dá)到70---80%，產(chǎn)菇2—2.4斤，出2--3潮菇。同時(shí)，可以根據(jù)自然天氣變化在25—10℃的條件下采取措施后放到普通大棚里自然生長(zhǎng)出菇，而且不用多次注水出菇。在常溫的季節(jié)里也可以帶動(dòng)貧困地區(qū)群眾脫貧增收。
2.全程實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)
使用專(zhuān)利套環(huán)絕大部分工藝流程可實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。半自動(dòng)化或自動(dòng)套袋裝料、叉車(chē)運(yùn)輸、高壓滅菌、自動(dòng)化液體接種，液體接種機(jī)機(jī)械手自己設(shè)計(jì)改造安裝，解決菌塊不耐壓易破碎的問(wèn)題，提高工作效率和接種數(shù)量（智能機(jī)械手也在著手申報(bào)專(zhuān)利）。智能化管理溫濕氣光養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色、整個(gè)養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色過(guò)程中不需要用工，只要一臺(tái)叉車(chē)一個(gè)工作人員就能完成傳統(tǒng)種植10人的工作量。
目前，香菇出菇大棚采用的大都是彩鋼泡沫板，防火等級(jí)差、投資成本高，而改用鋼管塑料薄膜加玻璃纖維棉大棚，投資小、搭建方便、保溫效果好，同時(shí)，可根據(jù)不同時(shí)間、溫度蓋上單層塑料薄膜出菇，產(chǎn)生效益后增加保溫玻璃纖維棉，直到增加制冷設(shè)備和智能化程序管理出菇設(shè)施，可以省去一次性投資。同時(shí)，香菇全程由智能化管理芯片自動(dòng)控制無(wú)需人員操作，一個(gè)全年生產(chǎn)2百萬(wàn)菌袋的養(yǎng)菌出菇管理只要 2人。保溫大棚里智能化控制下還能生長(zhǎng)花菇增加凈利潤(rùn)值。
3.降低生產(chǎn)用工、耗材成本
我國(guó)香菇傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式用工量大、輔助材料多成本高、工藝煩鎖、機(jī)械化程度低，生長(zhǎng)的菇型質(zhì)量差。而使用香菇方型菌袋專(zhuān)利套環(huán)改變了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝；絕大部分工藝流程實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。1人套袋裝料、或全自動(dòng)裝袋機(jī)，2人上套環(huán)、蓋、全自動(dòng)接種機(jī)接種，養(yǎng)菌中途無(wú)需翻堆碼堆脫袋充氣管理操作人員、出菇時(shí)3人機(jī)器脫袋沖洗上架、用工人員比傳統(tǒng)用工減少60%節(jié)約了生產(chǎn)成本。
4.減少污染提高了生產(chǎn)效率
使用香菇專(zhuān)利套環(huán)固體液體接種方便快捷，不易受到污染，使用固體、液體菌種手工、機(jī)器接種提高了生產(chǎn)效率，降低了用工成本提高了經(jīng)濟(jì)效益。
5.養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色對(duì)質(zhì)量、產(chǎn)量有優(yōu)勢(shì)
香菇傳統(tǒng)的養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色是在常溫下進(jìn)行的，由于養(yǎng)菌晝夜溫差大，陽(yáng)光強(qiáng)不利于養(yǎng)菌，特別是轉(zhuǎn)色期菌棒轉(zhuǎn)色表面呈黃褐色、灰白色，導(dǎo)致出菇早密、小、質(zhì)量差、產(chǎn)量低。而香菇工廠化養(yǎng)菌是在衡溫?zé)o強(qiáng)光照下養(yǎng)菌，菌絲潔白活力強(qiáng)，養(yǎng)菌期間能充分保持濕度。養(yǎng)完菌進(jìn)人轉(zhuǎn)色期能夠根據(jù)工藝要求給予一定的光照及濕度，菌袋表面轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐色，出菇稀密、適宜，菇體中等、無(wú)叢生菇，質(zhì)量好、產(chǎn)量高。
荊玉2號(hào)香菇的優(yōu)勢(shì)：
荊玉2號(hào)屬?lài)?guó)外引進(jìn)改名為荊玉2號(hào)。
1、菇形大生長(zhǎng)直徑達(dá)9公分不宜開(kāi)傘單個(gè)重達(dá)80g以上。
2、出菇生長(zhǎng)期不怕水淋加濕后菇帽表面不會(huì)變黑。
3、鮮菇做菜時(shí)廚房有一股天然濃郁的芳香氣味，吃時(shí)更濃。
4、從開(kāi)袋到采菇10天左右。
二、典型案例分析
2016--2017年，貴州安龍安慶菌公司生產(chǎn)的香菇菌棒污染率達(dá)30%--50%；重慶南川古花鄉(xiāng)香菇基地也因?yàn)榫粑廴締?wèn)題造成巨大損失。兩家公司先后找到丁老師，希望加以解決。丁老師采用“工廠化、機(jī)械化、智能化、塑料保溫大棚周年生產(chǎn)種植香菇”的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過(guò)裝袋、滅菌、接種、養(yǎng)菌、轉(zhuǎn)色等環(huán)節(jié)處理，一次生產(chǎn)最終將污染率控制在2.8%，出菇時(shí)生長(zhǎng)整齊、非常均衡、菇體大、質(zhì)量好、沒(méi)有叢生菇，這就是在環(huán)境保護(hù)下適當(dāng)調(diào)整了生產(chǎn)工藝養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)。因當(dāng)時(shí)受外界的各種人為干擾不能調(diào)整配方所以產(chǎn)量在75%以上不是太理想，這就證明一點(diǎn)香菇方型菌塊在全程可控的環(huán)境保護(hù)下香菇的質(zhì)量產(chǎn)量非常好。在沒(méi)有得到環(huán)境控制溫度濕度適宜也能出好菇。
三、小結(jié)
香菇工廠化、機(jī)械化、智能化保溫大棚種植香菇（花菇）新建設(shè)施設(shè)備對(duì)保溫質(zhì)量、制冷效果、換新風(fēng)的溫度要求比較高，如達(dá)不到要求，可能會(huì)導(dǎo)致用電成本上漲，污染率大，產(chǎn)品質(zhì)量差。丁老師認(rèn)為利用現(xiàn)有工廠化金針菇、杏鮑菇出菇房改造生產(chǎn)香菇，可節(jié)約成本，實(shí)現(xiàn)資源的合理利用。
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