“我們通過氣味、顏色、厚度、泡發率等感官指標對不同黑木耳樣品進行初步評價，再上機通過物性分析儀進行品質評價，數據就直接傳輸到電腦上了。”日前，在省科學院微生物研究所二樓的食用菌研究中心，助理研究員馬銀鵬向記者介紹起黑木耳品質評價的研究工作流程。
馬銀鵬2012年從中國農科院農業資源與農業區劃研究所微生物專業碩士畢業后，來到黑龍江省科學院微生物研究所食用菌研究中心，一直致力于以黑木耳為主的食用菌品種保藏和選育、優良種質資源鑒定和評價、食用菌精深栽培技術研究和推廣、食用菌精深加工產品研究和開發等工作，部分研究成果均達到國內領先水平。
專心科研致力于黑木耳研究
山東小伙馬銀鵬總會被問及為什么選擇來黑龍江工作。“我讀研時，師從中國農科院食用菌工程技術研究中心副主任張金霞研究員，從事大型真菌方向的研究，畢業時老師推薦我到黑龍江省科學院工作。黑龍江黑木耳產量占全國半壁江山，省科學院的黑木耳研究走在全國前列，這里的平臺起點高，所以我就選擇來到這里開啟新的科研之路。”馬銀鵬說。
工作以來，馬銀鵬先后主持完成省科學院青年創新基金資助項目“不同代用原料對黑木耳品質影響的研究”和重點項目“黑龍江省木耳主栽品種SSR遺傳多樣性分析”，研究成果均達到國內領先水平。先后參與完成國家食用菌產業技術體系中黑木耳菌絲后熟相關研究、黑龍江省科研機構創新能力提升專項計劃中黑木耳品質評價研究工作、黑木耳國標修訂中黑木耳泡發率指標的試驗工作等。
“我從事的一項主要工作就是進行黑木耳品質評價，針對黑木耳質量好壞形成一套比較全面綜合的評價體系，通過量化指標的評價將黑木耳分成一級、二級、三級。”馬銀鵬說，“通常品質評價需要做三個方面的工作，一是形態特征，就是我們所說的感官上的評價；二是食用品質也就是口感，我們可以通過‘物性分析儀’來測定，包括硬度、脆性、粘聚性等方面的量化指標；三是營養品質方面，通過多糖、粗蛋白、氨基酸等成分的測定來進行評價。”
“目前相關部門正在修訂黑木耳國家標準，也征求了我們研究所的意見，并將一部分納入到新國標之中，馬銀鵬的工作為未來黑木耳行業標準乃至國家標準的制定提供了參考。”省科學院微生物研究所食用菌研究中心主任張丕奇告訴記者。
馬銀鵬參與研發的集中催芽技術、低溫養菌技術、原料替代技術等應用在黑木耳生產中，在實現成本降低、產量提高、品質提升的同時，還提高了秸稈資源的利用，減少焚燒所帶來的環境污染，實現綜合效益10%的提升。
送技術下鄉助力精準扶貧
作為2018年黑龍江省“三區”(邊遠貧困地區、邊疆民族地區和革命老區)人才計劃支持的科研人員，馬銀鵬負責拜泉縣大眾鄉自愛村的科技扶貧工作。2018年以來，馬銀鵬多次到自愛村為當地百姓講解黑木耳種植技術，并進行現場種植指導。
馬銀鵬第一次到自愛村扶貧時，黑木耳已經下地，但他發現有的菌袋存在污染現象。“如果不及時處理，會導致產量大幅度降低。”馬銀鵬立即指導村民將污染菌袋單獨挑出來進行深埋。他說，“在農業種植的整個過程中農民工作量大，細枝末節的地方難免會忽視，我們工作中的一個重要任務就是幫助農民改變農業粗放管理的習慣，使其通過精細化作業提高種植效益。”
在對自愛村的幫扶工作中，馬銀鵬不僅提供了黑木耳種植技術方面的指導，在其他方面也竭盡全力。自愛村種香瓜的農戶比較多，有一次一位農戶因為香瓜爛根問題找到馬銀鵬，他便通過微信群聯系到了“三區”人才計劃中一位東北農業大學老師幫助解決。馬銀鵬說，“我們在幫扶工作中特別注重種植方面知識的宣講，希望通過我們的努力幫助農民實現收益最大化，達到依靠技術脫貧致富的目的。”
沉心踏實奮力走出卓越科研路
說起馬銀鵬，同事們都會用踏實穩重來評價他。“他從中國農科院畢業來到我們這里工作，能夠沉下心來專心科研，踏實肯干、業務精良，而且帶來了很多先進的經驗、方法和思路，并承擔了所里很多科研項目。”省科學院微生物研究所黨委書記尹德亮對馬銀鵬贊賞有加。
在聽到這些評價時，馬銀鵬覺得，自己作為一名年輕的科研工作者，踏實、肯干都是必備的素質。“在我申請第一個黑木耳品質評價方面的課題時，得到了單位領導的大力支持。最早人們評價黑木耳品質都是通過感官，人為因素影響比較大。如果能有數據化、量化的研究，結果才會更有說服力。”馬銀鵬說，“當時是所里的領導經過與哈商大食品學院協商，借用其‘物性分析儀’來進行量化研究，后來為方便科研所里也采購了一臺‘物性分析儀’，才有了后來的很多成果。”馬銀鵬對此感觸頗深，他說：“很感謝領導給予的信任和支持，我能做的就是踏踏實實做好我的科研工作。”
馬銀鵬現在的工作很忙，每年只在過年時才能回一次山東老家。但為了能夠開拓科研眼界，他選擇了繼續深造，2018年他考取了東北林業大學森林植物資源學專業讀博士一年級。“讀博能夠接觸到更前沿的科研理念和成果，為我今后繼續從事黑木耳產品深加工做準備。”在繁忙的科研工作之余還要攻讀在職博士，需要耗費的心力可想而知，但馬銀鵬卻說：“科研工作不是一蹴而就的，必然要付出很多辛苦和努力。我希望能通過努力對黑木耳活性成分做一些深入研究，將黑木耳中有助于降血糖、降血脂等的活性物質提取出來并研究透徹，為百姓健康保駕護航。”
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