2019年6月29日，在福州舉辦的全國老字號(hào)與工匠技藝精品博覽會(huì)，授予古田銀耳老字號(hào)與工匠技藝傳承人古田榮祥生物科技有限公司董事長戴志祥譽(yù)匾。提起老字號(hào)古田銀耳與工匠技藝傳承，這其間有過許多感人的故事。
老字桂冠 史詩壯麗
古田銀耳起源，據(jù)《古田縣志》（清·乾隆十六年版）記載，推算約400年前先祖就認(rèn)識(shí)它。長期以來天然野生，后采取段木打穴接種仿生栽培，繼之研發(fā)木屑瓶栽銀耳。 1979年秋，吉巷鄉(xiāng)青年農(nóng)民戴維浩首創(chuàng)室內(nèi)架層袋栽銀耳，這是我國銀耳生產(chǎn)技術(shù)一次重大創(chuàng)新突破，給古田人民帶來“千家萬戶銀花開，不盡財(cái)源滾滾來”。從此，古田銀耳名揚(yáng)海內(nèi)外。這位功勛人物戴維浩，2005年獲“全國勞動(dòng)模范”等諸多榮譽(yù)。“銀耳袋栽工藝”2010年被寧德市列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，加以保護(hù)。
點(diǎn)燃火種 傳承發(fā)展
銀耳袋栽工藝傳承人戴志祥，與發(fā)明人戴維浩同一吉巷鄉(xiāng)前垅村，兩人系同宗的叔侄輩關(guān)系。1979年戴志祥還在小學(xué)讀書，每當(dāng)星期日就幫助父親戴焱燦拉薄膜，讓慰斗順勢(shì)焊粘成銀耳栽培袋，自幼受銀耳生產(chǎn)的陶熏，對(duì)銀耳情有獨(dú)鐘。
1987年6月戴志祥初中畢業(yè)后，回鄉(xiāng)傳承戴維浩發(fā)明的袋栽銀耳技藝。第二年栽培一批3000袋，接種后發(fā)現(xiàn)出耳口吐出醬油色粘液，久久不出耳，心里十分焦急。小戴的父親戴焱燦也是村里銀耳生產(chǎn)一手把，聞名縣內(nèi)外的萬元戶。但小戴總感父親嚴(yán)肅性難以溝通，還是請(qǐng)求戴維浩指點(diǎn)，及時(shí)排解了技術(shù)難題，但仍然還有20%菌袋長耳欠佳。“銀耳技術(shù)難”給他留下的難忘的烙印！從此一發(fā)不可收拾，致力于銀耳技術(shù)研發(fā)。
銀耳自然氣候栽培限于春秋兩季，夏季氣溫高不能生產(chǎn)，而市場則是消費(fèi)量大，形成供求反差。戴志祥認(rèn)真分析銀耳生物學(xué)特性和生態(tài)條件的要求，選擇毗憐的屏南縣甘堂鄉(xiāng)海拔800米的場地搭建耳房，夏栽銀耳3批15萬袋，收入突破15萬元。由此帶動(dòng)了鄉(xiāng)村菇農(nóng)，每年夏季勞力轉(zhuǎn)移到高山反季節(jié)栽培銀耳，此項(xiàng)創(chuàng)新使銀耳生產(chǎn)躍上新的臺(tái)階。
他在甘堂反季節(jié)栽培銀耳時(shí)，利用一家下馬廠的廠房，安裝機(jī)械設(shè)施，調(diào)控適合銀耳生長的溫、濕、氧、光四個(gè)生態(tài)環(huán)境，首創(chuàng)了銀耳工廠化周年制生產(chǎn)技藝。央視七套欄目組專程來到產(chǎn)地拍攝，向全國發(fā)播此項(xiàng)科技創(chuàng)新。
聚焦難點(diǎn) 再創(chuàng)新高
古田銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，產(chǎn)量大幅射上升，但產(chǎn)品價(jià)位難以提升。歷史上列為“宮庭貢品”的銀耳，逐漸降到“奴婢”身份，價(jià)賤傷農(nóng)。
銀耳產(chǎn)業(yè)如何優(yōu)化提升，這已成為焦點(diǎn)難題。2015年傳承人戴志祥帶領(lǐng)弟弟戴慶榮、戴敏鋒共同集資300萬元，創(chuàng)辦“福建古田榮祥生物科技有限公司”，專注銀耳產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)。兄弟三深入研發(fā)新技術(shù)，又取得兩項(xiàng)創(chuàng)新突破。一是袖珍型仿野生銀耳。把原有一袋打4個(gè)穴生產(chǎn)方式，改為一袋3向各打5個(gè)接種穴，實(shí)行綠色生產(chǎn)管理技術(shù)，48天實(shí)現(xiàn)一袋長出銀耳15朵。這一袖珍型產(chǎn)品很受市場歡迎，其價(jià)格比原有提高10倍以上。二是單朵型草本銀耳。采用水生植物蓮籽殼和樹木錐粟殼及中藥材芡實(shí)殼為原料，并輔以紅豆杉葉等有機(jī)物料。采用特制專用培養(yǎng)罐，下半部填裝培養(yǎng)料，上半部設(shè)透明微孔過濾的保護(hù)罩。銀耳在罩內(nèi)空間生長，無需打水，杜絕空氣中有害物；營養(yǎng)成分高出普通銀耳數(shù)倍，讓消費(fèi)者吃出健康，吃出美麗，構(gòu)成觀賞與食用結(jié)合，這一時(shí)尚產(chǎn)品面世，受到消費(fèi)者青睞，被福建省農(nóng)科院定名“菌物燕窩”，網(wǎng)購十分活躍。
銀耳世家 守望銀花
戴志祥的兩個(gè)弟弟，看到大哥近年來成就，深感羨慕。于是就在產(chǎn)業(yè)鏈中尋找關(guān)鍵點(diǎn)，各自進(jìn)行創(chuàng)新突破。二弟戴慶榮2011中專畢業(yè)后返鄉(xiāng)，創(chuàng)辦銀耳料袋蒸汽滅菌廠，每年為菇農(nóng)提供高質(zhì)量料袋2000萬個(gè)。三弟戴敏鋒研發(fā)銀耳培養(yǎng)料自動(dòng)化裝袋機(jī)，獲國家專利；近年又研發(fā)一種銀耳鮮品汽泡沖洗生產(chǎn)線和節(jié)能環(huán)保烘干機(jī)，促使銀耳產(chǎn)品由粗放型加工，走上高品位綠色加工新層次。傳承人戴志祥的兒子戴凌亮留學(xué)澳州墨爾本皇家理工大學(xué)，2017年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開發(fā)銀耳產(chǎn)品電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)。他們一家三代人，在傳承銀耳生產(chǎn)技藝不同環(huán)節(jié)中，各顯身手創(chuàng)新突破，作出一個(gè)又一個(gè)的新奉獻(xiàn)，無愧為“銀耳世家”之稱。
“古田銀耳”演變過程故事之多，生產(chǎn)潛能極大，傳承人戴志祥不忘初心，繼續(xù)深入研發(fā)，開拓創(chuàng)新，把老字號(hào)“古田銀耳”進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。
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