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     進入盛夏，在四川省涼山州會理市，正是各種野生菌旺盛生長，大量上市的季節，享受這些山中珍饈是會理人在這個時下最愉快的事，特別是被稱為“菌中之王”的雞樅菌的烹飪方式居多，可炒食、可清蒸、可燒湯、亦可油炸，其中，以雞樅菌為主料配上鮮肉和火腿做出的蒸餃最能品出雞樅鮮美，且融合火腿咸香散發獨特魅力，是最具特色的季節性美食。

     會理人要包出鮮美可口的雞樅餃子需選買最嫩的“雞樅菇菇”、配上肥瘦摻半的碎豬肉和上乘火腿，比例大約參照：600克雞樅、200克豬肉和100克火腿。制餡過程特別簡單，雞樅洗凈切細、火腿切丁后混合新鮮豬肉沫及少許鹽拌勻即可。蒸鍋底部最好用火腿肥肉或者火腿皮涂擦后再放入包好的餃子，這樣既能保證餃子蒸好后不粘鍋又有有油酥香潤的口感。

     猛火蒸十五分鐘后，一鍋鮮香四溢的會理特色美食——雞樅蒸餃就可以出鍋上桌了。咬上一口，適量汁水浸潤中的雞樅鮮、火腿香與舌尖的完美碰撞讓這場邂逅精彩絕倫、回味無窮。不要說之前沒吃過的朋友嘗過會大呼太美味，就連每年都在制作和享受這道佳肴的本地人都愛不釋“口”。對會理人而言，用雞樅做餃子既是南北及川滇飲食習慣的融合與創新，更是利用大自然的饋贈、犒賞自己口舌與心情的獨特浪漫。