2020年以來(lái)，受國(guó)內(nèi)外大環(huán)境等因素影響，工廠化菇類產(chǎn)品出現(xiàn)消費(fèi)市場(chǎng)低迷，利潤(rùn)率總體下滑。加之新冠疫情反復(fù)對(duì)消費(fèi)、物流、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等銷售端造成的疊加效應(yīng)，使得食用菌行業(yè)盈利能力下降，部分企業(yè)綜合效益下降幅度較大。為了拉動(dòng)食用菌市場(chǎng)內(nèi)需消費(fèi)，提升企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力，化解產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的瓶頸問(wèn)題，2022年5月10日下午，由中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會(huì)食用菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)、中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)聯(lián)合主辦，《食用菌市場(chǎng)》編輯部承辦的“第十三屆全國(guó)食用菌工廠化創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)”線上會(huì)成功召開。受疫情影響，本次創(chuàng)新大會(huì)采取“線上直播+視頻連線”的方式，通過(guò)菌視直播平臺(tái)播出，截至5月10日下午5點(diǎn)，累計(jì)觀看人數(shù)達(dá)5.8萬(wàn)人次，2.6萬(wàn)人次點(diǎn)贊，受到行業(yè)同仁的廣泛關(guān)注。
會(huì)上，中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)CEO李昊與網(wǎng)友分享了2021年食用菌工廠化年產(chǎn)能、企業(yè)數(shù)量、品種規(guī)模、企業(yè)綜合產(chǎn)能等數(shù)據(jù)。報(bào)告中顯示，截止2021年12月，全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)共有337家，企業(yè)數(shù)量相比2019年417家減少了80家(2020年因疫情原因沒(méi)有統(tǒng)計(jì))，降幅為19%。2021年全國(guó)食用菌工廠化總產(chǎn)量為280.4萬(wàn)噸，比2019年343.68萬(wàn)噸下降了63.28萬(wàn)噸，降幅為18%。在280.4萬(wàn)噸年總產(chǎn)量中，金針菇為123.13萬(wàn)噸，杏鮑菇為66.78萬(wàn)噸，雙孢菇27.97萬(wàn)噸，蟹味（白玉）菇21.77萬(wàn)噸（蟹味菇6.94萬(wàn)噸、白玉菇14.83萬(wàn)噸），海鮮菇13.61萬(wàn)噸。其中，金針菇和杏鮑菇兩個(gè)工廠化生產(chǎn)主要品種合計(jì)占年總產(chǎn)量的68%。
“這幾年，工廠化菇類市場(chǎng)價(jià)格整體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，二、三季度是工廠化菇類的銷售淡季，四季度為銷售旺季。2021年食用菌工廠化菇類價(jià)格整體下行。旺季集中在春節(jié)前一個(gè)月左右時(shí)間，淡季時(shí)間延長(zhǎng)，行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了“旺季不旺、淡季更淡”的局面。”會(huì)上，《食用菌市場(chǎng)》雜志主編張俊就2021年食用菌工廠化菇類價(jià)格走勢(shì)情況進(jìn)行了分析。這兩年受疫情影響，個(gè)別城市的餐飲、酒店等服務(wù)消費(fèi)業(yè)受到?jīng)_擊，對(duì)工廠化菇類的需求在減弱，而家庭消費(fèi)卻在疫情期間有所增加。食用菌具有很高的營(yíng)養(yǎng)、健康價(jià)值，對(duì)提升人體免疫力有很好的作用，疫情促進(jìn)了消費(fèi)者習(xí)慣的改變，有望在培養(yǎng)居民對(duì)食用菌食用、藥用價(jià)值的認(rèn)可度的同時(shí)加速食用菌行業(yè)消費(fèi)調(diào)整升級(jí)，這就要求工廠化企業(yè)應(yīng)從包裝、口感、價(jià)格等方面開發(fā)更適合大眾家庭消費(fèi)的產(chǎn)品，以此來(lái)進(jìn)一步拉動(dòng)內(nèi)需，擴(kuò)大食用菌餐飲消費(fèi)。
在專家交流分享環(huán)節(jié)中，上海雪榕生物科技股份有限公司董事長(zhǎng)楊勇萍，云南菌視界生物科技有限公司董事長(zhǎng)李榮春，國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)體系首席專家、上海農(nóng)科院副院長(zhǎng)譚琦等企業(yè)家代表和行業(yè)專家就食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展全新格局，從行業(yè)、菌種、技術(shù)、設(shè)備、市場(chǎng)等方面，探討食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，研判未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和破局之道。
“食用菌工廠化行業(yè)的低迷期還將持續(xù)2-3年，會(huì)有一部分企業(yè)淘汰出局”。上海雪榕生物科技股份有限公司董事長(zhǎng)楊勇萍就當(dāng)前行業(yè)發(fā)展談了自己的看法，他認(rèn)為，金針菇工廠化行業(yè)面臨問(wèn)題包括產(chǎn)能過(guò)剩、種質(zhì)資源退化、創(chuàng)新能力不足等，自2020年以來(lái)，金針菇生產(chǎn)企業(yè)大幅度提高了產(chǎn)能，而受疫情影響，對(duì)生產(chǎn)端、消費(fèi)端、運(yùn)輸端造成了很大的沖擊，市場(chǎng)上金針菇出現(xiàn)了供過(guò)于求的情況，價(jià)格波動(dòng)較大。未來(lái)，行業(yè)企業(yè)應(yīng)充分考慮市場(chǎng)需求因素，適度控制生產(chǎn)規(guī)模，避免盲目擴(kuò)張，同時(shí)，在技術(shù)創(chuàng)新、設(shè)備創(chuàng)新上多下功夫，為消費(fèi)者提供更豐富、多層次、高品質(zhì)的食用菌產(chǎn)品。
金耳為真菌植物門真菌，含有豐富脂肪，蛋白質(zhì)和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，是一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，并可作為藥用。2017年云南菌視界生物科技有限公司開始研究金耳的工廠化栽培，通過(guò)采摘野生金耳進(jìn)行馴化、品種選育再到研發(fā)栽培，經(jīng)過(guò)數(shù)十次的失敗最終研發(fā)成功。金耳為什么可作為市場(chǎng)上更新?lián)Q代的珍稀工廠化食用菌呢？云南菌視界生物科技有限公司董事長(zhǎng)李榮春從四個(gè)方面進(jìn)行了闡述：1.金耳是中國(guó)特有種，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，可為中國(guó)老百姓提供健康、美味的食材；2.金耳味道鮮美，口感好，多糖含量非常豐富；3.金耳除了食用外，還具有藥用價(jià)值。研究表明，金耳在降血糖、增強(qiáng)人體免疫力、養(yǎng)顏美容等方面都有很高的藥用價(jià)值；4.金耳是食用菌大家庭中可以進(jìn)行深加工開發(fā)，可開發(fā)的產(chǎn)品多，市場(chǎng)需求大。
今年“兩會(huì)”期間，習(xí)近平總書記指出，要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)，在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、上海農(nóng)科院副院長(zhǎng)譚琦認(rèn)為，習(xí)總書記提出的大食物觀給食用菌產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了很大的發(fā)展機(jī)遇。食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，已經(jīng)成為生活中較為常見(jiàn)的食材。食用菌所含有豐富的蛋白質(zhì)、較低的脂肪以及人體必需的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等。隨著食用菌深加工技術(shù)的發(fā)展延伸了食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，增加了食用菌產(chǎn)業(yè)附加值，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了更大的發(fā)展空間。
本次大會(huì)得到了食用菌工廠化生產(chǎn)、經(jīng)銷、機(jī)械、物資等企業(yè)的大力支持，在“云展播”環(huán)節(jié)，江蘇香如生物科技股份有限公司、江蘇華綠生物科技股份有限公司、福建萬(wàn)辰生物科技股份有限公司、四川琪英菌業(yè)股份有限公司、如意情生物科技股份有限公司、福建省祥云生物科技發(fā)展有限公司、遼寧省燈塔市眾信農(nóng)業(yè)科技有限公司、福建天益菌業(yè)有限公司、云南菌視界生物科技有限公司、畢節(jié)市農(nóng)投菌業(yè)科技有限責(zé)任公司在“云端”向網(wǎng)友展示了金針菇、杏鮑菇、銀耳、北蟲草、繡球菌、金耳、白參菌等工廠化生產(chǎn)線場(chǎng)景，讓網(wǎng)友足不出戶感受食用菌工廠化生產(chǎn)帶來(lái)的震撼感。
（香如生物）
當(dāng)前食用菌工廠化行業(yè)比較突出的問(wèn)題之一就是人才。為促進(jìn)就業(yè)、緩解企業(yè)招聘難，為用人單位與求職人員搭建聯(lián)系渠道，本次大會(huì)安排了云端招聘會(huì)，上海雪榕生物科技股份有限公司、天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司、江蘇華綠生物科技股份有限公司、福建萬(wàn)辰生物科技股份有限公司、山東七河生物科技股份有限公司、貴州溪云數(shù)智生物科技有限公司、廣東粵微食用菌技術(shù)有限公司、天津一飛沖天科技有限公司、石家莊沃道農(nóng)業(yè)科技有限公司等在直播間發(fā)布了招聘信息，同時(shí)，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)的同學(xué)代表和行業(yè)優(yōu)秀技術(shù)團(tuán)隊(duì)人才代表也發(fā)來(lái)了應(yīng)聘視頻。
（雪榕生物）
（華綠生物）
（萬(wàn)辰生物）
（眾興菌業(yè)）
（七河生物）
（貴州溪云數(shù)智生物）
（銅川德祥農(nóng)業(yè)）
（天津一飛沖天科技）
（廣東粵微食用菌技術(shù)有限公司）
（沃道農(nóng)業(yè)）
經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)已成為我國(guó)食用菌行業(yè)的一支生力軍，為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)而均衡的產(chǎn)品供應(yīng)。但近年來(lái)，受新冠疫情和國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)大環(huán)境等因素影響，給我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)帶來(lái)嚴(yán)峻考驗(yàn)。面對(duì)困難，我們食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)積極應(yīng)對(duì)，砥礪前行，做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。為進(jìn)一步凝聚行業(yè)力量，扛起我們的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，維護(hù)良好的市場(chǎng)環(huán)境，為確保食用菌工廠化產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)、穩(wěn)供奉獻(xiàn)自己的力量。本次大會(huì)向行業(yè)同仁發(fā)出倡議：1.合理控制產(chǎn)能，保持市場(chǎng)供需的基本穩(wěn)定；2.進(jìn)一步加快技術(shù)研發(fā)和科技成果的創(chuàng)新及轉(zhuǎn)化；3.加強(qiáng)行業(yè)自律，誠(chéng)信為本，依法依規(guī)經(jīng)營(yíng)，共同創(chuàng)建良好的市場(chǎng)秩序；4.不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)，加大食用菌品牌宣傳；5.積極拓展國(guó)內(nèi)外貿(mào)易，擴(kuò)大雙循環(huán)；6.加強(qiáng)食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的宣傳推介，樹立大食物觀；7.用我們的實(shí)際行動(dòng)為國(guó)家及社會(huì)發(fā)展，人民健康，抗擊疫情取得全面勝利貢獻(xiàn)出食用菌人的擔(dān)當(dāng)和力量！
工廠化生產(chǎn)路在何方？路在腳下。工廠化生產(chǎn)企業(yè)在會(huì)上發(fā)出的七條倡議正是破解當(dāng)下工廠化生產(chǎn)企業(yè)所面臨困境的良方。
據(jù)悉，2008年，中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)在山東梁山召開了全國(guó)第一屆工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，開創(chuàng)行業(yè)先河。之后在山西晉城、陜西西安、天津，江蘇鹽城、連云港，河北廊坊、河南清豐、四川蓬溪等地成功召開了十二屆全國(guó)工廠化行業(yè)大會(huì)，推動(dòng)了行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，促進(jìn)了工廠化企業(yè)間的合作交流。本次線上大會(huì)的成功召開，對(duì)加快推進(jìn)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。
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