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    我國褐菇產業發展現狀及未來前景

    發布時間:2023-06-19

      來源:中國食用菌商務網

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     褐菇,是一種大型褐色食用菌,最大直徑可超過15cm,富含蛋白質、氨基酸、維生素以及多種微量元素,脂肪含量低,營養豐富,具有優質的保健功能,有“素牛排”的美譽,故又被稱為“牛排菇”。褐菇富含谷氨酸和獨特的香氣,烹飪后鮮香濃郁、飽滿多汁,深受消費者喜愛和歡迎,消費市場廣闊。
    一、褐菇消費市場分析
     
    (一)消費需求分析
     
    褐菇風靡歐美市場30年,已占據早餐的主角,在國外又叫“早餐菇”,在歐美、日韓等發達地區已經擁有相對成熟的市場供需體系,據Market Watch報告,全球零售包裝褐菇市場將以8%的年復合增長率增長,尤其隨著人們對植物性食品和健康飲食習慣愈加關注,褐菇市場將穩定增長。隨著我國褐菇工廠化生產的發展,國內褐菇的市場接受度逐年提升,受到知名餐飲連鎖企業注重,其中肯德基、德克士、海底撈、老娘舅、星巴克等均推出各種褐菇產品,市場容量呈快速增長態勢。

    (二)消費區域分布
     
    1.國內消費
     
    我國褐菇消費市場主要集中在北京、上海、廣州、深圳、南京、蘇州、青島、常州等社會經濟較為發達的大中城市,其中深圳是我國褐菇銷量最大的城市。
     
    2.出口情況
     
    我國褐菇出口量約占總產量20%,主要銷往韓國、日本、中國香港等發達國家或地區。
     
    (三)主要銷售渠道
     
    國內褐菇銷售主要有4種渠道,一是各大農產品批發市場,約占市場份額的55%,如北京新發地批發市場、上海江橋批發市場、蘇州南環橋批發市場、南京眾彩批發市場等;二是線上線下商超渠道,約占市場份額的30%,主要有大潤發、華潤蘇果、永輝超市、盒馬生鮮、叮咚、美菜等;三是知名品牌餐飲連鎖,約占市場份額的10%,如肯德基、德克士、海底撈、星巴克、老娘舅等;四是食品加工企業,約占市場份額的5%,主要集中在青島、萊陽等地,主要加工為漢堡后對韓國出口。
    圖1我國褐菇主要銷售渠道占比
     
    (四)銷售價格分析
     
    褐菇屬于經濟價值較高的農產品,據調查,在荷蘭等歐美市場,褐菇單價高出食用菌平均價格的40%;我國目前褐菇批發價格為1.8~2萬元/噸,零售價約為35~38元/500G,與香菇等我國食用菌主要品種對比,價格優勢明顯(見表1)。
     
    表1褐菇與我國食用菌主要品種的產量、單價對比分析表
    二、我國褐菇生產現狀
     
    (一)生產規模
     
    褐菇是食用菌行業的小細分品類,與白蘑菇同屬于雙孢蘑菇,在國內該產業處于初級發展階段。產量與食用菌其它主要品種對比,相對較小(如圖2)
    圖2 2021年我國主要食用菌品種年產量
     
    根據行業龍頭企業調研及網絡數據分析,近年來,我國褐菇產能總體穩中略升。2022年,我國褐菇年產量約6000噸,約占我國食用菌產量的0.01%。

    (二)生產分布
     
    目前我國褐菇生產以企業規模化種植為主,兼有少量散戶生產。生產主要分布在江蘇揚州、河南洛陽等地區。其中江蘇揚州建有國內最大的褐菇生產基地,產能約占全國總產量的80%。
     
    (三)生產技術
     
    目前我國褐菇生產以工廠化種植為主,設施化水平較高。技術方面多采用世界褐菇種植領域最先進的荷蘭技術,并經過多年發展,已開發出結合我國特點的褐菇生產全套工藝、技術、設備。菌種多引自荷蘭、美國等世界農業發達國家。
     
    三、結論與建議
     
    褐菇屬于食用菌行業中的小細分品類,因其營養美味的特點受到消費者歡迎。其銷售價格與香菇等食用菌主要品種相比優勢明顯,生產效益較為可觀。目前褐菇生產的工藝技術及設施設備已相對成熟,可為國內褐菇的規模化、工廠化生產提供有力支撐。但我國褐菇現有年產量僅占食用菌總產量的萬分之一,產業規模提升空間較大,發展前景良好。

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