褐菇，是一種大型褐色食用菌，最大直徑可超過15cm，富含蛋白質、氨基酸、維生素以及多種微量元素，脂肪含量低，營養豐富，具有優質的保健功能，有“素牛排”的美譽，故又被稱為“牛排菇”。褐菇富含谷氨酸和獨特的香氣，烹飪后鮮香濃郁、飽滿多汁，深受消費者喜愛和歡迎，消費市場廣闊。
一、褐菇消費市場分析
（一）消費需求分析
褐菇風靡歐美市場30年，已占據早餐的主角，在國外又叫“早餐菇”，在歐美、日韓等發達地區已經擁有相對成熟的市場供需體系，據Market Watch報告，全球零售包裝褐菇市場將以8%的年復合增長率增長，尤其隨著人們對植物性食品和健康飲食習慣愈加關注，褐菇市場將穩定增長。隨著我國褐菇工廠化生產的發展，國內褐菇的市場接受度逐年提升，受到知名餐飲連鎖企業注重，其中肯德基、德克士、海底撈、老娘舅、星巴克等均推出各種褐菇產品，市場容量呈快速增長態勢。
（二）消費區域分布
1.國內消費
我國褐菇消費市場主要集中在北京、上海、廣州、深圳、南京、蘇州、青島、常州等社會經濟較為發達的大中城市，其中深圳是我國褐菇銷量最大的城市。
2.出口情況
我國褐菇出口量約占總產量20%，主要銷往韓國、日本、中國香港等發達國家或地區。
（三）主要銷售渠道
國內褐菇銷售主要有4種渠道，一是各大農產品批發市場，約占市場份額的55%，如北京新發地批發市場、上海江橋批發市場、蘇州南環橋批發市場、南京眾彩批發市場等；二是線上線下商超渠道，約占市場份額的30%，主要有大潤發、華潤蘇果、永輝超市、盒馬生鮮、叮咚、美菜等；三是知名品牌餐飲連鎖，約占市場份額的10%，如肯德基、德克士、海底撈、星巴克、老娘舅等；四是食品加工企業，約占市場份額的5%，主要集中在青島、萊陽等地，主要加工為漢堡后對韓國出口。
圖1我國褐菇主要銷售渠道占比
（四）銷售價格分析
褐菇屬于經濟價值較高的農產品，據調查，在荷蘭等歐美市場，褐菇單價高出食用菌平均價格的40%；我國目前褐菇批發價格為1.8～2萬元/噸，零售價約為35～38元/500G，與香菇等我國食用菌主要品種對比，價格優勢明顯（見表1）。
表1褐菇與我國食用菌主要品種的產量、單價對比分析表
二、我國褐菇生產現狀
（一）生產規模
褐菇是食用菌行業的小細分品類，與白蘑菇同屬于雙孢蘑菇，在國內該產業處于初級發展階段。產量與食用菌其它主要品種對比，相對較小（如圖2）
圖2 2021年我國主要食用菌品種年產量
根據行業龍頭企業調研及網絡數據分析，近年來，我國褐菇產能總體穩中略升。2022年，我國褐菇年產量約6000噸，約占我國食用菌產量的0.01%。
（二）生產分布
目前我國褐菇生產以企業規模化種植為主，兼有少量散戶生產。生產主要分布在江蘇揚州、河南洛陽等地區。其中江蘇揚州建有國內最大的褐菇生產基地，產能約占全國總產量的80%。
（三）生產技術
目前我國褐菇生產以工廠化種植為主，設施化水平較高。技術方面多采用世界褐菇種植領域最先進的荷蘭技術，并經過多年發展，已開發出結合我國特點的褐菇生產全套工藝、技術、設備。菌種多引自荷蘭、美國等世界農業發達國家。
三、結論與建議
褐菇屬于食用菌行業中的小細分品類，因其營養美味的特點受到消費者歡迎。其銷售價格與香菇等食用菌主要品種相比優勢明顯，生產效益較為可觀。目前褐菇生產的工藝技術及設施設備已相對成熟，可為國內褐菇的規模化、工廠化生產提供有力支撐。但我國褐菇現有年產量僅占食用菌總產量的萬分之一，產業規模提升空間較大，發展前景良好。
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