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褐菇風(fēng)靡歐美市場(chǎng)30年，已占據(jù)早餐的主角，在國(guó)外又叫“早餐菇”，在歐美、日韓等發(fā)達(dá)地區(qū)已經(jīng)擁有相對(duì)成熟的市場(chǎng)供需體系，據(jù)Market Watch報(bào)告，全球零售包裝褐菇市場(chǎng)將以8%的年復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，尤其隨著人們對(duì)植物性食品和健康飲食習(xí)慣愈加關(guān)注，褐菇市場(chǎng)將穩(wěn)定增長(zhǎng)。隨著我國(guó)褐菇工廠化生產(chǎn)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)褐菇的市場(chǎng)接受度逐年提升，受到知名餐飲連鎖企業(yè)注重，其中肯德基、德克士、海底撈、老娘舅、星巴克等均推出各種褐菇產(chǎn)品，市場(chǎng)容量呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

 

 

我國(guó)褐菇消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在北京、上海、廣州、深圳、南京、蘇州、青島、常州等社會(huì)經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的大中城市，其中深圳是我國(guó)褐菇銷量最大的城市。

 

 

我國(guó)褐菇出口量約占總產(chǎn)量20%，主要銷往韓國(guó)、日本、中國(guó)香港等發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)。

 

 

國(guó)內(nèi)褐菇銷售主要有4種渠道，一是各大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，約占市場(chǎng)份額的55%，如北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)、上海江橋批發(fā)市場(chǎng)、蘇州南環(huán)橋批發(fā)市場(chǎng)、南京眾彩批發(fā)市場(chǎng)等；二是線上線下商超渠道，約占市場(chǎng)份額的30%，主要有大潤(rùn)發(fā)、華潤(rùn)蘇果、永輝超市、盒馬生鮮、叮咚、美菜等；三是知名品牌餐飲連鎖，約占市場(chǎng)份額的10%，如肯德基、德克士、海底撈、星巴克、老娘舅等；四是食品加工企業(yè)，約占市場(chǎng)份額的5%，主要集中在青島、萊陽(yáng)等地，主要加工為漢堡后對(duì)韓國(guó)出口。

圖1我國(guó)褐菇主要銷售渠道占比

 

 

褐菇屬于經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的農(nóng)產(chǎn)品，據(jù)調(diào)查，在荷蘭等歐美市場(chǎng)，褐菇單價(jià)高出食用菌平均價(jià)格的40%；我國(guó)目前褐菇批發(fā)價(jià)格為1.8～2萬(wàn)元/噸，零售價(jià)約為35～38元/500G，與香菇等我國(guó)食用菌主要品種對(duì)比，價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯（見(jiàn)表1）。

 

表1褐菇與我國(guó)食用菌主要品種的產(chǎn)量、單價(jià)對(duì)比分析表

 

 

褐菇是食用菌行業(yè)的小細(xì)分品類，與白蘑菇同屬于雙孢蘑菇，在國(guó)內(nèi)該產(chǎn)業(yè)處于初級(jí)發(fā)展階段。產(chǎn)量與食用菌其它主要品種對(duì)比，相對(duì)較小（如圖2）

圖2 2021年我國(guó)主要食用菌品種年產(chǎn)量

 

根據(jù)行業(yè)龍頭企業(yè)調(diào)研及網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)分析，近年來(lái)，我國(guó)褐菇產(chǎn)能總體穩(wěn)中略升。2022年，我國(guó)褐菇年產(chǎn)量約6000噸，約占我國(guó)食用菌產(chǎn)量的0.01%。

 

目前我國(guó)褐菇生產(chǎn)以企業(yè)規(guī)模化種植為主，兼有少量散戶生產(chǎn)。生產(chǎn)主要分布在江蘇揚(yáng)州、河南洛陽(yáng)等地區(qū)。其中江蘇揚(yáng)州建有國(guó)內(nèi)最大的褐菇生產(chǎn)基地，產(chǎn)能約占全國(guó)總產(chǎn)量的80%。

 

（三）生產(chǎn)技術(shù)

 

目前我國(guó)褐菇生產(chǎn)以工廠化種植為主，設(shè)施化水平較高。技術(shù)方面多采用世界褐菇種植領(lǐng)域最先進(jìn)的荷蘭技術(shù)，并經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已開(kāi)發(fā)出結(jié)合我國(guó)特點(diǎn)的褐菇生產(chǎn)全套工藝、技術(shù)、設(shè)備。菌種多引自荷蘭、美國(guó)等世界農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家。

 

 

褐菇屬于食用菌行業(yè)中的小細(xì)分品類，因其營(yíng)養(yǎng)美味的特點(diǎn)受到消費(fèi)者歡迎。其銷售價(jià)格與香菇等食用菌主要品種相比優(yōu)勢(shì)明顯，生產(chǎn)效益較為可觀。目前褐菇生產(chǎn)的工藝技術(shù)及設(shè)施設(shè)備已相對(duì)成熟，可為國(guó)內(nèi)褐菇的規(guī)模化、工廠化生產(chǎn)提供有力支撐。但我國(guó)褐菇現(xiàn)有年產(chǎn)量?jī)H占食用菌總產(chǎn)量的萬(wàn)分之一，產(chǎn)業(yè)規(guī)模提升空間較大，發(fā)展前景良好。