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    我國褐菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來前景

    發(fā)布時(shí)間：2023-06-19

      來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

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     褐菇，是一種大型褐色食用菌，最大直徑可超過15cm，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及多種微量元素，脂肪含量低，營養(yǎng)豐富，具有優(yōu)質(zhì)的保健功能，有“素牛排”的美譽(yù)，故又被稱為“牛排菇”。褐菇富含谷氨酸和獨(dú)特的香氣，烹飪后鮮香濃郁、飽滿多汁，深受消費(fèi)者喜愛和歡迎，消費(fèi)市場(chǎng)廣闊。
    一、褐菇消費(fèi)市場(chǎng)分析
     
    （一）消費(fèi)需求分析
     
    褐菇風(fēng)靡歐美市場(chǎng)30年，已占據(jù)早餐的主角，在國外又叫“早餐菇”，在歐美、日韓等發(fā)達(dá)地區(qū)已經(jīng)擁有相對(duì)成熟的市場(chǎng)供需體系，據(jù)Market Watch報(bào)告，全球零售包裝褐菇市場(chǎng)將以8%的年復(fù)合增長率增長，尤其隨著人們對(duì)植物性食品和健康飲食習(xí)慣愈加關(guān)注，褐菇市場(chǎng)將穩(wěn)定增長。隨著我國褐菇工廠化生產(chǎn)的發(fā)展，國內(nèi)褐菇的市場(chǎng)接受度逐年提升，受到知名餐飲連鎖企業(yè)注重，其中肯德基、德克士、海底撈、老娘舅、星巴克等均推出各種褐菇產(chǎn)品，市場(chǎng)容量呈快速增長態(tài)勢(shì)。

    （二）消費(fèi)區(qū)域分布
     
    1.國內(nèi)消費(fèi)
     
    我國褐菇消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在北京、上海、廣州、深圳、南京、蘇州、青島、常州等社會(huì)經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的大中城市，其中深圳是我國褐菇銷量最大的城市。
     
    2.出口情況
     
    我國褐菇出口量約占總產(chǎn)量20%，主要銷往韓國、日本、中國香港等發(fā)達(dá)國家或地區(qū)。
     
    （三）主要銷售渠道
     
    國內(nèi)褐菇銷售主要有4種渠道，一是各大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，約占市場(chǎng)份額的55%，如北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)、上海江橋批發(fā)市場(chǎng)、蘇州南環(huán)橋批發(fā)市場(chǎng)、南京眾彩批發(fā)市場(chǎng)等；二是線上線下商超渠道，約占市場(chǎng)份額的30%，主要有大潤發(fā)、華潤蘇果、永輝超市、盒馬生鮮、叮咚、美菜等；三是知名品牌餐飲連鎖，約占市場(chǎng)份額的10%，如肯德基、德克士、海底撈、星巴克、老娘舅等；四是食品加工企業(yè)，約占市場(chǎng)份額的5%，主要集中在青島、萊陽等地，主要加工為漢堡后對(duì)韓國出口。
    圖1我國褐菇主要銷售渠道占比
     
    （四）銷售價(jià)格分析
     
    褐菇屬于經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的農(nóng)產(chǎn)品，據(jù)調(diào)查，在荷蘭等歐美市場(chǎng)，褐菇單價(jià)高出食用菌平均價(jià)格的40%；我國目前褐菇批發(fā)價(jià)格為1.8～2萬元/噸，零售價(jià)約為35～38元/500G，與香菇等我國食用菌主要品種對(duì)比，價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯（見表1）。
     
    表1褐菇與我國食用菌主要品種的產(chǎn)量、單價(jià)對(duì)比分析表
    二、我國褐菇生產(chǎn)現(xiàn)狀
     
    （一）生產(chǎn)規(guī)模
     
    褐菇是食用菌行業(yè)的小細(xì)分品類，與白蘑菇同屬于雙孢蘑菇，在國內(nèi)該產(chǎn)業(yè)處于初級(jí)發(fā)展階段。產(chǎn)量與食用菌其它主要品種對(duì)比，相對(duì)較小（如圖2）
    圖2 2021年我國主要食用菌品種年產(chǎn)量
     
    根據(jù)行業(yè)龍頭企業(yè)調(diào)研及網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)分析，近年來，我國褐菇產(chǎn)能總體穩(wěn)中略升。2022年，我國褐菇年產(chǎn)量約6000噸，約占我國食用菌產(chǎn)量的0.01%。

    （二）生產(chǎn)分布
     
    目前我國褐菇生產(chǎn)以企業(yè)規(guī)模化種植為主，兼有少量散戶生產(chǎn)。生產(chǎn)主要分布在江蘇揚(yáng)州、河南洛陽等地區(qū)。其中江蘇揚(yáng)州建有國內(nèi)最大的褐菇生產(chǎn)基地，產(chǎn)能約占全國總產(chǎn)量的80%。
     
    （三）生產(chǎn)技術(shù)
     
    目前我國褐菇生產(chǎn)以工廠化種植為主，設(shè)施化水平較高。技術(shù)方面多采用世界褐菇種植領(lǐng)域最先進(jìn)的荷蘭技術(shù)，并經(jīng)過多年發(fā)展，已開發(fā)出結(jié)合我國特點(diǎn)的褐菇生產(chǎn)全套工藝、技術(shù)、設(shè)備。菌種多引自荷蘭、美國等世界農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國家。
     
    三、結(jié)論與建議
     
    褐菇屬于食用菌行業(yè)中的小細(xì)分品類，因其營養(yǎng)美味的特點(diǎn)受到消費(fèi)者歡迎。其銷售價(jià)格與香菇等食用菌主要品種相比優(yōu)勢(shì)明顯，生產(chǎn)效益較為可觀。目前褐菇生產(chǎn)的工藝技術(shù)及設(shè)施設(shè)備已相對(duì)成熟，可為國內(nèi)褐菇的規(guī)模化、工廠化生產(chǎn)提供有力支撐。但我國褐菇現(xiàn)有年產(chǎn)量僅占食用菌總產(chǎn)量的萬分之一，產(chǎn)業(yè)規(guī)模提升空間較大，發(fā)展前景良好。

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