食用菌產業蓬勃發展，“一葷一素一菇”的健康消費理念更加融入人們生活中。在云南、山東等地雨季后野生菌大量上市，一種叫“生態松茸”的食用菌在消費市場出現，且價格不低。
刺身、油煎、碳烤、煲湯……這種菌菇的各種吃法與野生松茸基本一致，有的食客反映，這種生態松茸油煎后，口感更佳。
生態松茸是松茸嗎？這個菌種的研發專家、楚雄本草經珍稀食藥用菌科學研究院名譽院長唐永鑫介紹，生態松茸并不是真正的松茸，而是源自日本TAKAPBIOG公司的一個變異香菇菌種，由他2003年引入到中國。因為菌種不穩定、產量低等因素制約，一直沒有發展起來。在經過青島本草經農業科技有限公司、云南珍稀食藥用菌研究專家、日本TAKAPBIONG公司科研專家的聯合攻關下，歷經十余年，實現了該變異株的基因穩定，產量大幅提升，并通過反復雜交、提純等手段，實現了該變異菌種成熟子實體蘊含更加豐富的營養成分。
鑒于這種逐漸成熟和穩定的性能以及較高營養成分，生態松茸得以在高端消費市場出現，并獲得消費者好評。加上該變異菌株的子實體經過凈化車間工廠化種植，相較于野生菌或多或少含有重金屬或大腸桿菌類有害物質的缺陷，該變異菌株被消費者稱為“生態松茸”。
生態松茸能代替野生松茸嗎？通過四川食用菌研究所專家了解到，目前，野生松茸依托原始野生松茸菌塘和原生環境，也可以實現野外林下擴繁，但至今無法實現工廠化種植，遠遠不能達到商業化生產的要求。
人工菌，不管是傳統的香菇、木耳、平菇、羊肚菌等傳統菌種，還是新出現的品種，在產業化上具有一定意義。生態松茸既可為消費者食用，又因穩定的產能供應，可在深加工產業鏈上做大文章。
目前，在北京新發地、昆明木水花野生菌交易中心均沒有發現生態松茸的蹤跡。唐永鑫表示，這個生態松茸產品的深加工有了進展，目前用生態松茸研發的保健口服液、酒水飲料、保健食品等已經上市和熱銷，將是一個大市場。
變異的香菇，榜上“松茸”這棵大樹，被通俗的稱為“生態松茸”，就如同大球蓋菇稱為“赤松茸”一樣，可以增加消費者更形象直觀的記憶，當然，也未免有“擦邊球”之嫌。
對于“生態松茸”您怎么看，還知道哪些變異菌株，可以留言討論。
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