1.生產(chǎn)設(shè)施
選擇生態(tài)環(huán)境良好的場地進(jìn)行生產(chǎn)，周邊3km內(nèi)無工業(yè)污染源，遠(yuǎn)離醫(yī)院、學(xué)校、居民區(qū)。生產(chǎn)設(shè)施類型主要有溫室大棚和恒溫庫房。
（1）溫室大棚
菇棚高度以3.0m～3.5m為宜，棚跨度為8m～9m，長度根據(jù)接種盤數(shù)而定，沒有具體限制。
（2）恒溫庫房
根據(jù)生產(chǎn)工藝，結(jié)合當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件規(guī)劃庫房總體布局，主要包括堆料場、倉庫、拌料區(qū)、制包區(qū)、滅菌區(qū)、接種區(qū)、培養(yǎng)區(qū)、栽培出菇區(qū)、加工車間等。配套區(qū)與栽培出菇區(qū)的比例約為1.1︰1。
2.栽培原料
所用原料必須符合NY5099《無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》規(guī)定。
（1）木屑
要選用新鮮混雜闊葉樹木屑，針葉樹木屑不得超過5%。木屑不得有霉變，木屑顆粒直徑要求0.3cm～0.5cm。
（2）麥麩
必須選用新鮮的麥麩，不能有霉變。
（3）薄膜
選用厚度為0.04mm左右、直徑為18cm、剪長為47cm的聚乙烯筒膜。
（4）栽培基質(zhì)配方
培養(yǎng)基配方見附錄A和附錄B。
3.菌種制作
采用紫穗槐枝條制作三級菌種。
（1）枝條木段處理
①選用營養(yǎng)成分全面的紫穗槐枝條。收割秋后落葉的紫穗槐，所選枝條的直徑在1.2cm～4.0cm之間，枝條長度根據(jù)生產(chǎn)料袋的長度決定，一般長為12cm～20cm，將枝條用刀劈割成2半，粗的可以多劈，晾干備用，制得枝條木段，每組制取20000支。
②將枝條木段整齊排入水泥池中，池中放入白糖水，水量以漫過枝條為原則，每20000支枝條用白糖1Kg左右，枝條木段的上方用磚、石塊等壓緊，防止漂浮，將枝條木段完全淹沒，浸泡24h～72h，夏天中間應(yīng)換一次水。
③將泡透的枝條木段從水中撈出，趁枝條木段上有水，撒上麥麩，使枝條木段上粘滿麥麩。
（2）培養(yǎng)基配置
按照質(zhì)量比例鋸末78%、麥麩20%、石膏1%、石灰1%，加水混合拌勻，含水率控制在65%左右，配制輔助培養(yǎng)基質(zhì)。
（3）菌種料袋制作
①將配制好的輔助培養(yǎng)基質(zhì)放到聚丙烯封底菌種袋的底部，為防止枝條木段將料袋刺孔，最好兩層聚丙烯菌種袋套在一起，菌種袋需符合GB4806.7-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品》的要求。
②按常規(guī)操作裝枝條，每袋裝入90～110支枝條木段，要充分填滿縫隙，菌種袋的中間放一個(gè)接種棒，頂部裝入輔助培養(yǎng)基質(zhì)后封口，然后套上無棉頸圈，即形成菌種料袋。每個(gè)菌種料袋中的枝條木段與輔助培養(yǎng)基質(zhì)的質(zhì)量比例控制在100～200:1。
（4）高壓滅菌
將菌種料袋進(jìn)行滅菌處理，在0.14Mpa下，溫度約120℃～124℃之間，進(jìn)行高溫高壓滅菌1h～3h，移入接種室，降溫至22℃以下。
（5）接種
將滅菌處理的菌種料袋接種，接種時(shí)取出接種棒，接入滑子菇二級麥粒菌種。
通過該方法制作的菌種料袋，可縮短發(fā)菌時(shí)間20d～30d，并能防止上部菌種老化，完成發(fā)菌后即為三級菌種袋。
4.栽培袋接種
（1）季節(jié)安排
山東地區(qū)溫室栽培的最適宜接種季節(jié)在7月下旬到8月上旬，恒溫庫房栽培的可根據(jù)上市時(shí)間確定。
（2）接種室消毒
接種室面積在15m2左右，接種前要對接種室用“必潔仕”二氧化氯消毒劑進(jìn)行空間消毒（按A劑用藥量0.25～0.3g/m3計(jì)算，A劑1.3g需用B劑溶液5ml溶解）；用3%來蘇爾水溶液（煤酚皂）進(jìn)行表面消毒，接種人員入室也要消毒，創(chuàng)造無菌的接種環(huán)境。
（3）接種
接種時(shí)，將移入接種室的菌料袋接入紫穗槐枝條菌種，菌種的接種量為每袋枝條菌種一支。
5.發(fā)菌期管理
發(fā)菌期3個(gè)月左右，將接種后的菌包連塑料筐放到黑暗的培養(yǎng)室內(nèi)，培養(yǎng)管理分為前期培養(yǎng)、中期培養(yǎng)、后期培養(yǎng)三個(gè)階段。發(fā)菌階段的濕度控制在60%～70%。
（1）前期培養(yǎng)
培養(yǎng)室溫度控制在15℃～18℃，培養(yǎng)管理30d～40d，菌包溫度控制在22℃以下。
（2）中期培養(yǎng)
室內(nèi)溫度控制在20℃～22℃，培養(yǎng)管理20d～30d，進(jìn)行散射光照射，達(dá)到轉(zhuǎn)色的要求，袋內(nèi)溫度控制在25℃以下。
（3）后期培養(yǎng)
將培養(yǎng)室升溫至18℃～23℃，繼續(xù)進(jìn)行30d～40d的培養(yǎng)，通過人為制造5℃～10℃的溫差，為出菇打好基礎(chǔ)，培養(yǎng)室應(yīng)完全黑暗，菌包溫度控制在20℃左右。
6.出菇管理
（1）開盤劃面
①溫室栽培的滑子菇管理割袋出菇期一般在10月中上旬，主要是根據(jù)溫度變化情況來確定割袋出菇時(shí)間，翌年5月上旬出菇結(jié)束。恒溫庫房栽培的可根據(jù)需要調(diào)控栽培室溫度。
②當(dāng)栽培設(shè)施內(nèi)溫度降到22℃以下時(shí)開始割袋出菇。把發(fā)好菌的菌包運(yùn)到出菇棚（房）菇架上。栽培袋放好后取下頸圈，將底部塑料袋割掉，用刀片在培養(yǎng)料的底部割一“井”字口，回菌后及時(shí)補(bǔ)水。
（2）水分管理
①割袋12h以后噴霧狀水一次，第1d～7d內(nèi)水量逐漸加大，保持空氣濕度達(dá)90%。
②割袋第8天以后，每天噴4遍霧狀水，早4點(diǎn)、上午9點(diǎn)、下午3點(diǎn)、晚上9點(diǎn)各噴一遍，保持菇房內(nèi)濕度保持在85%～90%之間。
③當(dāng)培養(yǎng)基表面由原基轉(zhuǎn)化成菇蕾、由菇蕾轉(zhuǎn)化成子實(shí)體時(shí)水量再適當(dāng)加大；每茬菇采完后控制水份，噴霧狀水，每天1～2次，四天后水量加大，每天3遍水。
④所用水源需符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。
（3）通風(fēng)換氣
滑子菇屬于好氣性真菌，生長發(fā)育過程中，需要充足的氧氣，應(yīng)注意通風(fēng)換氣。菌包要防止直射陽光，又要通風(fēng)換氣。春季氣溫逐漸升高，溫室栽培的棚上加蓋遮陽物，四周搭遮陽棚，要保證空氣流通，保證供氧充足。
（4）溫度管理
滑子菇出菇時(shí)需要有一定的溫差，在適宜溫差范圍內(nèi)，溫差越大，滑子菇轉(zhuǎn)化出菇越早。在子實(shí)體分化階段，每天有10℃～12℃以上的溫差，比在恒定溫度下出菇多而整齊。此階段白天棚內(nèi)防直射光照射，保持溫度在22℃，夜間把遮蓋物打開通風(fēng)降溫，保持在8℃～12℃。
7.病害防治
（1）防治原則
應(yīng)堅(jiān)持預(yù)防為主、綜合防治。優(yōu)先采用物理、生物、農(nóng)業(yè)防治法，配合使用科學(xué)合理的化學(xué)防治。
（2）綠霉菌防治
蒸料要徹底，接種時(shí)防止感染，薄膜不能有破洞。發(fā)現(xiàn)綠霉后，通過通風(fēng)降濕處理，并將霉斑及其周圍培養(yǎng)基挖掉，然后用50%多菌靈1000倍液噴霧。嚴(yán)重的菌棒帶到棚外深埋。
（3）黃曲霉防治
認(rèn)真搞好菇房消毒，如發(fā)現(xiàn)黃曲霉產(chǎn)生，要隔離管理，停止噴水，加強(qiáng)通風(fēng)，將室溫降至16℃以下。也可以用注射器將50%多菌靈1000倍液注入侵害處，控制蔓延。
（4）死菇防治
防治時(shí)要注意通風(fēng)，控制棚溫在20℃以下。小菇蕾初期要少噴水，隨著菇蕾的逐漸長大，再增加水量。出現(xiàn)死菇現(xiàn)象后，要馬上將死菇拔掉，用清水將菇盤沖洗干凈，控制噴水4～5d，棚內(nèi)應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，菌棒恢復(fù)后，再加大噴水量催菇。
8.采收與分級
（1）采收
滑子菇采收要適時(shí)，采收要根據(jù)生長情況不同而定，80%滑子菇達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)即可全部一次采收。采收時(shí)所用塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T5737《食品塑料周轉(zhuǎn)箱》要求。
（2）分級
分為3個(gè)等級：一級，菌蓋1.5cm～2cm，菌柄2cm，二級，菌蓋2cm，菌柄3cm以內(nèi)。三級屬于開傘菇，菌蓋2cm～3cm，菌柄2cm～3cm。
9.生產(chǎn)檔案
應(yīng)建立滑子菇生產(chǎn)技術(shù)檔案，詳細(xì)記錄產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)以及病蟲害防治和采收等各環(huán)節(jié)所采取的措施。
（作者：山東莒縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 劉光增 武辰陽 門慶永 王啟福 盧永峰）
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