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　　餐飲業(yè)是對“非典”反應(yīng)最為敏感的行業(yè)了，在北京記者看到有越來越多的中餐館打出停業(yè)或者轉(zhuǎn)讓的招牌。北京麥當(dāng)勞公司相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹，“非典”對麥當(dāng)勞的打擊也堪稱巨大。具體從數(shù)字該負(fù)責(zé)人未肯詳細(xì)相告，只是說四月份以來銷售額直線下降。但是久經(jīng)沙場的麥當(dāng)勞在緊急關(guān)頭所采取的應(yīng)對之法，在餐飲業(yè)中如同樹了一面旗幟迎風(fēng)招展。 亮出兩大殺手锏：便利和清潔 便利和清潔一向是麥當(dāng)勞的招牌，也是顧客在“非典”時(shí)期最被看重的用餐選擇標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞此次危機(jī)應(yīng)對措施主要是圍繞著這兩招殺手锏挖潛。 鑒于市民不敢到公共場所就餐，麥當(dāng)勞馬上在就餐方式上進(jìn)行改變，加大送餐量，各餐廳增派員工為社區(qū)、醫(yī)院、辦公樓等場所的人員提供免費(fèi)送餐服務(wù)。 作清潔文章麥當(dāng)勞是得心應(yīng)手。公司向記者詳細(xì)說明了營運(yùn)過程中的消毒和清潔步驟： 員工每次上崗前需使用麥當(dāng)勞專用殺菌洗手液（ＡＭＨ）消毒，規(guī)定兩手揉搓至少２０秒鐘，沖洗干凈后再用烘干機(jī)將手烘干。在工作過程中，餐廳所有人員還要隨時(shí)使用麥當(dāng)勞專用消毒抹手液（ＨＣＧ）來消毒雙手； 在廚房區(qū)工作的人員需根據(jù)所在崗位佩戴不同顏色的手套，藍(lán)色手套用于處理生、冷半成品食品，白色手套用于處理熟食食品，每一個(gè)完整的操作程序結(jié)束后均更換新的手套； 不同顏色的消毒抹布供餐廳不同的區(qū)域使用。使用后的抹布統(tǒng)一放置在指定的灰色水桶中，用洗衣粉水浸泡、清洗，清洗后的抹布放置在指定的消毒水中浸泡消毒，消毒水每２小時(shí)更換一次； 大堂用餐桌子保持一客一消毒，即每批顧客使用后，員工均使用消毒噴瓶及消毒抹布進(jìn)行擦洗、消毒； 員工對顧客使用后的餐盤立即使用噴瓶清潔，而后集中統(tǒng)一送到后區(qū)進(jìn)行沖洗、刷洗、消毒、風(fēng)干４步驟的清洗、消毒工作； 餐廳內(nèi)衛(wèi)生間及洗手池處的設(shè)施及地面隨時(shí)使用消毒水清潔并保持通風(fēng)； 對餐廳外部的清潔、消毒工作也是餐廳日常工作之一，如招牌、走道及室外就餐處、戶外窗戶及垃圾箱等處的清潔、消毒； 每日打烊后，餐廳人員將對所有機(jī)器、物品、用具進(jìn)行沖洗、刷洗、消毒、風(fēng)干４步驟的操作。鑒于目前非常時(shí)期，麥當(dāng)勞在繼續(xù)保持原有每日清潔、消毒步驟的基礎(chǔ)上，餐廳更進(jìn)一步加強(qiáng)的衛(wèi)生消毒及清潔措施包括：各餐廳在營業(yè)時(shí)間段開門保持通風(fēng)換氣；餐廳門把手、樓梯扶手部位至少每３０分鐘消毒一次；餐廳入口員工處隨時(shí)使用拖布消毒地面；柜臺經(jīng)理、員工以及餐廳內(nèi)廣播及時(shí)提醒顧客餐前洗手；餐廳內(nèi)所有人員除繼續(xù)保持使用麥當(dāng)勞專用殺菌液及消毒抹手液的同時(shí)，還需佩戴口罩。 在向顧客表明食品品質(zhì)同時(shí)，麥當(dāng)勞的應(yīng)對措施中還有一部分重要內(nèi)容是對員工身體健康的關(guān)懷。餐廳及時(shí)將每日公布的新信息與工作人員溝通，尤其是提醒工作人員不得前往已公布的危險(xiǎn)地區(qū)，為服務(wù)在一線的員工每天測量體溫，并提供營養(yǎng)豐富的鮮橙汁。 強(qiáng)調(diào)物流配送 意在保證新鮮 與此同時(shí)，麥當(dāng)勞特別說明顧客看到的餐廳僅是冰山的一角，其背后有著一個(gè)強(qiáng)大、安全的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)支持著餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，這其中也包括完善的物流配送中心。目前，麥當(dāng)勞在中國的７０多個(gè)城市開設(shè)超過５６０家餐廳，遍布各地的麥當(dāng)勞餐廳每天使用的大量半成品需由供應(yīng)商提供，而這些產(chǎn)品又必須保證新鮮、保證溫度、保證有效期、保證數(shù)量和質(zhì)量。這些繁多、復(fù)雜的工作就依靠麥當(dāng)勞的物流中心，它承擔(dān)著訂貨、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及分發(fā)等一系列工作，通過它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接，使每一個(gè)供應(yīng)商與每一家餐廳達(dá)到了暢通與和諧，為麥當(dāng)勞餐廳的食品供應(yīng)達(dá)到了最佳的保證。 借危機(jī)時(shí)刻 樹長遠(yuǎn)形象 危機(jī)時(shí)期，麥當(dāng)勞仍不忘體現(xiàn)“麥當(dāng)勞不僅僅是一家餐廳”的長遠(yuǎn)經(jīng)營理念。據(jù)介紹，在人們需要大量口罩供應(yīng)之際，麥當(dāng)勞特別撥款５０余萬人民幣，購買了５０多萬個(gè)口罩，向惠顧麥當(dāng)勞餐廳的顧客免費(fèi)贈(zèng)送，同時(shí)還提供預(yù)防“非典”的常識宣傳單。北京麥當(dāng)勞還將連續(xù)一個(gè)多月免費(fèi)向北京市疾病控制預(yù)防中心、西城區(qū)疾病預(yù)防控制中心、東城區(qū)疾病控制預(yù)防中心和朝陽區(qū)疾病控制預(yù)防中心提供并運(yùn)送近萬份麥當(dāng)勞的食品。(記者 王秀) 來源：《中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)