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近年來，我國食品工業(yè)通過對行業(yè)、企業(yè)、產(chǎn)品和地區(qū)等四個方面的結(jié)構(gòu)調(diào)整，已取得明顯的成效。 從行業(yè)結(jié)構(gòu)看，食品加工業(yè)和食品制造業(yè)的增長及其在食品工業(yè)中所占比重在加大，食品工業(yè)的增長對煙草加工業(yè)的依賴程度都有所減低。從企業(yè)結(jié)構(gòu)看，大中型企業(yè)在食品工業(yè)中挑大梁作用日益突出。雖然大中型企業(yè)僅占食品工業(yè)企業(yè)總數(shù)的１４．０５％，但它在食品工業(yè)總產(chǎn)值、增加值、利潤總額、資產(chǎn)總和、實(shí)收資本、產(chǎn)品銷售收入、本年應(yīng)交增值稅和產(chǎn)品銷售稅金及附加等指標(biāo)上具有較大優(yōu)勢，并逐年快速發(fā)展。 此外，入圍２００２年中國企業(yè)５００強(qiáng)的食品工業(yè)企業(yè)有３６戶，這是一個良好的態(tài)勢，然而，其中銷售收入和資產(chǎn)總額最高的集團(tuán)公司也遠(yuǎn)不及入選美國《財富》雜志世界最大企業(yè)５００強(qiáng)中的可口可樂、雀巢等食品集團(tuán)所擁有的水平。由此可見，我國食品工業(yè)需要建成一批各項指標(biāo)均居優(yōu)勢的、乃至具有同國際跨國公司抗衡的特大型食品工業(yè)集團(tuán)。 國有及國有控股食品工業(yè)企業(yè)仍然占據(jù)著食品工業(yè)的半壁江山；民營企業(yè)（指國有及國有控股企業(yè)以外的所有企業(yè)的統(tǒng)稱）在整個食品工業(yè)企業(yè)總數(shù)中的比重和工業(yè)總產(chǎn)值、實(shí)收資本、產(chǎn)品銷售收入等３項主要經(jīng)濟(jì)項指標(biāo)及流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)方面，比國有和“三資”企業(yè)高得多，處于優(yōu)勢；然而，其利潤總額和總資產(chǎn)貢獻(xiàn)率不及國有企業(yè)該指標(biāo)。包含于民營企業(yè)中的“三資”食品工業(yè)企業(yè)，在流動負(fù)債合計、長期負(fù)債合計、產(chǎn)品銷售成本、資產(chǎn)負(fù)債率等指標(biāo)上居優(yōu)勢，產(chǎn)品銷售稅金及附加特別落后，其總資產(chǎn)貢獻(xiàn)率也處于劣勢。 用產(chǎn)品銷售收入對比種類結(jié)構(gòu)分析產(chǎn)品種類結(jié)構(gòu)的變化，食品加工業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草加工業(yè)略有下降，食品制造業(yè)有所上升。增長率較高的１２個行業(yè)是，植物油加工業(yè)、屠宰及肉類蛋類加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、鹽加工業(yè)、其他食品加工業(yè)、乳制品制造業(yè)、發(fā)酵制品業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)、其他食品制造業(yè)、軟飲料制造業(yè)、其他飲料制造業(yè)和煙葉復(fù)烤業(yè)；持平的是罐頭食品制造業(yè)；較低的有７個行業(yè)，其中處于負(fù)增長的４個行業(yè)是糧食及飼料加工業(yè)、制糖業(yè)、制茶業(yè)和其他煙草加工業(yè)。 用行業(yè)的增長率及其比重變化來看產(chǎn)品種類結(jié)構(gòu)的變化，有１１個行業(yè)的產(chǎn)品銷售收入較高，在５０億元以上，增長率也較高，在１１％以上，它們是：食用植物油、屠宰、肉制品、冷凍水產(chǎn)品、糖果、方便主食品、醬油和醬類、淀粉及淀粉制品、固體飲料、煙葉；有７個行業(yè)的產(chǎn)品銷售收入較低，在５億元以上但增長率較高，在１１％以上，它們是：加工糖、蛋品、魚糜及魚糜制品、水果罐頭、氨基酸、葡萄酒、果露酒。此外，有６個行業(yè)產(chǎn)品銷售收入較高，在９０億元以上但增長率較低，在７％以上，它們是：味精、啤酒、白酒、啤酒、碳酸飲料、卷煙等。上列具有較高上升趨勢的行業(yè)產(chǎn)品既是食品工業(yè)產(chǎn)品銷售收入增長的源泉，也是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的主流。 從主要產(chǎn)品產(chǎn)量增長看，上升幅度大的１２個產(chǎn)品是：原鹽、食用植物油、鮮及凍畜肉、乳制品、方便主食品、味精、淀粉、軟飲料以及發(fā)酵酒精、啤酒、罐頭和發(fā)酵酒精；稍有增長或基本持平的是糖果、卷煙和混配合飼料；下降幅度較大的７個產(chǎn)品是：大米、小麥粉、機(jī)制糖、白酒、精制茶以及醬油和冷凍飲品；稍有下降的是飲料酒。最近幾年市場上相對較為熱銷的食品種類有方便食品、兒童食品、飲料、啤酒、奶制品、肉制品、無公害食品、綠色食品、保健食品和功能食品等。 在四個大類行業(yè)中，東部的食品加工業(yè)、食品制造業(yè)和飲料制造業(yè)的總產(chǎn)值、增加值、銷售收入、資產(chǎn)和稅利等五項所占比重有程度不同的升降，但都保持著占據(jù)５０％以上的位置；煙草加工業(yè)均居第二或第三。中部食品加工業(yè)的資產(chǎn)合計、稅利總額亦大幅度地上升；食品制造業(yè)的資產(chǎn)合計上升，而稅利總額和增加值卻在下降；飲料制造業(yè)多項指標(biāo)都趨下降，唯獨(dú)資產(chǎn)合計指標(biāo)上升，煙草加工業(yè)的各項指標(biāo)位居第二或第三位。西部食品加工業(yè)的增加值上升，尤其是實(shí)現(xiàn)了稅利總額的扭虧轉(zhuǎn)盈；食品制造業(yè)的資產(chǎn)合計和稅利總額所占比重也都上升；飲料制造業(yè)的企業(yè)單位數(shù)和虧損企業(yè)數(shù)指標(biāo)沒有上升，其余的五項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)所占比重均有上升。 (申清黃新培)