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　　隨著上海食品工業(yè)的迅速發(fā)展，人們生活水平的大幅度提高，使得上海食用調(diào)味品市場(chǎng)呈現(xiàn)出新的格局，傳統(tǒng)的調(diào)味品正經(jīng)歷著一場(chǎng)新的變革，新品種層出不窮且越賣越走俏，多樣化、方便化、高檔化、營(yíng)養(yǎng)化、復(fù)合化已成為上海調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展的新趨向。 　　多樣化：時(shí)下上海調(diào)味品市場(chǎng)貨源充足，品種繁多，別具風(fēng)味的調(diào)味新品競(jìng)相問(wèn)世，使消費(fèi)者眼花繚亂，胃口大開(kāi)。從口味上來(lái)看，酸、甜、咸、辣、麻及海鮮味應(yīng)有盡有；從用途上來(lái)看，既有用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、燉；從品種上來(lái)看，既有固定型調(diào)料，如五香粉、鮮辣粉、味精等，也有液體型調(diào)味，如調(diào)味油、調(diào)味汁等；從包裝上來(lái)看，既有瓶裝、桶裝，又有盒裝、袋裝，還有用高檔禮品盒壇裝，致使調(diào)味品從居家消費(fèi)逐步向饋贈(zèng)消費(fèi)的趨向發(fā)展。 　　高檔化：昔日那種以油、鹽、醬、醋等為主導(dǎo)的調(diào)味品市場(chǎng)已發(fā)生了深刻的變化，丁香、沙司等高檔調(diào)料已進(jìn)入普通家庭，調(diào)味品高檔化是居民生活提高的結(jié)果。據(jù)調(diào)查，中外合資企業(yè)所生產(chǎn)的黑胡椒粉、桂皮粉、大蒜粉等幾十個(gè)品種系列的調(diào)味品深受眾多消費(fèi)者的歡迎。 　　方便化：如今，時(shí)間對(duì)每個(gè)家庭、每個(gè)人都十分寶貴，人們用于一日三餐的時(shí)間已大大縮短。為了適應(yīng)人們生活的快節(jié)奏，各種方便、快捷型的調(diào)味品應(yīng)運(yùn)而生。蔥汁、蒜汁、辣油、番茄醬等產(chǎn)品滿足了人們吃涼菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列調(diào)料順應(yīng)了冬季愛(ài)吃涮羊肉者的心愿，各種方便型調(diào)料為人們提供了四季理想的調(diào)味佳品，因而銷勢(shì)十分看旺。 　　復(fù)合化：復(fù)合化調(diào)味品是近年發(fā)展起來(lái)的一種新型調(diào)料，它是將幾種調(diào)味品按比例調(diào)和在一起而分裝成不同用品的調(diào)味品，例如一包湯料用開(kāi)水一沖，即成了一碗有滋有味的鮮湯；放入一包復(fù)合調(diào)料，燉燒雞、鴨、鵝、豬、牛、羊肉等不必?fù)?dān)心味道不全，作為調(diào)味品中的“新秀”———復(fù)合調(diào)料，現(xiàn)已顯示出很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，并且銷路極為樂(lè)觀。 　　營(yíng)養(yǎng)化：人們?cè)谑秤谜{(diào)味品的選擇上，比較注重營(yíng)養(yǎng)和保健功能，如對(duì)心血管病有一定輔助療效的醋蛋液，含有各種維生素的多維醬油、高效健身米醋等產(chǎn)品銷路看好，具有較高營(yíng)養(yǎng)成分的蔬菜調(diào)料汁、香菇雞汁等備受消費(fèi)者的青睞。 　　不得不提的是，時(shí)下適應(yīng)幼兒、青少年生長(zhǎng)發(fā)育所需要的調(diào)味品系列似乎還是個(gè)空白，這有待于廠商重視和開(kāi)發(fā)，從而使調(diào)味品市場(chǎng)的產(chǎn)品格局更加合理、全面。 （摘自一食品 ）