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所謂“小水產”，就是過去難登“大雅之堂”的一些小型淡水魚?蝦?類，諸如黃顙魚、塘鱧魚、烏鱧、黃鱔、泥鰍、螯蝦等，如今成了人們餐桌上的“新寵”，其受歡迎的程度不亞于甲魚、河蟹等。“小水產”將成為水產養殖業的新“熱點”。“小水產”屬野生品種，之所以在自然環境中繁衍生息，正說明其生命力強，所以人工馴化養殖技術并不復雜。這些“小水產”可主養，也可與其他水產品混養，尤其是混養，在不影響主養品種產量的情況下，靠攝食主養池塘中的野雜魚蝦和剩渣殘餌，能獲得一定的額外效益。其養殖方式也是多種多樣，可專門建池養殖，也可利用廢舊溝塘通過整治后養殖，網箱、稻田、庭院都可以養殖。養殖規模可大可小，一次性投資也有限，適宜千家萬戶養殖。其飼料可利用天然餌料，也可使用混合飼料。這些品種的苗種批量人工繁殖技術目前尚未過關，但可利用自然苗種資源，目前部分品種已有少量人工繁殖苗種出售。水產主管和科研部門已開始重視這些“小水產”的品種引進、提純復壯、人工繁殖和養殖的研究工作，如黃顙魚、烏鱧、塘鱧魚等已被我省列入水產品種更新工程規劃。 隨著人們飲食口味的多元化，這些“小水產”擁有天然風味，部分品種還具備食療和藥用功能。烏鱧除肉細刺少外，還是外科手術后利于傷口愈合的最佳滋補品。塘鱧魚俗稱虎頭鯊，富含使人頭腦聰明的ＤＨＡ，經常食用可以健腦。泥鰍是我國出口日本的傳統水產品，國內市場也很暢銷。螯蝦除鮮食外，其加工產品從上世紀９０年代初就已進入歐美市場，用螯蝦殼提取甲殼素及聚殼糖廣泛應用于農業、食品、醫藥、煙草、造紙、印染、日化等領域。黃顙魚屬無刺魚類，只有一根主刺，肉質口感好，其成魚個體一般在０．２５公斤以下，非常適合我國３口之家消費。市場調查顯示，這些“小水產”國外市場潛力巨大，尤其在日本、韓國等國家和港澳臺地區，是出口創匯的優良品種。可見，“小水產”市場大。在水產養殖結構調整過程中，養殖“小水產”品種，既能調節市場，又可提高效益。