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“巨螯鋒利向天伸，赤甲威儀倍有神，好似刑天干戚舞，堂堂戰陣逼將軍。”說的是小龍蝦的威猛強悍。 巨螯怒張，后仰對天；黑亮冷目，傲視萬物；強健身軀，蓄勢成弓，似強弩之盡張，如甲士之臨陣。 這是小龍蝦的常態，這等猙獰面目，往往令人心生寒意，望而卻步。 曾經有位崇明籍的出租司機在跟我們介紹家鄉的小龍蝦時介紹，一只成年龍蝦甚至可以將一只螃蟹活活撕吞，他的言語間充滿敬畏。 2003年夏，蘇北小城盱眙，以小龍蝦為杖，以“十三香”為幡，掀起了上海灘夏季餐飲的“紅色風暴”。有鑒于龍蝦生長環境的“惡劣說”，本刊記者對小龍蝦市場進行了一番調查。 踏勘“紅色風暴”眼 撰稿／楊江(記者) 采訪地點：盧灣區，復興中路近茂名南路口，“手抓小龍蝦”餐廳采訪 時間：8月11日傍晚 采訪發現：顧客盈門 “手抓小龍蝦”餐廳上下兩層，座無虛席，經理嚴斯鴻介紹，120個座位已全部告罄。食客每人面前一盤油汪汪的紅色小龍蝦，就著可樂，一邊剝吃蝦肉一邊悠閑地拉著話題。門外，30多位顧客排起的長隊幾乎阻斷了人行道，這使得這家餐廳與鄰近幾家店鋪前的“門可羅雀”相比，頗為惹眼。隊伍還在拉長，等候的顧客有些焦急，兩名服務員堵在門口竭力維持秩序。 記者跟隨嚴斯鴻走進餐廳一樓里間的龍蝦清洗間，這里堆滿裝著小龍蝦的筐子，顯得有些擁擠。剔除死蝦、抽筋(龍蝦的腸道)、刷洗污垢……10名清洗工正在水龍頭前緊張忙碌。 廚房在二樓，四五名廚師圍著幾只油浪滾滾的大鍋，忙得熱火朝天。廚師將一大筐張牙舞爪的龍蝦全部倒了進去，龍蝦很快淹沒在油浪里，炸開了鍋。 記者眼看著龍蝦殼由青變紅，5分鐘后，廚師將炸好的龍蝦倒進一旁的攪拌機，攪拌機里已經事先配置好了辣椒、香料等作料的粉末。“1號桌1斤微辣，4號桌2斤微辣……”龍蝦的香味在餐廳內彌漫著。 記者注意到店面玻璃上張貼著的招聘廣告：聘送貨員，月工資不低于800元。嚴斯鴻沒有透露他的盈利情況，但他告訴記者，小一點的龍蝦10元一斤，大一點的龍蝦18元一斤，每天都可以賣完一千多斤。 “顧客90%是年輕人，其中60%是女性。你看到門口那個隊伍了嗎？每晚6點至8點，一直如此，多時排隊的人甚至有五六十。我這個餐廳坐落在上海三大酒吧區之一的茂名南路酒吧區，因此夜生活的人比較多，有時凌晨四五點鐘，店里還有八九十名食客。” 采訪地點：黃浦區壽寧路“小龍蝦一條街”采訪時間：8月11日深夜11點發現問題：衛生狀況堪憂 已是深夜，壽寧路上燈火通明，遍布道路兩旁的數十家大排檔式小飯店內食客不斷，“正宗盱眙龍蝦”、“十三香龍蝦”、“麻辣小龍蝦”之類的招牌從街頭掛到巷尾。壽寧路是條小馬路，西鄰柳林路，東接中華路，橫枕西藏南路，總長不過兩三百米，名頭不大。此前這里的飯店均以經營盒飯為主。因小龍蝦的紅火，這里變成了小有名氣的“龍蝦一條街”。 記者抵達后不久，一輛銀灰色小面包車出現在壽寧路上。一名30歲左右的男子，打開車門，從里面搬出一筐筐龍蝦。這名男子來自江蘇南通，他告訴記者，這車龍蝦少說也有500多斤，全是他從南通鄉下收購來的，“鄉下農田里、河溝里到處都是龍蝦。我每隔兩天就會送一次貨給這里的幾家飯店。” 記者以食客的身份在一家店鋪里點了一盤“盱眙十三香龍蝦”，老板娘承認所選用的龍蝦并非產自盱眙，只是為了借借“盱眙龍蝦”的光，多做些生意。記者發覺蝦殼微微有些發軟，老板娘斬釘截鐵：我的龍蝦絕對沒有變質！記者剝開外殼，一條青黑的龍蝦腸子正趴在蝦球上，煞是刺眼。老板娘解釋，負責清洗工作的打工妹經驗不足，難免有些失誤…… 走進這家店鋪的廚房間，映入記者眼簾的是這樣一幕景象：兩名20來歲的打工妹蹲在地上清洗龍蝦，盆中的水一片混濁，濕漉的地面上遍布龍蝦的肢體污穢，用來炸龍蝦的油鍋上已經積聚了厚厚的一層油垢…… 附近一位居民告訴記者，這里的龍蝦從不現做，多半是“隔夜蝦”，即前一天夜里做好，第二天賣，因此，龍蝦變質不足為怪。他說，前一陣經常在這里吃龍蝦，可氣的是吃一次龍蝦就拉一次肚子，現在已經不敢再碰。 采訪地點：普陀區銅川路水產品批發市場 采訪時間：8月12日凌晨 發現問題：死龍蝦照賣不誤 凌晨4點，記者來到銅川路水產品批發市場。此時，攤主們收購小龍蝦的交易已經進行了2個多小時。據攤主們介紹，該市場是小龍蝦進入上海的最大中轉站，每天有8、9噸小龍蝦在這里集散，分流到全市各大農貿市場及餐館。而蘇北的南通、鹽城、盱眙一帶以及安徽毗鄰洪澤湖一帶又是小龍蝦的主要供應地，占據10噸市場份額中的95%。 馬路邊一輛滿載小龍蝦的小型貨車剛抵達不久，來自江蘇鹽城的一名龍蝦販子正在督促兩名雇工抓緊時間卸貨。雇工干得很賣力，裝小龍蝦的塑料筐被陸續搬至攤主面前的磅秤上過秤。30分鐘后，近千斤龍蝦已被全部搬進攤主的店鋪。攤主叼著煙，開始與龍蝦販子結賬…… 一輛來自安徽的貨車停在馬路邊，攤主們趕緊圍了上去。鹽城的龍蝦販子尚未離開，攤販們的妻子已經開始逐筐挑揀死蝦，她們說，蘇北至上海長途跋涉，至少需要5個鐘頭，因此，龍蝦的死亡率比較高，基本維持在15%左右。 天色漸亮，龍蝦還在源源不斷地運來，死蝦的數量也在隨之上升，至5點20分，天邊放出光亮時，死蝦已經堆成了一座座小山。 市場內前來批發水產品的人漸漸多了起來，攤主們批發來的龍蝦很快便被搶購一空。記者注意到先前攤販們挑揀下來的數百斤死蝦突然沒了蹤跡，詢問攤販死蝦去向，得到的回答是：死蝦不能吃，已被扔進垃圾箱。 旁邊一位賣海魚的攤販卻偷偷向記者透露了“玄機”：“看到那兩名提著黑色塑料袋的婦女嗎，死蝦都被她們買去了。龍蝦死后1至2小時，肚子是泛青的，吃了沒事。時間再長一些，顏色便開始變白，不能吃了。她們就專門收購剛死的蝦，5毛錢一斤，然后再加工成蝦球轉賣給一些餐廳，多的時候一天可以收購六七百斤。”　 龍蝦源頭追蹤 一封“檢舉信” 8月11日下午，一封“檢舉小龍蝦”的讀者來信突然出現在本刊記者的電子郵箱里： 記者先生，我要檢舉小龍蝦！！！你們能幫忙呼吁一下嗎？讓大家千萬不要再吃小龍蝦了！！！ 我們上海人是一向喜歡吃大閘蟹的，對小龍蝦并無眷念。今年不知怎地，小龍蝦突然火爆起來。講句實話，我陪幾位朋友吃過幾頓，的確是別有一番滋味。但就在前天，我從網上看到了一篇有關于小龍蝦的文章，看完后，我覺得渾身毛骨悚然，再也不敢吃了。 …… 請容許我跟你介紹一下這篇文章的主要內容。 ——小龍蝦是日本人培育出來的，目的是用來處理城市污水，而且是首道處理程序的重要環節。水越臟、重金屬含量越高，小龍蝦活得越滋潤；水越干凈，小龍蝦倒是死得越快。后來，小龍蝦被引進中國，據說，現在某些環保部門也在使用這種“重金屬清潔劑”…… ——我們現在吃的小龍蝦有一部分是在地溝里長大的。生長環境越惡劣、越骯臟，它的生命力就越旺盛。還有一部分是人工養殖的，可你見過它的養殖環境嗎？為了讓小龍蝦長得又大又肥，縮短它的生長期，滿足大家的饞癮，一些黑心的養蝦人就用大皮管往池子里灌輸鉛、汞和生活垃圾，甚至還有金屬油。經過小龍蝦的不斷吸收后，原本從皮管里輸出的黑污污的垃圾，在池子里卻是變得越來越清凈，而龍蝦呢則是越來越肥碩。 …… 記者先生，你說這有多可怕！南京一帶小龍蝦店到處都是，上海的龍蝦店也是越開越多。前幾天，我看到一家手抓龍蝦店，吃客滿堂，外面都排起了長隊。你說，要是那篇文章所述屬實……做孽啊，我都不敢想！ 記者先生，我不知道還有多少人不知道小龍蝦的這個情況。我們剛經歷了SARS的劫難，我們該比任何時刻都能體會到生命之可貴的啊。現在到處都打著“盱眙龍蝦”的牌子，記者先生，能否幫我們調查一下，那里的龍蝦生長環境究竟怎樣？吃龍蝦安全嗎？ …… “檢舉”信內容令我們驚愕，他的言辭懇切，充滿擔憂。出于對廣大消費者的負責，本刊記者走進“十三香手抓龍蝦”的發源地——江蘇盱眙，展開調查，此舉也是為了避免在對小龍蝦的“判決”上出現“冤假錯案”…… 8月13日，本刊記者采訪了盱眙縣委宣傳部趙鴻鈞科長。 龍蝦是否有毒？ 新民周刊：趙科長，我這里有一份“檢舉龍蝦”的讀者來信，鑒于盱眙龍蝦的知名度，讀者點名要到這里一探究竟。 趙鴻鈞：……產生這樣的顧慮我是能夠理解的。類似的質疑，我在其他地區的新聞報道中也曾看到過不少。我想這可能跟他們的生活環境有關。 發達城市邊緣的河流、湖泊、水溝往往都會受到工業污染的影響，市民總是在污水、甚至臭水溝里見到龍蝦，就難免會產生“龍蝦都是生長在污水里”的誤解。 我想問大家一個問題，假設我們身邊某一位成員誤入沙漠，但他最終還是頑強地生存了下來，我們能因此說他只能在沙漠里生存，或者他只有遇到沙漠，生命力才能越強嗎？ 我想不能如此推斷吧！ 新民周刊：你的意思是，對于龍蝦生長環境的認識可能存在一種錯誤的邏輯判斷？ 趙鴻鈞：是的！小龍蝦生存能力很強，即便在骯臟的陰溝里，或者輕度污染的工業廢水里，它也能夠頑強生存。但我們不能因此判斷，說只有惡劣的環境才能適合它生長。實際情況是，龍蝦在生態環境好的水質里生長得更好。 龍蝦的肉質與它生長的環境密切相關，比如，常州一帶的龍蝦往往帶有柴油味。 我跟你們介紹一下盱眙龍蝦的生長環境。在盱眙，肯定也有龍蝦生活在陰溝、農田里，但這對于全縣的龍蝦總量而言只是極小的部分。盱眙在洪澤湖畔，瀕臨淮河，全縣有水域96萬畝，水庫塘壩20萬畝，河湖44萬畝，特別是有水質資源非常好的陡湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖和125座中小型水庫，盱眙龍蝦幾乎都分布在這些水域。 需要強調的事，盱眙是農業縣，工業不發達，你可以沿河道走走，沒有一家工廠。這樣的環境，根本不可能造成污染。這里的水體含有大量微生物、水草，非常適合龍蝦的生長。這些獨特的環境優勢都是其他地區沒有的，這也是盱眙龍蝦“出挑”的原因。 新民周刊：盱眙有無龍蝦養殖場？冒昧地問一句，有無往養殖場內灌輸重金屬的情況。 趙鴻鈞：我可以肯定地告訴你，目前還沒有真正意義上的人工養殖龍蝦的成功案例，只能說是在進行小規模的人工養殖試驗，即便這個試驗，也是在一定水域的野生養殖。這里有兩個原因，第一，龍蝦繁殖能力很強，野生龍蝦足夠滿足市場需求，無需人工養殖；第二，龍蝦喜好鉆洞，容易將堤壩鉆穿，而后逃跑，因此人工養殖很難管理。 我想上海人有必要接觸一下真正的盱眙龍蝦。7月8日，我們從北京捧回了由中國綠色食品發展中心頒發的綠色食品證書，我想這是對盱眙龍蝦最好的肯定了。8月26日我們舉辦的第三屆龍蝦節就要開幕了，屆時在上海也將有活動內容，我真誠地邀請你們來放心大膽地品嘗盱眙龍蝦，我相信你們會改變看法的。 辨別地道盱眙龍蝦 趙鴻鈞：我相信，上海人對于陽澄湖大閘蟹被假冒的情況是非常清楚的。盱眙龍蝦同樣也遇到了這種尷尬，我們已經發現，周邊一些地區有商販將他們那里的龍蝦轉從盱眙販賣到全國，都是打著盱眙品牌。真正的盱眙龍蝦頭部與尾部長度應該是相差無幾的，你們有沒有發現上海市場上的龍蝦頭部碩大無比，尾部卻很瘦小？那是因為你們吃的幾乎都是其他地區的龍蝦，那里的龍蝦生長在稻田、水溝里，應該說，也很衛生，但生長環境不及盱眙，因此蝦肉就不飽滿。 新民周刊：你的意思，上海人并沒有吃到正宗的盱眙龍蝦？ 趙鴻鈞：非但如此，許多上海人吃的所謂“十三香龍蝦”也不地道。他們將龍蝦在油鍋里炸上5分鐘，然后直接進攪拌機攪拌佐料。殊不知，這樣做，蝦肉根本不能入味。盱眙的“十三香”需要將30種中藥材倒進鍋內與蝦一起炒50分鐘左右。 此外上海市場的龍蝦因為不是盱眙的，不干凈，所以總要在燒制前抽掉青色的腸子，盱眙的龍蝦就不需要，它的腸子是白的。龍蝦的腸子一旦抽掉，蝦仁燒出來就容易變老，沒了原先的吃口。 正宗的“十三香龍蝦”吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃完后，余香繞手三日。用紙擦去油膩，并無腥氣，也不粘手，就好比上海人吃正宗陽澄湖大閘蟹那樣。但上海的一些龍蝦店因為沒有配方，不懂得燒制方法，盡放辣椒，辣得人舌頭沒了知覺。 新民周刊：最后一個問題，怎樣識別盱眙龍蝦？ 趙鴻鈞：盱眙獨特的水資源形成了盱眙龍蝦的個性特征。第一，盱眙龍蝦肉質飽滿，尾部大而圓敦；第二，盱眙龍蝦鰓和肚子潔白干凈，其他地區龍蝦的鰓則是深灰色的，比較黯淡；第三，盱眙龍蝦的腸子是白色的，其他地區的龍蝦則是青色的；第四，盱眙龍蝦很肥，一般都有1兩半左右，大的可以達到3兩，而上海市場上大的也沒有一兩；第五，盱眙龍蝦外殼黑而發亮，好似抹了油，其他地區的則是黯淡無光；第六，盱眙龍蝦頭部有膏黃，其他地區的龍蝦則沒有。 還有，不是有人將死蝦混進活蝦，魚目混珠，炸了一起賣嗎？我有一招可以嘗試。看蝦炸好后的軀體，如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的，如果尾部是直的，那說明蝦入鍋前已經死掉。 法眼審龍蝦 撰稿／黃祺(記者) 來自日本？ 小龍蝦學名克原氏螯蝦，也可以叫做紅螯蝦?或者淡水小龍蝦。小龍蝦屬于節肢動物大家族，與龍蝦、大螯蝦、蟹、河蝦及對蝦一起屬于甲殼綱動物。 上海水產大學漁業學院蔡生力教授介紹，小龍蝦是地地道道的“舶來品”。小龍蝦原產于北美洲，是美國淡水蝦類養殖的重要品種。1918年，日本從美國引進小龍蝦作為飼養牛蛙的餌料，小龍蝦在日本得到大面積的繁衍和擴散。二戰期間，小龍蝦從日本傳入我國，開始在江蘇省南京市以及郊縣繁衍，經過長時間的擴展，種群數量不斷增加，生存空間不斷擴展，現在，已經成為我國淡水蝦類中的重要資源，廣泛分布于我國長江中下游各省市。 2002年出版的《淡水蝦類養殖技術》一書中記錄，世界各國養殖和加工小龍蝦已經有超過百年的歷史。蘇聯早在20世紀初就開始了淡水螯蝦的養殖，對大湖泊實施蝦苗人工放流，1960年工廠化育苗實驗成功。澳大利亞是近20年來淡水螯蝦養殖發展最快的國家，目前年產量在5000噸以上。美國是淡水螯蝦養殖最有成效的國家，1985年到1986年，螯蝦產量達到2.7萬噸，除了食用外，主要用于釣魚餌料。 上海水產大學漁業學院成永旭教授介紹說，美國路易斯安那州養殖小龍蝦，主要采取的養殖模式是，首先在田里種植水稻，等水稻成熟后放水淹沒水稻，然后往稻田里投放小龍蝦苗，小龍蝦以被淹的水稻為生長的養料。據成教授介紹，國內小龍蝦養殖還處于試養階段，一些地方進行了池塘、稻田、沼澤地試養，但產量很小，市場上供應的的小龍蝦多數來自天然捕撈。 我國小龍蝦主要分布在江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下游地區，生長在江、河、湖泊等水體中，數量在6萬噸以上。江蘇是淡水龍蝦加工出口的重點省份，全省有加工企業60多家，每年加工龍蝦出口6000噸左右，占全國出口總量的大約90%。 近年，小龍蝦在北京、南京、上海、蘇州無錫等城市大受歡迎，年消耗量在2-3萬噸，小龍蝦的消費處于供不應求的狀態。 喜歡臭水溝？ 小龍蝦善于“隨遇而安”，江、河、湖泊、水庫、稻田、池塘都可以成為小龍蝦的安身之所。春天水溫上升，小龍蝦常在淺水處活動，盛夏高溫時，它便潛伏在深水中，冬季和脫殼、繁殖的時候，小龍蝦則在洞穴中度過，防止其他動物的進攻。 小龍蝦不僅攝食能力強，而且有貪食、爭食的習性。在生殖密度大或者饑餓的情況下，小龍蝦之間會發生自相殘殺的“慘劇”，剛脫殼的小龍蝦和幼蝦常常成為“強壯”龍蝦的“盤中餐”。 每年6-8月份，是小龍蝦體形最為“豐滿”的時候，這時候的小龍蝦殼硬肉厚，也是人們捕撈和享用它的最佳時機。 今年夏天，小龍蝦雖然大有橫掃大江南北之勢，但食客們心中總有一點不安，關于小龍蝦對骯臟生活環境有偏好的傳言大大影響了一部分人的食欲，互聯網上甚至傳言，小龍蝦被污水處理廠用做清理污水的“重金屬清潔劑”，萬一這些“清潔劑”被擺上餐桌，后果將不堪設想。 成永旭教授是甲殼動物繁殖和營養生理方面的專家，他認為，傳言說越臟的地方小龍蝦長得越好，是沒有根據的。相反，小龍蝦對生長環境有一定的要求，如果環境太臟，反而會影響它的生長。 小龍蝦的攝食能力和繁殖能力非常強，對生長環境的要求很低。小龍蝦屬于雜食動物，主要吃動物類，小魚、蝦，浮游生物，底棲生物，藻類等都可以作為它的食物。重金屬、油污并不是小龍蝦的攝食對象，傳言中所說為了加快小龍蝦的生長速度，人為向小龍蝦生長的水域投放金屬油、生活垃圾的方法并不可行。 成教授還介紹說，人工養殖小龍蝦可以利用稻田、湖泊等自然資源，在選擇養殖地點時，需要挑選水源充足，周圍環境沒有受到污染的地方，稻田養殖中還要注意及時換水和防治病蟲害，并不是越臟越好。養殖小龍蝦的水域最好種植一些淺水植物，這樣可以提供小龍蝦棲息和脫殼的隱蔽場所，而脫殼是小龍蝦長大的重要階段，另外，淺水植物還可以改善水環境。 主要從事水產藥物、精細化工等領域技術研究的北大泰普公司技術人員介紹說，養殖小龍蝦時，可以在水域中先投入動物糞便等有機物，作用是培養浮游生物作為小龍蝦的餌料，但這些東西并不是小龍蝦的食物。 天津創業環保公司下屬污水處理廠李建華副廠長向記者證實，在污水處理過程中用小龍蝦做″清潔劑″的技術聞所未聞。污水處理技術已經有100多年的歷史，主要利用微生物對水中的有機物進行分解。創業環保公司運營管理人員也表示，他們經常從高校學習先進的污水處理技術，但從未聽說過國內有使用小龍蝦處理污水的技術，這方面的試驗也沒有聽說過，而在污水處理過程中，污水中的重金屬，主要是通過沉淀的方法清除。上海市環境科學研究院水環境研究所研究員張明旭認為，用小龍蝦作為污水處理的工具是不太可能的，污水處理廠處理的污水太臟了，小龍蝦不一定能存活。 有害生物？ 由于小龍蝦有在水面上下打洞穴居的習性，而且洞穴向下傾斜，深度在30厘米左右，小龍蝦的大量繁衍，可能對湖泊、水庫、江、河堤壩安全造成威脅。蔡生力教授認為，小龍蝦現在還屬于一種有害的動物，1998年長江中下游遭受洪災時，很多堤壩的險情都與小龍蝦的破壞有關。 我國專家曾對洞庭湖地區的小龍蝦的生活史和生活習性進行調查，調查發現，由于一些逃逸的小龍蝦個體在堤壩上挖洞生存，小龍蝦已經嚴重影響到湖區的防洪堤壩設施。 另外，作為一種入侵生物，小龍蝦能在臨時性水體中生存下來，并且食性十分廣泛，建立種群的速度極快。它們對同一水域的魚類、甲殼類、水生植物、水稻等造成了很大的威脅，還直接危害到人工繁殖的幼蚌。專家們試圖尋找方法，控制小龍蝦的過度入侵和擴散，保護洞庭湖的生態環境。 成永旭教授認為，近年人們對小龍蝦的食用需求量增大，很多人意識到捕撈小龍蝦的經濟效益，捕撈量不斷增加，自然減少了小龍蝦的數量，從一定意義上說，對保護生態起到一定的作用。 引發惡疾？ 近期有媒體報道，國內一位著名喜劇演員因為吃小龍蝦患上肺吸蟲病，香噴噴的小龍蝦突然變得面目可憎。中國疾病預防控制中心寄生蟲病預防控制所常正山解釋說，小龍蝦傳染肺吸蟲病需要滿足幾個條件，目前上海市還沒有發現與食用小龍蝦直接有關的肺吸蟲病病例。 肺吸蟲的傳播需要經過幾個環節。首先，受感染的貓科、犬科動物將含有肺吸蟲蟲卵的糞便排入水中，蟲卵在水中孵化成毛蚴，毛蚴在川卷螺、擬釘螺等第一宿主體內發育成尾蚴，被排入水中的尾蚴進入小龍蝦、大閘蟹、溪蟹等第二宿主體內，變成囊蚴，感染肺吸蟲囊蚴的小龍蝦如果在烹飪的過程中沒有被徹底地殺死，人食用這樣的小龍蝦就有可能感染肺吸蟲病。 常正山說，如果沒有中間宿主，肺吸蟲就沒有條件傳播，據調查，上海周邊的水域是安全的。但是，上海市場上的小龍蝦不僅僅來自上海周邊，一部分小龍蝦來自浙江、安徽、湖南、湖北等省，這些地區是肺吸蟲病的流行區。他表示，由于這樣的原因，食品衛生監督部門應該對小龍蝦的質量進行監督管理，但檢測量如此龐大，現實情況中的確不容易操作。常正山研究員建議，食用小龍蝦不宜太多。 成永旭教授介紹，其他的水產品中也有可能存在肺吸蟲，在加工水產品時應該確保徹底煮熟。他認為，衛生管理部門對所有的水產品都進行檢查是有一定難度的，目前，有關部門主要檢查和限制一些已經證明對人體健康有害的種類，比如毛蚶，河豚。 上海市衛生監督所食品衛生監督科辦公室主任顧振華透露，7月底8月初，衛生監督所對上海市經營小龍蝦的餐飲單位進行了抽樣調查，上海市場上出售的小龍蝦在環境污染物、農藥等項目的檢查中都沒有超過國家標準，食用的小龍蝦沒有被檢測出衛生問題，這次抽查的結果將擇日公布。 上海水產大學食品學院王錫昌教授主要研究食品營養與衛生學，他認為，和其他水產品一樣，如果按照正常的烹飪方法烹制小龍蝦，確保小龍蝦熟透，徹底殺死寄生蟲，一般不會引起疾病，但最好不要貪吃。另外，由于小龍蝦蛋白質含量高，蛋白質腐爛后對人體健康有很大危害，所以，小龍蝦做好后一定要一次吃完。 專家認為，水產品的質量主要取決于養殖的環境，在污染嚴重的水域里，蝦的內臟、頭部有可能殘留重金屬。但成永旭教授認為，隨著小龍蝦需求量的增加，人工養殖所占的比例會越來越大，這樣會使小龍蝦的質量更有保證。成教授還建議相關部門，應該積極引導農民發展小龍蝦養殖業，比如在種植茭白的水域養殖小龍蝦，調整經濟結構。 歐美國家是淡水螯蝦的主要消費國，由于淡水螯蝦肉質細膩，價格便宜，早已成為歐美國家日常飲食中的主要材料。法國菜中，經常有以淡水螯蝦做原料的菜肴。瑞典更是淡水螯蝦的狂熱消費國，每年瑞典舉行為期三周的螯蝦節，全國上下不僅吃螯蝦，而且人們在餐具、衣服上繪制淡水螯蝦的圖案，情景十分隆重。僅在瑞典市場，每年消費的淡水螯蝦就達1.5到2噸。 王錫昌教授介紹，小龍蝦體內蛋白質含量較高，占總體的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且，小龍蝦所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收。除了蝦肉以外，平常被人丟棄的蝦皮也有很高的利用價值。小龍蝦的蝦頭和蝦殼含有20%的甲殼質，經過加工，甲殼質中可以提取甲殼素。據北大泰普公司技術人員介紹，甲殼素可以用于食品、化工、醫藥、農業、環保等領域，可以制作成保健品，具有提高人體免疫力，以及抗癌的功效。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進手術后的傷口生肌愈合。 據了解，近年來，江蘇、浙江一帶以蝦殼為原料提取甲殼素的產業漸成規模，甲殼素制成的保健品也逐漸被人們所認識。