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食用菌由于其獨特的食用價值和藥用價值，從而產生了巨大的經濟價值。有“蘑菇王”之稱的松茸深受日本消費者青睞；羊肚菌是西歐人餐桌上的高檔菜，每公斤羊肚菌干品售價高達１５０多美元，一位瑞士人告訴記者：在瑞士，吃羊肚菌是研成粉末后，如同撒胡椒面般食用；在法國，白牛肝菌是大菜中不可或缺的原料。 而在云南省，白牛肝菌的產量極為可觀，８０％的縣市都有分布，是云南省傳統出口的大宗產品。 就羊肚菌而言，產量居全國之冠。 可長期以來，云南省的食用菌卻處于“自產自銷自食”的低層次經營狀態。要改變這一被動局面，專家新近開出良方。 記者日前從省食用菌協會了解到，２００２年，全省生產食用菌１７０００多噸（多為野生菌），產值７億元。出口５４００噸，創匯５４６１萬美元，居我省農產品出口創匯之首。 但省食用菌協會會長朱衛民卻認為，這一數字并不值得欣慰。因為我省食用菌潛力遠未被挖掘出來。據介紹，我省的野生菌資源量約為每年５０萬噸，但社會商品量僅１０萬噸。與福建、山東、淅江等省相比，在人工栽培食用菌方面更是起步晚、起點低，差距大。省農科院食用菌工程中心首席研究員張光亞提供的一組數據表明：就人工種植的香菇來說，我省的年產量僅為１００噸，而河南省的年產量為３０多萬噸；雙孢菇我省的年產量為４４８０噸，福建省年產量已達２８萬噸。如此懸殊巨大的產量差，與我省擁有的良好生態環境、氣候資源等為人工栽培、促繁高價值食用菌的優越條件極不相稱。 人工種植障礙重重 張光亞告訴記者，食用菌產業的特點是，少了不好賣，多了才好賣。河南棲霞的雙龍批發市場每年僅人工種植的香菇交易量就達１４個億。而我省的食用菌人工種植障礙重重。 ——無食用菌專業市場。這使得農民栽培的食用菌只能到菜市場上小打小鬧地零賣，影響了種植者的積極性。我省的許多食用菌企業也曾多次呼吁：聯手建設食用菌專業市場。但由于缺乏資金、土地等原因一直沒有建成，從而使食用菌“小背簍沿街叫賣”的現狀無法改觀。 ——種植者文化素質低。種植人工菌是一個勞動密集型加科技運用的產業，因此要求有一定文化基礎。省食用菌協會在昆明設立了技術咨詢服務部，并設立了滇東北及楚雄兩個食用菌技術推廣站。盡管每個站解決了下崗職工及農村富余人員上千人，但這些人文化水平相對偏低。張光亞告訴記者：我們到山東等地考察時發現，好多種菇人都是大學生。 ———沒有充分認識到栽培食用菌的“錢”景。張光亞介紹，人工種植的雙孢菇是一個世界性產品，商品量最大。昆明市場上的小白蘑菇每公斤６、７元，但反季節的小白蘑菇在廣東市場上可賣到每公斤１５至２０元。據云南省食用菌協會的統計，我省農戶種植食用菌每年可增加收入６０００多元。 專家開出菌業良方 專家指出，發展食用菌產業，要堅持資源的合理利用與人工種植并舉。政府在保護資源方面非常重視，已出臺的《云南省人民政府關于加快食用菌產業發展的意見》中就提出了要切實保護資源，實行山林野生菌采集權承包責任制。農民承包山林后應自覺地保護資源，不到采擷的最好時機就不采，這樣才能保證采摘后野生菌的品質。 在食用菌栽培方面，首先要對種菇者和公司從資金和技術上進行扶持。要引導他們充分利用氣候、資源優勢，發展香菇等大路產品，開發珍稀品種。像陸良一個鄉種植雙孢菇就達２０萬平方米，早已形成了規模化種植。而昆明郊區的雙孢菇種植也達４萬平方米左右。此外，云南獨有的野生品種如金耳、白參等，經過馴化后都可以進行人工栽培。再則，要對食用菌進行深加工，在包裝上突出云南的地方特色和民族特色，吸引買家。 據悉，截止去年底，我省注冊食用菌生產、加工、運輸等企業３００多家，加工水平有了提高，如呈貢縣農業局已有了一套針對食用菌的速凍、凍干等加工設備。 云南食用菌發展前景美好 云南特殊的地理環境、氣候條件及豐富的食用菌類資源，造就了優越的食用菌生長栽培環境。據了解，目前在我國已知的９８１種食用菌中，云南就有８００多種，在種類上占全國三分之二以上。其中已開發可食用的有１００多種，可供出口的達３０多種。 我們可以從《云南省人民政府關于加快食用菌產業發展的意見》中看到云南省食用菌產業發展的美好前景：到“十五”末，爭取全省的食用菌產值達３５億元，出口創匯達１．５億美元。到２０１０年，我省食用菌產值達８０億至１００億元，食用菌產業將成為一個新興的農業支柱。其中，人工栽培食用菌這朵“家花”是否長得好，對于我省食用菌產業撐起的那條產值曲線起到了決定作用，畢竟，野生菌受地理、氣候條件的限制很大，產量方面不會增加很多。 張敏