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　　食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，已逐漸成為人們餐桌上的新寵，而就是這樣一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)卻屢遭磨難，眾所周知的中國(guó)香菇“甲醛事件”和云南松茸“農(nóng)殘超標(biāo)”事件等等，使我國(guó)食用菌產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)上造成了極壞的影響，不少企業(yè)市場(chǎng)份額銳減，菇農(nóng)損失慘重。那么為什么會(huì)屢次發(fā)生這樣的事件，中國(guó)食用菌行業(yè)又該怎樣走出低谷呢？記者為此走訪了中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)蔣潤(rùn)浩。 　　食用菌發(fā)展?jié)摿薮笞鳛槭澜缡秤镁a(chǎn)大國(guó)，我國(guó)不僅擁有豐富的菌品種，而且產(chǎn)量也相當(dāng)高。據(jù)蔣潤(rùn)浩介紹，我國(guó)食用菌有900多個(gè)品種，鮮菌年產(chǎn)量高達(dá)876萬(wàn)噸，占到了世界總產(chǎn)量的65％，這是很多國(guó)家無(wú)法可比的。其中金針菇、香菇、銀耳、平菇作為主打產(chǎn)品，產(chǎn)量多年來(lái)一直穩(wěn)居世界首位。另外，我國(guó)人口多，勞動(dòng)力相對(duì)廉價(jià)，這使同類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格相比歐美低了約1／3，再加上國(guó)家將食用菌的栽培當(dāng)成扶貧的主要項(xiàng)目來(lái)抓，使得食用菌在全國(guó)發(fā)展迅速，食用菌產(chǎn)品也已成為我國(guó)主要的出口農(nóng)產(chǎn)品及加工食品。蔣潤(rùn)浩說(shuō)，食用菌作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，已逐步成為農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。實(shí)踐也證明，園藝產(chǎn)業(yè)作為勞動(dòng)密集型和技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，從這一點(diǎn)來(lái)講，食用菌的發(fā)展?jié)摿梢哉f(shuō)十分巨大。不過(guò)，蔣潤(rùn)浩說(shuō)，由于種種原因，我國(guó)食用菌生產(chǎn)銷(xiāo)售目前還存在不少問(wèn)題，并沒(méi)有發(fā)揮出應(yīng)有的市場(chǎng)潛力來(lái)。 　　質(zhì)量成為銷(xiāo)售壁壘據(jù)國(guó)家海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)，2002年我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口量為38.21萬(wàn)噸，出口值4.6 3億美元，同比分別下降16.11％和17 .95％。今年1～8月份，我國(guó)鮮香菇出口同比下降17％，僅為去年同期 的83％。 　　為什么一向被我們視為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的食用菌，在2002年突然行情大跌呢？蔣潤(rùn)浩分析說(shuō)，2002年是我國(guó)加入WTO后的第一年，食用菌產(chǎn)品出口，除面臨日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)外，技術(shù)壁壘(綠色壁壘)明顯增多，這是造成2 002年食用菌產(chǎn)品出口量和出口值同比下降的主要原因之一。另外，由于我國(guó)食用菌主要是由菇農(nóng)來(lái)種植，這樣生產(chǎn)規(guī)模不僅小而且較為分散，生產(chǎn)技術(shù)就很難規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。其次，菌種混雜、退化、質(zhì)量差，缺乏新菌種，致使我國(guó)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)良莠不齊，檔次低的現(xiàn)象，再加上一些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為了爭(zhēng)取客戶、爭(zhēng)搶訂單競(jìng)相壓價(jià)，尋求短期效益，造成了行業(yè)內(nèi)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，很難形成規(guī)模生產(chǎn)效應(yīng)。 　　除此之外，產(chǎn)銷(xiāo)失衡也是影響我國(guó)食用菌市場(chǎng)的一個(gè)主要原因。由于食用菌種植技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單，再加上國(guó)家多年來(lái)一直鼓勵(lì)種植，造成全國(guó)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)一哄而上，出現(xiàn)了生產(chǎn)、供應(yīng)過(guò)剩的局面，而市場(chǎng)需求在一定時(shí)期內(nèi)的相對(duì)穩(wěn)定使得種的多買(mǎi)的少，供大于求局面使食用菌國(guó)內(nèi)市場(chǎng)失去了平衡，再加上“農(nóng)殘”問(wèn)題也十分嚴(yán)重，從而使我國(guó)食用菌國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也日漸疲軟。 　　蔣潤(rùn)浩認(rèn)為，出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，主要癥結(jié)還是食用菌產(chǎn)品本身和銷(xiāo)售渠道上，國(guó)內(nèi)很多企業(yè)推銷(xiāo)食用菌產(chǎn)品不力，沒(méi)有充分了解市場(chǎng)行情，而且對(duì)市場(chǎng)的變化也沒(méi)有相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施和及時(shí)的應(yīng)對(duì)機(jī)制，還是沿襲舊有的經(jīng)營(yíng)思路，這樣就很難在新形勢(shì)下贏得市場(chǎng)，更別說(shuō)適應(yīng)變幻莫測(cè)的國(guó)際市場(chǎng)了。 　　標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)刻不容緩針對(duì)我國(guó)食用菌面臨的現(xiàn)狀，蔣潤(rùn)浩認(rèn)為，要想使我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口持續(xù)發(fā)展，當(dāng)務(wù)之急是要盡快建立食用菌生產(chǎn)安全體系(HACCP)，這樣才能保證食用菌生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展和擴(kuò)大出口。蔣潤(rùn)浩說(shuō)，只有從菌種選育、菌種管理、菇場(chǎng)選址、菇房管理、栽培技術(shù)、生產(chǎn)加工到儲(chǔ)藏運(yùn)輸及銷(xiāo)售，制訂一系列的食用菌生產(chǎn)HACCP ，并逐步推行，使食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有法可依，進(jìn)一步保證我國(guó)食用菌產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到進(jìn)口國(guó)家的要求，才能有效應(yīng)對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)我國(guó)實(shí)施的“綠色壁壘”。 　　蔣潤(rùn)浩說(shuō)，目前行業(yè)內(nèi)實(shí)行的還是多年前由衛(wèi)生部制定的《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)只對(duì)六六六、敵敵畏等農(nóng)藥污染進(jìn)行了限制，環(huán)境、水、空氣等的污染在該標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有指出，這樣生產(chǎn)出來(lái)的食用菌就顯然不符合當(dāng)前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。蔣潤(rùn)浩說(shuō)，12月24日，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)將組織召開(kāi)“食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)大會(huì)”，集中討論新標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，他說(shuō)，食用菌生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，這次大會(huì)的目的就是研究出一整套符合當(dāng)前我國(guó)食用菌生產(chǎn)、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)中的標(biāo)準(zhǔn)，并力爭(zhēng)在8年內(nèi)，全國(guó)的食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)全部實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。 　　除了制定新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)外，蔣潤(rùn)浩認(rèn)為，發(fā)展珍稀食用菌品種，培育骨干企業(yè)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略來(lái)提高產(chǎn)品檔次，以及增強(qiáng)行業(yè)之間的管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)秩序，也是幫助我國(guó)食用菌穩(wěn)步出口的關(guān)鍵。與此同時(shí)，及時(shí)掌握國(guó)際市場(chǎng)信息、建立產(chǎn)品出口的預(yù)警機(jī)制，以此來(lái)應(yīng)對(duì)進(jìn)口國(guó)可能實(shí)施的反傾銷(xiāo)，以保持出口的主動(dòng)地位，只有這樣，才能使我國(guó)從食用 菌大國(guó)發(fā)展成為食用菌強(qiáng)國(guó)。 　　發(fā)展深加工是趨勢(shì)所在蔣潤(rùn)浩指出，雖然目前食用菌產(chǎn)品很多，但真正能快速被人們接受、食用的還是鮮品。他說(shuō)，針對(duì)目前食用菌市場(chǎng)不景氣的局面，以鮮品拉動(dòng)市場(chǎng)，占據(jù)市場(chǎng)份額，是不少食用菌生產(chǎn)企業(yè)所采取的措施，而鮮品由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工，保持了菌類(lèi)原有的品質(zhì)和口味，相比干品更為鮮美一些，再加上沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工成本也相對(duì)低廉一些，可以說(shuō)多年來(lái)一直占據(jù)著食用菌銷(xiāo)售市場(chǎng)的主要份額。不過(guò)，蔣潤(rùn)浩指出，隨著人們認(rèn)識(shí)的提高，食用菌產(chǎn)品的深加工是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，他說(shuō)，產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化是相輔相成的，食用菌生產(chǎn)只有產(chǎn)業(yè)化才能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，只有積極發(fā)展深加工，才能不斷提高產(chǎn)品的附加值，才能增強(qiáng)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，也才能走出食用菌目前市場(chǎng)不景氣的窘境。( 周玨)