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河南省發展食用菌產業具有優越的生態優勢、豐富的資源優勢、較強的技術優勢和良好的市場與信息優勢，有條件成為亞洲最大的優質食用菌生產加工基地和出口基地，為國內外提供較多的食用菌產品。
在種植業中，有５０％～６５％的秸稈不能被人們直接食用或利用。但秸稈數量巨大，每年又不斷再生，人們不能直接利用，田地里也無法存放，農民只好用火燒掉。農作物秸稈含有大量的木質素、半纖維素和纖維素，經技術適當處理后，食用菌幾乎可以分解利用所有農作物秸稈。所以說，食用菌生產是農業生產物質循環中一個不可缺少的重要環節，是推動整個大農業使有限資源得以無限利用，從而實現可持續發展的重要產業。
就全省來講，應根據各地資源和發展水平進行科學的規劃，使之達到布局區域化。就一個縣來講，要唱響一個主導品種，使之成為全省、全國甚至全世界某個品種的主產地。各地應加強對食用菌產業的支持服務力度，進一步規范菌種管理，規范市場管理，盡快使規模優勢變成規模效益，使資源優勢變成經濟優勢。同時，要加強對農作物秸稈和涉農工業下腳料的研究與開發，大力發展珍稀菇類和袋料黑木耳生產。
在提高食用菌產業化水平方面，要認真培育和發展壯大出口創匯的外向型企業，在策略上實施內培和外引并重；要盡快建立農村食用菌合作經濟組織，這是我國目前食用菌產業發展的必由之路。為徹底改變我省以賣原料為主的低層次、低收入的開發狀況，應在科技創新思想的指導下，盡快采用快速冷凍、低溫真空干燥、熱風干燥、充氣保鮮、輻射保鮮、加工罐頭等先進科學技術，積極開發科技含量較高的深加工、精加工優質產品，淘汰曬干、鹽漬等浪費原材料、品質低劣、效益低下的產品，積極拓展國內、國際市場。還要積極創造條件建立食用菌食品、藥品和化妝品工業生產，推進食用菌產業結構的戰略性調整。
食用菌可把農業和森林物質中被浪費的７０％有機物轉換成人們必需的高蛋白食品，解決食物短缺的問題；可以把大量農作物秸稈和加工產品下腳料轉化成食品、飼料和肥料，減少對環境的污染。因此，發展食用菌是符合我省省情的一項長期而穩定的產業，是調整農業產業化結構，優化我省生態農業、創匯農業、使我省農村徹底脫貧致富的必由之路，應以抓糧食生產的決心和魄力，發展食用菌，促進食用菌產業的快速發展，把河南省建成世界一流的優質食用菌商品基地。
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