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         早幾天在滬舉行的第五屆世界食用菌生物學(xué)與產(chǎn)品大會(huì)上，應(yīng)邀演講的“健康專家”洪昭光教授提出新觀點(diǎn)：“食用菌的預(yù)防保健作用，勝過(guò)半個(gè)醫(yī)生。”
　　洪教授曾授權(quán)本報(bào)獨(dú)家發(fā)表《怎樣活到100歲》。他介紹說(shuō)，中國(guó)人吃食用菌已有4000多年歷史，在古代很多食用菌是貢品；現(xiàn)在我國(guó)食用菌年產(chǎn)量增至1000多萬(wàn)噸，成為大眾食品，大家要用好這個(gè)資源。洪教授指出，人類健康面臨
心腦血管疾病、癌癥和衰老三大難題。而食用菌恰恰對(duì)這三方面都有益處：由于具備延緩血管硬化作用，它能改善心血管功能；由于含有多糖體，它能提高免疫能力，抵抗有害藥物、有毒化學(xué)品和放射性射線對(duì)身體的損害，包括有抑制腫瘤、抗癌的作用；由于有抗氧化作用，而氧化是人類衰老的重要原因之一，因此食用菌還有抗衰老的能力。

　　據(jù)悉，食用菌分兩種。一種作為食物，如冬菇，草菇、木耳；一種是藥用，如冬蟲(chóng)夏草，茯苓、靈芝等。洪教授認(rèn)為，即使是作為食物的食用菌，也有很高的藥用價(jià)值。以香菇為例，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，香菇有調(diào)節(jié)T淋巴細(xì)胞數(shù)量、促進(jìn)抗體形成、誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、抗病毒、治療肝炎、抗腫瘤、降血壓、血管硬化、肝硬化等療效。比如在治療癌癥方面，22例胃癌病人在接受化療同時(shí)用香菇多糖體加放，結(jié)果8例胃癌完全緩解，6例部分緩解。對(duì)照組只用化療，完全緩解為0例，部分緩解為4例。香菇多糖體還能改善肺癌病人胸腔積水狀況，如29例晚期肺癌病人中，服用香菇多糖體后，有11例完全緩解，13例部分緩解，有效率高達(dá)82.8%。洪教授建議大家，注意保持菇類食品的攝入量，比如香菇、平菇、金針菇、雞腿菇、黑木耳等。

　　昨天，市農(nóng)科院食用菌研究所負(fù)責(zé)人向記者透露，上海食用菌產(chǎn)業(yè)將工廠化生產(chǎn)定為新目標(biāo)。目前，本市工廠化食用菌的日產(chǎn)新菌量約40噸左右，有關(guān)科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)又啟動(dòng)工程化技術(shù)研究，正在建立針對(duì)3-4個(gè)特色食用菌品種的工廠化生產(chǎn)完全模型，實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)的“傻瓜化”，并希望創(chuàng)立品種優(yōu)良性狀的保障機(jī)制和病害發(fā)生的預(yù)警機(jī)制。

　　據(jù)悉，發(fā)達(dá)國(guó)家的各類食用菌的生產(chǎn)，已基本上實(shí)現(xiàn)了工廠化、機(jī)械化、規(guī)模化。如世界雙孢蘑菇生產(chǎn)大國(guó)美國(guó)、法國(guó)、荷蘭、英國(guó)和巴西等，從栽培原料的發(fā)酵、接種到發(fā)菌、出菇管理均采用工廠化的生產(chǎn)工藝，機(jī)械化程度達(dá)到80％左右。