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　“殺手”自述

　　如今一些饅頭、粉絲、銀耳和水浸食品，色澤潔白，感官性狀良好，但卻不宜食用。為什么呢？原來這是不法商販在制作工藝中添加了我，我就是吊白塊，名字很生疏吧？我的學名叫甲醛次硫酸氫鈉，原本是染色技術上使用的工業(yè)化學品，由于我可以使食品增白漂白、提高彈性，所以我也有機會被擺在您的餐桌上。

　　專家支招

　　記者從西安市衛(wèi)生監(jiān)督所了解到，吊白塊只可在工業(yè)上使用，食用吊白塊后可導致人體出現(xiàn)皮膚疾病、失眠、精神衰弱以及失明，損傷人體的肝和腎等。國家衛(wèi)生部《關于禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》文件和《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》均規(guī)定嚴禁在食品中添加。吊白塊可使蛋白質(zhì)變性，因此添加吊白塊的食品組織則因蛋白質(zhì)變性而呈均勻交錯的“凝膠”結(jié)構(gòu)，可以使腐竹等食品的外觀和口感得到改善顯得更耐咀嚼。一些生產(chǎn)廠家就利用這個特點，在加工腐竹過程中加入這一化學物質(zhì)以增加成品產(chǎn)出率，提高產(chǎn)量。為了使白糖、榨菜脫色，饅頭、粉絲增白，部分食品作坊在這些食品中直接、大量地添加吊白塊，以提高這些食品的感官效果。

　　西安市衛(wèi)生監(jiān)督所專家提醒說，對于白得異常的饅頭、粉絲等食品，購買時一定要提高警惕。購買面粉則應到大的商店或超市去，另外，挑選時不要一味追求白度和亮度，正常的面粉是白中略帶微黃色，購買時也可以聞一聞面粉是否有麥香味，顏色“超白”或有異味的面粉一定要謹慎購買。本報記者　辛國奇