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　　有道是：“山珍香菇，海味燕窩”。生長在崇山峻嶺之中的香菇，滋味鮮美，香氣沁人，營養豐富，名列在草菇、平菇、磨菇等之上，因此成為家庭膳食與宴席上最受歡迎的山珍，素有“植物皇后”、“食用菌之王”、“菇中之秀”的美稱。<br>香菇又名香菌、香蕈。是世界上最著名的食用菌之一。我國是世界上最早栽培香菇的國家。早在周朝就有香菇的記載，列子《湯問篇》云：“朽壤之上，有菌芝者”；莊子《逍遙游》亦云：“樂出虛，蒸成菌”。香菇人工栽培也是我國最早。相傳北宋開始出現香菇砍花栽培法，是浙江與福建交界的龍泉縣吳繼三首創，如今香菇產地分布范圍廣。按形態、季節、味道的不同，又分別稱為春菇、冬菇、薄菇、厚菇、花菇、暗花菇、過雨菇、平樁菇、香信菇。香菇是一種高蛋白、低脂肪的保健食品，它在我國歷來被視為延年益壽的補品，日本人則把香菇視為無公害“自然食品”，美國人把香菇選為“宇航食品”。香菇營養豐富，極有益于人體健康。據科學分析，每100克干品含蛋白質13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、核黃素72毫克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、鉀1.96毫克、尼克酸18.9毫克，香菇中含維生素很多，就連以含維生素著稱的西紅柿、馬鈴薯、胡蘿卜都不能與之比肩。香菇中的氨基酸類異常豐富，構成蛋白質的20種氨基酸中，香菇就含有18種。此外，香姑還含有一般蔬菜所缺乏維生素D原（麥角甾醇），麥角甾醇經日光照射，可轉變成維生素D，可增強人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的成長。香菇之所以氣味芳香，是由于香菇中含有鮮香味的物質鳥苷酸和香菇精的緣故。

　　香菇不僅營養價值高，而且具有十分可貴的醫療價值。《現代實用中藥》也說：“香菇為補償維生素D要劑，預防佝僂病，并防治貧血”等。由于香菇中含有腺嘌呤、膽堿、酷氨酸、氧化酶和核酸物質，因而有降低血壓、降低膽固醇、降血脂作用，對動脈硬化、肝硬化有防治作用。

　　香菇中含有大量維生素C和碘、銅、猛、鈉、鐵等多種礦物元素，對促進人體新陳代謝的正常運行，提高機體免疫力，保障人體健康起著重要作用。

　　近年來的醫學研究發現，香菇中含有3葡萄糖苷酶和β-1，4葡萄聚糖所組成的香菇多糖，它的抗癌率達80～85%。此外，它所含有一種干擾素的誘導劑，能進入感冒病毒顆粒并使之難以增殖；它對癌細胞也能起到同樣作用，因而人們多吃香菇對抗癌防癌大有裨益。

　　香菇吃法多樣，燒、燜、蒸、妙、燉等方法都能烹出美味佳肴，以香菇為原料的菜肴在我國八大菜系中占有席之地，如香菇排骨、香菇釀豆腐、香菇扣三絲、紅燒香菇雞、香菇魷魚、香菇鴿蛋等，都清香芳菲，鮮嫩宜人。香菇排骨，是先將排骨切段放入高壓鍋煮20分鐘，取出排骨與香菇放入用鮮湯、辣椒醬調成味汁中腌浸，然后將排骨、香菇分別粘上米粉、入籠蒸半小時即成，?糯鮮香，微辣爽口。將香菇和豬肉剁碎，加上鹽、雞蛋攪和，然后將剁碎香菇豬肉餡塞進切成小塊的豆腐里，先在鍋里煎，再放入砂鍋里用溫火煲20分鐘，即成一款清香鮮嫩的香菇釀豆腐佳肴。將水發香菇、火腿、豆干切絲，再把1只完整大香菇放在碗央，火腿絲、豆干絲貼碗邊排列，后放入半碗高湯，加鹽后隔水蒸熟，即成一款香潤適口、風味別致的香菇扣三絲名菜。將蔥、姜在熱鍋中略炒后放入腌好的雞塊翻炒，放入切好胡蘿卜再炒，加入泡好的香菇一炒，蓋上蓋子燜10分鐘，起鍋，就成軟滑香口的紅燒香菇雞了。香菇做湯，鮮香撲鼻，風味更美。如香菇豆腐湯、香菇金針湯、香菇瘦肉湯、香菇排骨湯、香菇鳳爪湯等，無不清香爽口，為人們所津津樂道。