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　　日本是一個春夏秋冬四季分明的國家，一個季節有一個季節的季節食品。如今，隨著冷凍、冷藏技術的普及，雖然什么時候都可以吃到想要的食品，但是，在以前5份新綠的時候在日本可以捕到［鰹魚］，此時的鰹魚日本人稱之為［初鰹］，價格很貴，這時能最先吃到鰹魚的?京市民（以前稱為江戶人），被稱為瀟灑的生活方式。松茸是到了9月份，為了欣賞秋季的到來一年吃一次的食用菌。除秋季外，我感到很少有人想起吃松茸。最近?京的商場有銷售中國產的松茸，1個400日元，但是從網絡上登出來的日本名產地的松茸，1個要1萬日元。雖然說是很貴，但這也是季節食物給人帶來的快感。
　　日本食用菌的生產量大約是40萬噸。根據林野市廳2003年的數據表明，產量最高的是杏鮑菇110244噸，接著下來是干香菇32864噸和生香菇65384噸，香菇合計的產量是98248噸，真姬菇是84394噸，平菇是45823噸。
　　日本食用菌生產與中國不同的是，香菇栽培中椴木栽培較多，和中國的代料栽培為中心的栽培方式不同。具體的講，日本干香菇全部采用椴木栽培，鮮香菇采用代料栽培法的大約有60％，比椴木栽培稍多一點。最近，香菇進口受到菠菜等中國蔬菜殘留農藥問題的影響，日本產的香菇價格有所上漲，所以，目前，如果現在的價格繼續上漲的話，日本年青的一代是否會繼承父業成為一個話題。
　　近幾年市場上出現了很多新的食用菌，例如杏鮑菇2001年開始2002年間的產量大約增長2倍，備受注目。還有其他的如灰樹花、猴頭菇、金頂蘑、荷葉蘑、白靈菇、繡球菌、雞腿菇等等出現在市場上。
　　野生食用菌雖然已經在有些地方可以吃到，但作為全國流通的數量還是很少。這方面來自中國的野生食用菌有很多，出產時都標有地方名。
　　日本和中國一樣，山村的收入比城市收入低。中國的農民能生活在日本沒有的自然環境中，通過采集野生食用菌提高農民收入，我想這是非常好的事情。我們目前為了日本食用菌農戶正在進行各種各樣的促進消費方面的活動，在這里也希望得到大家的協助，今后，通過食用菌的生產和一定會和大家建立起友好合作的關系。