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    本網(wǎng)訊　據(jù)古田食用菌信息網(wǎng)消息，古田縣結(jié)合縣情大力開發(fā)食用菌特色菜肴,促進(jìn)了食用菌飲食的進(jìn)一步發(fā)展,2004年被評(píng)定為“福建省食用菌美食名城”，現(xiàn)在,古田食用菌菜系成為了閩菜中一朵閃亮耀眼的奇葩。

 　　該縣是全國(guó)著名的食用菌之鄉(xiāng)，43萬勤勞智慧的古田人經(jīng)過三十多年的實(shí)踐探索在全國(guó)首創(chuàng)了銀耳、香菇、竹蓀等三十多種食用菌人工規(guī)模栽培。2004年，各類食用菌鮮品總產(chǎn)量達(dá)31.6萬噸，產(chǎn)值7.7億元，其中銀耳產(chǎn)量占全國(guó)銀耳產(chǎn)量的95%以上，占全世界銀耳產(chǎn)量的90%，食用菌已經(jīng)成為我縣的一大支柱產(chǎn)業(yè)。這些美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、強(qiáng)身健體的食用菌資源，為餐飲業(yè)開發(fā)食用菌特色美食菜肴創(chuàng)造了有利的條件，在提倡綠色消費(fèi)為主旋律的今天有著現(xiàn)實(shí)的意義，也迎合了飲食流行的節(jié)拍，更讓這些原為“皇宮貢品”的珍稀食用菌，走上了尋常百姓的餐桌，成為大眾化的保健食品。

　　早在上世紀(jì)七十年代，飲食行業(yè)就得到恢復(fù)性的發(fā)展，老一輩名廚對(duì)食用菌菜肴進(jìn)行了大膽的開發(fā)和創(chuàng)新，迎來了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)開發(fā)食用菌菜肴的熱潮。經(jīng)過近三十年來的發(fā)展，烹飪技術(shù)水平也在緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐，以熊書勝為代表的新一代廚師們推陳出新，兼容并蓄，進(jìn)一步加大了食用菌菜肴的開發(fā)力度，一道道食用菌菜肴不僅在餐桌上漸成消費(fèi)時(shí)尚，同時(shí)還在全國(guó)各地參評(píng)參展中獲獎(jiǎng)：1993年，派員參加第三屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽，制作的“僑鄉(xiāng)桂花魚”和食用菌菜肴“百花竹蓀”獲得銀牌菜；2003年10月，熊書勝師傅赴京參加全國(guó)食用菌烹飪大賽，食用菌菜肴“山海歡笑”獲得金牌菜；2004年，第十四屆中國(guó)廚師節(jié)上，我縣推出 的兩道食用菌菜肴“極品鮑魚菇”和“鮮菊觀井”同時(shí)獲得金牌菜，得到業(yè)內(nèi)專家的廣泛關(guān)注和好評(píng)，餐飲業(yè)向社會(huì)型、多樣化、專業(yè)型的方向發(fā)展，全縣大、中型酒店、酒樓、飯店層出不窮，具有古田特色的青草膳風(fēng)味店，農(nóng)家飯莊等遍布大街小巷，吸引了各種消費(fèi)者，目前全縣共有三星級(jí)賓館、酒家、高檔賓館、飯店5家，大、中型酒店、酒樓45家，全縣從事餐飲業(yè)人員多達(dá)5300多人。為了進(jìn)一步弘揚(yáng)食用菌菜肴，2002年9月，該縣成功舉辦了“首屆全國(guó)食用菌美食節(jié)”，當(dāng)?shù)?0家餐飲企業(yè)參加了食用菌菜肴烹飪比賽，以食用菌為主原料現(xiàn)場(chǎng)制作了120道熱菜和面點(diǎn)，得到了省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林小龍、全國(guó)最佳烹飪大師強(qiáng)木根、姚信銳的高度評(píng)價(jià)。為規(guī)范和有序帶動(dòng)當(dāng)?shù)嘏腼冃袠I(yè)的發(fā)展，2004年4月縣烹飪協(xié)會(huì)掛牌成立，開始著手爭(zhēng)創(chuàng)“福建食用菌美食名城”的工作，通過名城創(chuàng)建，借以帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。經(jīng)過精心策劃，2004年12月，在該縣舉辦中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)高峰論壇暨首屆全國(guó)食用菌節(jié)期間，該縣烹飪協(xié)會(huì)又成功舉辦了聲勢(shì)浩大的第二屆食用菌美食節(jié)，16家參賽企業(yè)，共推出162道菜肴，精心布置的展臺(tái)上展示出百余道各具特色美侖美奐的食用菌菜肴，令現(xiàn)場(chǎng)嘉賓和同行們贊嘆和折服，顯示了該縣廚師們?yōu)殚_發(fā)食用菌菜肴的良苦用心和做大做強(qiáng)食用菌菜肴的決心與信心。最后，經(jīng)過優(yōu)中選優(yōu)，省烹飪協(xié)會(huì)組織的專家評(píng)委從中認(rèn)定了“蝶戀百靈菇”等到20道精品菜肴為“福建名菜”。與此同時(shí)，還有7家餐飲企業(yè)通過省烹飪協(xié)會(huì)“福建餐飲名店”認(rèn)定，也為言必信，該縣餐飲企業(yè)向品牌化發(fā)展進(jìn)程跨出了歷史性的一步。