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——中國(guó)香菇聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際知名食用菌專家張壽橙談菇價(jià)

 記者日前在農(nóng)村采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少地方的農(nóng)民種香菇的勁頭又大了起來(lái)。龍泉上小黃南村村民楊方平告訴我們，往年他只種4000來(lái)袋，今年至少要種10000袋以上。與他一樣想法的菇農(nóng)還有許多。這是為什么？據(jù)初步了解，去冬今春以來(lái)，香菇價(jià)格持續(xù)走高，由去年同期的鮮菇每公斤2元漲到了現(xiàn)時(shí)的每公斤8元，而且非常走俏。

記者隨后走訪了中國(guó)香菇聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際知名食用菌專家張壽橙，他認(rèn)為去冬今春香菇價(jià)格走高，主要原因在于近年來(lái)全國(guó)香菇產(chǎn)量普遍下降，2005年比上一年下降了24%。按照價(jià)值規(guī)律，今年菇價(jià)上漲已成定局。

麗水是全國(guó)香菇主產(chǎn)銷地，市場(chǎng)的變化，尤其是價(jià)格的變動(dòng)，必然牽動(dòng)廣大菇農(nóng)的心。為此，張壽橙對(duì)香菇市場(chǎng)及價(jià)格變動(dòng)作了一番具體的分析。

背景：最近5-6年，我國(guó)香菇栽培量大，菇價(jià)已降至歷史最低水平，菇用原材料價(jià)格則不斷攀升。已到了“菇賤傷農(nóng)”的地步。另一方面，由于城鄉(xiāng)人民購(gòu)買力和消費(fèi)水平提高，香菇內(nèi)銷比重逐年加大。從2000年開始，內(nèi)銷量每年達(dá)5萬(wàn)噸左右，超過(guò)年3萬(wàn)噸的外銷量。從整體消費(fèi)量來(lái)說(shuō)，菇、耳消費(fèi)均呈二位數(shù)增長(zhǎng)。

分析：2006年是我國(guó)香菇業(yè)面臨重大調(diào)整之年。香菇銷售出現(xiàn)了自1990年以來(lái)產(chǎn)銷矛盾最大、貨源緊缺、價(jià)格快速上升的全新局面。從去年11月份開始，冬菇上市即已顯示價(jià)格上漲。至12月份，閩、浙主產(chǎn)區(qū)鮮菇產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)猛增30％-50%。我市龍泉鮮菇上市的花菇和光面菇，每公斤已達(dá)14-16元，比上年掛牌收購(gòu)價(jià)猛增一倍；3厘米-5厘米木屑干菇，每公斤均在50元以上。而出口報(bào)價(jià)，普通3.5厘米-5厘米木屑厚菇每公斤從6.5-7美元上升到10－11美元，上升幅度為40％-45%。

張壽橙認(rèn)為，造成菇價(jià)上漲原因主要是：

一是香菇持續(xù)多年低價(jià)運(yùn)行，造成產(chǎn)量銳減。近年來(lái)香菇用原材料價(jià)格卻不斷攀升，對(duì)此許多菇農(nóng)已處在虧本狀態(tài)。還有的菇農(nóng)只得減少栽培量。據(jù)閩、浙、豫三大主產(chǎn)區(qū)評(píng)估，栽培量減少28％-30%。

二是鮮香菇出口量增加。2005年上半年，我國(guó)香菇出口13000噸，較上年同期增長(zhǎng)75.99%。如今鮮菇遠(yuǎn)涉重洋，已達(dá)20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

三是內(nèi)銷增長(zhǎng)，已占總產(chǎn)65％-70%。內(nèi)銷香菇、木耳增長(zhǎng)之快是意料中的事，尤其是“禽流感”出現(xiàn)后，禽蛋消費(fèi)減少，菇耳銷量大增，價(jià)格上漲。2005年估計(jì)內(nèi)銷折干菇達(dá)5.5-6萬(wàn)噸，上升幅度達(dá)12％-15%。

四是香菇庫(kù)存量低，這是我國(guó)香菇持續(xù)多年處于產(chǎn)大于銷局面下的必然結(jié)果。

此外，閩、浙等地主產(chǎn)區(qū)去年冬菇因氣候影響，造成不少地區(qū)菌棒霉變，出菇量減少。因此，去年香菇總?cè)笨趹?yīng)在2-3萬(wàn)噸左右，菇價(jià)上漲是必然的。

趨勢(shì)：香菇為主的食用菌消費(fèi)已為越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受，特別是鮮香菇。據(jù)上海市場(chǎng)評(píng)估，僅去年6至9月份，鮮菇消費(fèi)達(dá)4500噸，日均約40噸，每公斤價(jià)格達(dá)8-9元，且呈供不應(yīng)求狀態(tài)。

不僅如此，在香菇的帶動(dòng)下，各種珍稀菇類同時(shí)大量上市，尤以金針菇、杏鮑菇、白靈菇普遍增長(zhǎng)。這說(shuō)明食用菌栽培品類已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)調(diào)整階段。由于市場(chǎng)價(jià)格的變化，迫使不少地方調(diào)整品類結(jié)構(gòu)，增加市場(chǎng)暢銷的珍稀菇類，減少香菇栽培。像縉云的秀珍菇，云和黑木耳，龍泉靈芝、茶樹菇，慶元灰樹花等，取代了部分香菇。麗水市除云和外，各縣(市)香菇生產(chǎn)均減少三成多。

可以預(yù)計(jì)，今年香菇價(jià)格預(yù)計(jì)至少可上升二成。一些栽培大戶擴(kuò)大去冬今春的香菇類栽培，也是有道理的。最穩(wěn)妥的辦法，還是根據(jù)自然條件，選取夏秋季鮮菇生產(chǎn)，較易獲利；其次，篩選出比他人更有優(yōu)勢(shì)的栽培模式以優(yōu)取勝。云和縣采取專業(yè)化分工，半地下式栽培，節(jié)約搭棚材料，節(jié)約勞力，去年全縣栽培量依然達(dá)7000萬(wàn)袋，戶均栽培量達(dá)1.8萬(wàn)袋以上，戶均收入2萬(wàn)余元。張壽橙認(rèn)為，這種模式高效率、節(jié)省材料、不耗農(nóng)田，值得推廣。

當(dāng)然，香菇栽培是有一定的生產(chǎn)周期的，預(yù)計(jì)今年新菇上市(11月初)前，仍然處于緊張階段。菇農(nóng)對(duì)手中存貨當(dāng)看準(zhǔn)時(shí)機(jī)而售，以保護(hù)自己的利益。同時(shí)，在加大新菇栽培量時(shí)，菇農(nóng)應(yīng)注意做好烘干儲(chǔ)存的準(zhǔn)備，以免發(fā)生“大豐收”帶來(lái)“菇賤傷農(nóng)”的“大災(zāi)難”。(麗水日?qǐng)?bào))