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 一、四川食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

我國食用菌產(chǎn)量已占世界食用菌產(chǎn)量的70％以上，隨著發(fā)達國家食用菌生產(chǎn)的逐漸萎縮，中國食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，在世界農(nóng)產(chǎn)品市場的大格局中，中國食用菌已經(jīng)并將繼續(xù)成為主導產(chǎn)品。在這樣的歷史背景下，四川省獨特的氣候資源，年產(chǎn)一億噸以上的農(nóng)作物秸稈量以及豐富的農(nóng)村勞動力資源，使四川食用菌產(chǎn)業(yè)具備了進一步發(fā)展的巨大潛力。2004年全國食用菌總產(chǎn)量超過50萬噸的9個省中，四川落后于河南、福建、江蘇、山東、河北和浙江，高于湖北和陜西，居第七位。2004年全省食用菌（鮮品）總產(chǎn)量達53萬噸，產(chǎn)值20億元，出口創(chuàng)匯4800萬元。目前四川出口的食用菌品種為雙孢蘑菇、姬菇、平菇、香菇、雞腿菇、杏鮑菇、毛木耳和銀耳等。隨著經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整，東南沿海地區(qū)由于勞動力成本和資源的制約，我國食用菌生產(chǎn)基地將逐步向西部省份轉(zhuǎn)移，四川正面臨食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的歷史機遇。

二、四川食用菌研究現(xiàn)狀

四川食用菌研究具有一定的基礎(chǔ)。據(jù)不完全統(tǒng)計，20世紀90年代以來，我省有關(guān)食用菌研究的登記成果約20余項，獲食（藥）用菌領(lǐng)域的科技成果獎8項，其中：國家發(fā)明二等獎1項，部、省一等獎2項。目前研究領(lǐng)域主要涉及資源收集整理與利用，品種選育，栽培技術(shù)，遺傳學分析，資源的合理利用和加工等方面。研究經(jīng)費以部、省項目支持為重點，研究機構(gòu)有四川省農(nóng)科院土肥所、四川省林科院、四川農(nóng)大等單位。“十五”期間，相繼選育了靈芝、香菇、黃背木耳、銀耳、雙孢蘑菇和姬菇等四川主要食用菌栽培品種，并在生產(chǎn)上大面積應(yīng)用。同時，高檔珍稀食用菌茶樹菇、白靈菇和杏鮑菇等選育工作也有較大發(fā)展，野生珍稀食用菌羊肚菌田間大面積栽培成功。這些新品種已創(chuàng)造了顯著的經(jīng)濟和社會效益，改變了四川食用菌新品種以前一直依靠引進的被動局面。

在育種方法上，將傳統(tǒng)育種方法與現(xiàn)代育種技術(shù)相結(jié)合，把原生質(zhì)體融合技術(shù)、分子標記輔助育種技術(shù)等引入食用菌育種領(lǐng)域，有效地改變了當前食用菌育種工作效率低，盲目性大等缺點，為進一步明確大型真菌的遺傳背景和突破性新品種的選育奠定了基礎(chǔ)。

在生產(chǎn)栽培技術(shù)上，引進和自主研究結(jié)合，發(fā)展了適合四川特殊生態(tài)環(huán)境下的高效生產(chǎn)栽培技術(shù)，如“黃背木耳的無耳基栽培技術(shù)”，“香菇雙膜兩段袋料栽培”，“靈芝的短段木熟料栽培”和“四川雙孢蘑菇大田栽培”，“玉米地套種竹蓀”等新型高效栽培技術(shù)，這對改善產(chǎn)品品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本，減小勞動強度和提高栽培效益，起到了積極的推動作用。

食用菌鹽(酸)漬、脫水、清水罐頭、軟包裝清水食用菌加工技術(shù)、食用菌保健食品開發(fā)及食用菌深層發(fā)酵工藝研究取得了新的進展。在精深加工方面，對藥用菌靈芝多糖、三萜等功能成分的提取和純化工藝也進行了初步的研究。

三、食用菌科研工作中存在的主要問題

1.研究經(jīng)費投入不足，研究設(shè)施設(shè)備陳舊落后，研究條件欠缺

四川食用菌研究起步較外省發(fā)達地區(qū)晚，長期以來，由于經(jīng)費投入的限制，研究條件一直沒有得到明顯改善，傳統(tǒng)微生物研究的培養(yǎng)箱、冰箱、搖床和手提式高壓鍋是最主要的研究設(shè)備，現(xiàn)代分子生物學研究儀器，檢測和分析儀器欠缺或老化陳舊，難以進行深入的研究。目前的研究條件已逐步有所改善，但與省外一些科研機構(gòu)相比，尚存在明顯的差距。

2.研究深度不夠，研究水平有待提高

研究經(jīng)費投入不足，設(shè)備和研究人員欠缺，研究體制和研究考核獎勵制度不健全，導致研究深度不夠。因此，當前四川食用菌在應(yīng)用研究和基礎(chǔ)研究兩方面的深度和廣度均有待提高；從微觀分子生物學分析到宏觀的生態(tài)學研究、資源的可持續(xù)利用等方面，四川都還處于起步階段，有待繼續(xù)發(fā)展。

隨著分子生物學技術(shù)的飛速發(fā)展，食用菌育種技術(shù)不斷進步，許多科學家開始致力于食用菌基因工程的研究，在理論和應(yīng)用上均取得了較大進展。當前生物工程技術(shù)在食用菌研究領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，進行與此相關(guān)的研究需要人、財、物多方投入，受此條件的限制，四川食用菌研究工作基本上還未能得到進一步的深入，相關(guān)研究也多停留在表面，急需加大投入開展研究。

3、研究領(lǐng)域較窄，研究內(nèi)容單一

食用菌研究工作涉及內(nèi)容眾多，但受各種因素的限制，四川食用菌研究工作主要側(cè)重在新品種選育、栽培技術(shù)研究等方面，研究領(lǐng)域還較窄，對食藥用菌無公害標準化生產(chǎn)技術(shù)體系的建立還不夠完善，食用菌貯運保鮮和深加工技術(shù)還是我省的薄弱環(huán)節(jié)，有效活性物質(zhì)的分析利用還有待加強。

四、“十一五”發(fā)展建議

我國加入WTO后，食用菌產(chǎn)業(yè)將在更廣闊的范圍內(nèi)參與國際競爭，四川食用菌產(chǎn)業(yè)也面臨更多的機遇和挑戰(zhàn)，當前食用菌產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)出三個主要的發(fā)展趨勢：一是從單純追求數(shù)量增長向追求質(zhì)量效益的轉(zhuǎn)變；二是逐漸向以市場、效益為導向，以技術(shù)為依托的產(chǎn)銷結(jié)合發(fā)展模式發(fā)展；三是逐漸向資源合理利用，保護生態(tài)環(huán)境，提高產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益的可持續(xù)發(fā)展之路發(fā)展。結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和國家"十一五"發(fā)展規(guī)劃，我們認為四川食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)以企業(yè)為主體，市場為導向，產(chǎn)學研結(jié)合，促進產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

1.加強食用菌育種和品種更新工作

四川食用菌育種在全國同行業(yè)中具有一定的優(yōu)勢，但品種選育仍不能滿足生產(chǎn)需求。一方面，大宗食用菌的品種退化，產(chǎn)量下降,抗逆性減弱已經(jīng)是一個不容忽視的問題;另一方面，育種工作中對產(chǎn)量指標的過分強調(diào)，品質(zhì)和抗性指標在育種中的分量不足，具有突出性狀的新品種欠缺。

2.加強野生食用菌的馴化工作

四川是我國野生食用菌資源最為豐富的地區(qū)之一,松茸、牛肝菌、羊肚菌等是我國重要的出口食用菌產(chǎn)品。羊肚菌經(jīng)過多年的努力,已取得突破性進展,但大量野生食用菌如牛肝菌、雞油菌、雞樅等菌根菌和蟲生真菌的生物學特性研究、資源的整理和分離純化等工作還很欠缺,為實現(xiàn)人工栽培，進行與此相關(guān)的研究，為進一步的馴化奠定基礎(chǔ)是十分必要的。

3.注重食用菌生物技術(shù)的研究和深入

生物技術(shù)發(fā)展日新月異，但是大型經(jīng)濟真菌的生物技術(shù)發(fā)展卻明顯滯后于植物和動物生物技術(shù)的發(fā)展，國內(nèi)一些研究機構(gòu)已經(jīng)開始進行相關(guān)的工作，但是進展仍然不明顯。在大型真菌方面，真菌遺傳信息表達調(diào)控機制和真菌遺傳操作的相關(guān)載體和標記等都還十分欠缺，很有必要加大投入進行這方面的研究。

4.重視食用菌規(guī)范化栽培和設(shè)施栽培技術(shù)研究

進行食用菌規(guī)范化栽培技術(shù)研究,形成規(guī)范的栽培技術(shù)體系,有利于新技術(shù)的推廣和應(yīng)用;設(shè)施栽培是食用菌生產(chǎn)的發(fā)展方向,是集約化規(guī)模經(jīng)營的必然要求。

5.加強食(藥)用菌貯藏保鮮和精深加工研究

加強食用菌氣調(diào)和冷藏保鮮成套技術(shù)研究，增加食用菌的附加值和珍稀野生菌的資源利用率;對食、藥用菌的生物活性成分、有效成分進行分離和提純研究,提高食、藥用菌產(chǎn)品附加值;加強各類食、藥用菌保健食品的開發(fā)與研制,拓寬食、藥用菌的消費面;引進國際先進的食品貯藏保鮮與加工設(shè)備,并進行設(shè)備與技術(shù)的應(yīng)用配套研究;完善食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標準,指導企業(yè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,增強創(chuàng)匯能力。

同時還需要配套健全考核獎勵制度，加大投入，鼓勵多學科交叉，聯(lián)合攻關(guān)，實行以企業(yè)為主體，市場為導向，產(chǎn)學研結(jié)合的模式，以品種、技術(shù)為中心，提供多方位的支撐，帶動食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。(責任編輯：紫晴)

信息來源：中國科技信息網(wǎng)