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     本網訊：據吉林日報報道，近年來，食用菌以其極好的藥用和保健作用，越來越多地滿足了消費者追求健康食品的情愫，國際和國內市場需求量不斷上升。據我國食用菌協會統計，去年，全國食用菌總產量達850萬噸左右，占全世界總量的65%。但迄今主要以內銷為主，740多萬噸的食用菌由國內各地市場完成消費，出口有38萬噸。

　　作為世界上食用菌生產最多的國家之一，我國每年生產數百萬噸食用菌，出口卻只有區區幾十萬噸，食用菌產業呈現出典型的大而不強的劣勢。專家認為，我國食用菌產業要由大做強，必須解決農民市場意識薄弱，生產經營不規范，缺乏先進生產和流通手段等問題。

　　縱觀食用菌行業發展前景，無論作為日益增長的國內消費趨勢，還是大幅提高的出口數量，均要求我國以黑木耳為代表的食用菌生產向規模化、產業化方向發展。我省依托豐富的長白山資源和先進的食用菌栽培技術，更應攻克深加工難題，盡早壯大食用菌產業。

　　一定程度上講，市場能否擴大取決于農民的意識。農民進入市場是必然的選擇，市場的不完善與競爭的激烈，加劇了農民進入市場的難度，而農民小富即安、保守經營的傳統意識，更使其在市場進入過程中步履維艱。只有培育農民的市場參與意識，讓農民深切體會到種植黑木耳、木靈芝的市場優勢、產業發展前景，給農民帶來的實在利益，才能引導農民走向市場，實現農民與市場的充分結合。

　　培育農民的市場競爭意識，是培育農民市場意識的關鍵。農民對食用菌市場前景缺乏預測，產品的科技含量低，精加工程度低。即使經過簡單加工的產品進入市場，也往往因供求關系處理不當、定價不準，而導致效益不高，在市場競爭中處于被動地位。因此，要重視農民市場競爭意識的培育，準確掌握國內外產品供求變化和價格行情，提高產品質量，降低生產成本，以達到低投入高產出，低成本高效益的目標。

　　培育農民市場風險意識和市場約束意識，是培育農民市場意識的重要組成部分。培育農民的市場風險意識，也就是要農民自覺在機會與風險之間進行權衡選擇，準確地捕捉和利用市場供求和價格信息，自覺地尋求市場機會，正確地對待市場風險，減少投資的盲目性、隨意性，合理配置資源，避免或減少資源的閑置和浪費。

　　市場意識有了，能否跳出生產大省、深加工小省的怪圈，取決于能否解決好規模化生產的問題。據了解，國內一些食用菌生產加工企業設備簡陋、衛生條件差。一些不法商販高價收購優質黑木耳后，采用與食用膠、色素等，使耳片色澤更黑，質地更厚，同時增加了木耳本身的重量，原來1公斤的木耳經過加工，就會成為2公斤甚至更多。更有甚者，以低價收購已發霉變質的劣質黑木耳或營養價值極低的地耳，加工后招搖上市，欺騙消費者。

　　這些橫亙在產業發展面前的難題，都是生產粗放、管理欠缺、單打獨斗和惡意競爭帶來的苦果。我省黑木耳產業發展過程中，只有各家商品明碼標價，菌農和客商才能隨意比較選擇，避免惡意壓低收購價，劣質黑木耳也自然被淘汰出局，市場的整體信譽度才會不斷提高。

　　規模化和產業化對生產操作者提出了要求：必須經過正規培訓，嚴格抓好滅菌、接種、養菌等技術環節；嚴格科學管理，合理安排生產季節，應根據各地氣候條件、品種特性、栽培方式等綜合條件確定生產時期，并巧用自然規律，搞好應季栽培。

　　實踐證明，在政府行為推動下，典型引路、個體發展和群體擴張相結合，產業化生產和規模生產相結合，走產業化發展的路子，可以實現食用菌生產由小打小鬧、自產自銷向政府引導、市場驅動、產業化經營轉變，實現手工操作向機器裝袋、接種，溫度、濕度電腦控制轉變，實現粗放經營到集約經營的轉變。

　　隨著國內外市場對綠色健康保健類食品需求的日益旺盛，真正意義上的食用菌深加工，應該包括對食用菌進行保鮮，將營養物質提取后，開發出諸如木耳沖劑、木耳飲料等新產品，真正實現食用菌產業化、規模化、現代化發展，在國內乃至世界市場上占有一席之地。 （責任編輯：紫晴）