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     本網訊：據中國·農產品加工網報道，食用菌的鮮菇，—般要求七、八分熟采收，但應根據具體商家要求等條件具體確定，不可一概而論，總體要求應是：1.菌株（品種）對路；2.基質符合要求；3.栽培地1000米內無化工、醫院、畜禽養殖場以及垃圾處理站、廢品堆、糞肥處理廠等；4.栽培原料藥殘量小于或等于相關標準；5.栽培過程不使用違禁藥物或添加劑；6.設備、工具，材料等不含有禁用成分；7.鮮菇不老化、無蟲蛀蟲卵、無病害等。下面簡述四種食用菌的分級標準，供讀者參考。
    雙孢菇
    一級：菌蓋直徑1.8－4厘米，菌柄長1.5厘米以下；菌蓋直徑在3厘米以下時，其菌柄長度不得超過菌蓋直徑數字的1／2。要求：菇形圓整、自然純白色；菌蓋內卷，無開傘及開傘跡象；菌柄切削平整；菌柄無白心、無空心；菇體無硬斑點，無蟲蛀，無破碎菇。
    二級：菌蓋直徑1.8－4.5厘米，菌柄長在1.5厘米以下；菇形外觀圓整，但允許有少部分畸形，色澤純白或略有斑點，菌柄粗壯，中部疏松，切削欠平，有污斑；菌柄無空心、無蟲蛀、無破碎菇。
    三級：菌蓋直徑1.8－5.5厘米，菌柄長度在1.5厘米以下；純白色或略有斑點，無開傘菇；允許有厚皮菇，空心菇及少量破碎菇。
    香菇
    一級：菌蓋直徑5.5－7厘米，圓整，色澤正常棕褐；菌柄長度不大于菌蓋半徑，切削平整；無蟲蛀菇，無破碎菇。
    二級：菌蓋直徑4.5－5.4厘米，菌蓋圓整，色澤正常；菌柄長度不大于菌蓋半徑；無蟲蛀菇，無破碎菇。
    三級：菌蓋直徑3－4.4厘米，菌蓋圓整，色澤正常；菌柄長度不大于菌蓋半徑；無蟲蛀菇，允許少量破碎菇。
    草  菇
    一級：菇體高6－8厘米，橫徑4.5－5厘米，色澤正常，菇體緊實，無開傘菇，無蟲蛀菇。
    二級：菇體高5－5.9厘米，橫徑4－4.4厘米，色澤正常，菇體基本緊實，或一級菇內部變松、將要開傘的，無蟲蛀。
    三級：菇體高5－5.9厘米，橫徑4－5厘米，色澤正常，手感內松；將要開傘，無蟲蛀。
    等外品：包被剛剛破裂，無蟲蛙，大小不計。
    平菇
    一級：菌蓋橫徑1－5厘米，自然色澤，肉厚，約8分熟，菌蓋圓潤整齊，菌柄長度2厘米以下；無霉爛，無雜質，無蟲蛀，無破碎。
    二級：菌蓋橫徑5－10厘米，色澤自然，肉厚，約8分熟，菌蓋圓整無破碎，菌柄長度2厘米以下；無泡水，無霉爛，無雜質，無蟲蛀，無破碎。
    三級：菌蓋橫徑10厘米以上，成熟菇，允許5%破碎菇，無泡水，無雜質，無霉爛，無蟲蛀。

責任編輯：紫晴