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        在經歷了一個相當長的不確定時期后，面對著高漲的零售價格和供小于求的局面，英國的食用菌生產者的信心再次受到鼓舞。
        在過去幾年里，英國的食用菌產業遭遇了太多的困難，例如：零售價格下跌、進口產品的競爭、中、小企業的破產和重組等。盡管行業還整體處在動蕩過度時期，但是一些菇農已經提前感受到了財富效應。一些采購商也認為行業重新振興的時刻即將到來。
        英國蘑菇協會主席Middlebrook說:“過去五年里，一直有人反映供大于求導致價格下滑，但目前這種情況已不存在了。”根據采購商的觀點，對食用菌加工品（主要是各類罐頭）的強勁需求緩解了鮮品市場的壓力。Middlebrook表示，全球食用菌總產量的55%是以各類加工品形式出售的。荷蘭目前擁有最大的食用菌加工品市場份額，緊隨其后的是中國。
        Greyfriars公司的總經理John Smith說：“近幾個月來，中國的雙孢蘑菇產量呈下降趨勢，所以蘑菇罐頭的價格上漲很快，而且增幅很大。” Middlebrook認為，去年夏天，英國廣大菇農和銷售人員都面臨著巨大挑戰。由于六月、七月持續的高溫天氣，導致需求降到近三年來的最低點。隨著天氣在八月下旬逐漸涼爽，市場需求又變得異常的強勁，而又恰逢前一段時間里，高溫天氣致使英國、愛爾蘭和整個歐洲大陸的雙孢蘑菇產量減少，質量下降。此時，供給已經嚴重不足，批發市場上鮮菇的價格已經超過3英鎊/千克。而隨著食用菌從業人員的不斷減少，市場供給形勢變得越發惡化。
      “市場的供求關系在短期內突然嚴重失衡。” Middlebrook這樣告訴“Fresh Produce Journal”雜志的記者。
         今年，除了與去年不一樣的天氣以外，這個夏天已經再次向這些食用菌供應商提出了挑戰。和其他蔬菜情況類似，今年6月份較為涼快的天氣已推動市場對蘑菇的需求。“對于一個在夏季供給過剩的商品而言，需求增加無疑是個好消息。但是，新鮮雙孢蘑菇本身就貨源不足。有報道，鮮菇的價格曾一度達到2.2英鎊/千克，為今年來最高價位。”
        從目前來看，短期或中期以內，這種供不應求的局面暫時難以改變。由于整個歐洲市場鮮菇貨源緊缺，價格有望進一步上漲。
       除了天氣，食用菌栽培者更關注價格的波動。在2000年，一包250克的新鮮雙孢蘑菇售價0.99英鎊。過去的七年間，該規格產品的價格一直在波動，最低時為0.52英鎊，當前一直穩定在0.6英鎊左右。
       “在過去，供給數量的變化很大程度上難以改變價格走勢。但是，現在超市又要重新考慮定價的問題了。” Smith說。他認為收購價格提高，無疑會受到菇農的歡迎。但是，菇農也要考慮到成本的壓力，因為勞動力、原材料、能源的價格都在上漲。如果生產者能獲得更多的收益，他們自然會加大資本投入。“近幾年，對食用菌產業的投入太少，但這不全是菇農的過錯。如果他們有更多的資金，他們一定會認真改造各自的農場。” Smith補充道。
        Greyfriars公司看好珍稀菇和有機產品的市場前景，盡管珍稀菇的產量比起雙孢蘑菇要小得多。但是，珍稀菇和有機菇也絕對不是救市的“萬能藥”。“市場對有機產品有興趣，這是一個發展趨勢。”Smith指出，雙孢蘑菇栽培過程中已幾乎不用農藥，實際上已接近有機生產的狀態。只要價格不斷提升，英國食用菌產業的復興指日可待。但是，Smith對愛爾蘭的食用菌產業則不太樂觀，“過高的物流和勞動力成本將大大降低愛爾蘭食用菌產業的活力。”

編輯：黑子