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　　本網訊：近年來，隨著食用菌的開發與利用，食用菌與人體健康的關系越來越受到人們的重視。據研究，兒童常吃食用菌發物對健康極為有益。

　　眾所周知，兒童的生工發能離不開充足的營養素。而食用菌、如蘑菇、木耳、金葉菇、草菇等均含有營養價值較高的物質。據測定，食用菌干品的蛋白質含量接近于肉類和蛋類，鮮品也明顯高于蔬菜及瓜果。其蛋白質還屬于優質蛋白質，含有17～18種氨基酸，包括人體必須的8種氨基酸。這些蛋白質生理活性高，吸收率可高達80%以上，最適宜于兒童的吸收和利用。食用菌中還含有豐富的維生素A、D、B1、B2、B12及鐵、鎂、鈣、磷等多種礦物元素。這些物質都是兒童生長發育所必不可少的，對于兒童發育和預防疾病也具特殊作用。如維生素A可保護視力，維生素D與麥角甾醇是鈣質形成骨骼的必要物質，能防止佝僂病的發生每百克草菇含維生素C高達210毫克，而給生素C可以防止兒童患壞血病。據報道，以金針菇為主要原料加工制成的增智飲料，具有提高兒童智商的顯著功效，這是因為食用菌中的雙鏈PNA和B族維生素有加強兒童神經系統功能和提高記憶力的緣故。正因為食用菌中含有豐富的鐵、磷和B族維生素，所以，兒童常吃食用菌對于其智發育十分有益。經過篩選的木耳其含鐵量每百克可高達184.6毫克，這對于輔助治療和預防兒童常見的缺鐵性貧血尤為有效。食用菌中豐富的礦折質還可中和肉類食品的酸性，提高血液的pH值，使人精力充沛。此外，食用菌中還含有三十多種酶，具有特殊的開胃香味，并參與糖和碳水化合物的代謝，有助于提高兒童的食飲和保持良好的體型。

　　另外，食用菌中還含有多種有益兒童健康的特殊物質。如菌多糖、干擾素誘導劑、腺嘌呤、核苷酸等，對于兒童保健均具有奇異的功效。食用菌中的干擾素誘導劑是一種低分子糖蛋白，能嵌入肝炎、帶狀皰疹、流感等病毒顆粒，抑制其增殖。腺嘌呤有拮抗感冒和結核的作用。人們還發現金葉菇中的樸菇素也有提高機體的抗病能力的作用。因此，兒童常吃食用菌，能提高自身的免疫功能，對于預防和輔助治療感冒、結核病、乙型肝炎以及癌癥等疾病均具有顯著的功效。

編輯：皮皮