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　　 本網訊：近日，山東省青島市農委孫念梅副主任一行來到城陽區，視察了“青島市食用菌工作站試驗示范基地”，孫主任聽取了基地負責人的科研開發工作匯報，參觀考察了菌種實驗場，并對青島市食用菌產業的現狀和發展進行了調研分析，指示全市各級食用菌主管部門要充分認識食用菌產業面臨的大好發展機遇，加大工作力度，促進產業快速健康發展。孫主任與基地工作人員親切交談，了解他們的工作、學習和生活情況，對他們的工作給予了充分肯定，鼓勵他們要發揮技術和職能優勢，在新菌種引育推廣，新材料科研開發，示范基地建設等方面做出更大的貢獻。

　　進幾年，青島市各級政府對食用菌產業高度重視，政策和財政扶持力度逐年加大，通過全市從業者的共同努力，青島市的食用菌產業發展迅速，種植面積已達400萬平方米，產量近20萬噸，總產值6億元。主要栽培品種有平菇、香菇、雞腿菇、雙孢菇、草菇、金針菇、阿魏菇、白靈菇和靈芝。全市食用菌專業戶已經達到3萬余戶，從業人數8萬多人。形成了平度古峴平菇生產區、膠南大村香菇和木耳生產區、城陽阿魏菇、白靈菇生產區、膠南理務關林下仿野生蘑菇生產區、膠州膠東珍稀菇種生產區、嶗山靈芝生產基地等具有相當規模和特色的食用菌生產區域。特別是膠南市近幾年食用菌產業發展迅速，已相當規模效益和產業特色，達到年產各類菌棒640萬個，產量5000噸以上，產值2000萬元。該市大村鎮以發展香菇和黑木耳為主，今年已制作香菇菌棒200萬個，產量可達150萬公斤，收入900萬元，帶動400多農戶種植香菇，戶年均增收1萬元以上；理務關鎮利用其豐富的林地資源，大力發展林下仿野生食用菌栽培，呈現出良好的發展態勢，受到廣大農民的普遍歡迎。目前已實施“百棚示范”計劃，年利潤可達128萬元，并建立了緊密型“專家大院（研發基地）+公司+農戶”的生產模式，力爭用一到兩年的時間，將現有的“百棚”發展到“千棚”，成為該鎮增加農民收入的新亮點。

　　綜觀全市食用菌產業，近幾年呈現強勁的發展勢頭：

　　1、產品質量顯著提高。隨著優質品種的不斷引進和栽培技術的示范推廣以及市場需求的增長，青島市食用菌生產規模不斷擴大，產品質量有了明顯提高，大力推廣無公害標準化生產新技術，改變了以往只求數量不重質量的盲目發展局面，建設了多個無公害食用菌生產基地，廣大菇農和相關企業的品牌意識和精品意識增強。

　　2、品種結構趨于優化。隨著市場需求變化和食用菌技術的進步，青島市食用菌區域布局更加明顯，生產結構不斷優化，從單一化種植向多樣化轉變，不斷開發出高檔次、高技術含量、高附加值的食用菌和藥用菌系列新品種，并在推廣市場效益高的珍稀食用菌方面取得了明顯成效。傳統、分散的以家庭為單位的食用菌生產模式逐步向區域性、產業化方向發展；一大批食用菌基地向專業化、集約化、規模、規范化發展。

　　3、企業市場意識不斷增強。食用菌生產龍頭和各類協會、合作社組織逐步壯大，“公司十基地十農戶”的產業化經營模式逐步形成，產業化鏈條不斷延伸，帶動了食用菌產業的穩定發展。隨著國內市場對食用菌的認知程度不斷增強，黑木耳、香菇、金針菇、白靈菇等消費量大幅增加，食用菌內銷形勢持續看好；在出口方面，青島口岸作為全國農產品出口大港，大批來自各地的優質香菇、雙孢菇等出口均供不應求。

　　青島市食用菌產業尚存在的問題：
　　1、種質資源問題。（1）菌種生產單位參差不齊，缺乏權威性，多數菌種場無營業執照，無生產經營許可證，無合格技術人員，設備簡陋，手工作坊式生產，菌種質量難以保證；（2）同名異物和同物異名泛濫，性狀不清，品種混亂，造成栽培損失；（3）老化、退化和劣質菌種流入生產。

　　2、標準化生產問題。家庭分散型、小規模粗放型生產方式仍然是青島市食用菌生產的主體，這種生產方式雖然投資成本低，但承受自然風險的能力弱，承受市場風險的能力更弱，使技術標準難以規范，產品質量難以保證，產品質量好壞不均，檔次較低，存在一定的農殘問題。這種普遍的非標準化生產導致食用菌規模難以擴大，產業化水平低，嚴重阻礙了該產業向優質、高產、高效的方向發展；而且機械化程度低，與外國先進食用菌生產相比，具有很大差距，整個操作過程以手工為主。

　　3、加工問題。青島食用菌產品多為初級產品，加工模式傳統、單一，缺乏創新，包裝落后、陳舊，產品附加值低；食用菌產品精深加工技術落后，經濟效益差。傳統的烘干、曬干、鹽漬等初加工方法已經落后，不但口感不好、營養易遭到破壞，而且防腐劑很容易超標，無法保證其安全、營養、保健、原汁原味的特點，在國際市場缺乏競爭力，很容易成為國外技術壁壘的犧牲品。

　　4、市場流通體系不健全。食用菌商品的流通體系是我國食用菌產業結構中一個最重要的部分，而這正是目前青島市食用菌產業中最薄弱的環節。青島市目前沒有專門的食用菌批發交易市場。市場規則沒有建立、市場行為不規范、對市場反映不及時、生產盲目，是目前青島食用菌市場流通的現狀。以家庭小規模生產為主，新品種大面積推廣受到制約，無法根據市場的需要生產相應的品種，導致產品積壓，同時也傷害了菇農生產的積極性；食用菌產業與市場主體沒有形成一個完整的鏈條，既沒有統一的市場交易原則和規范，也沒有準確、快速覆蓋全國的市場信息網絡，生產者得到的信息往往滯后于市場變化，生產盲目性大，要徹底解決難度仍然很大。

　　5、龍頭企業帶動作用不明顯。在現代農業產業發展中，龍頭企業、骨干企業的帶動作用和對市場與生產的調控能力是這個產業有無競爭力的一個重要因素。青島食用菌企業的龍頭帶動作用還很薄弱，產供銷一體化的產業發展格局尚未真正形成。產業的發展離不開龍頭企業的帶動，而目前青島市沒有大型的生產龍頭企業，也沒有大型的加工龍頭企業。現有企業經營規模都不大，產品也較單一，在經營產品中，往往以原始產品、初級產品為主，加工升值的產品很少。

　　6、科研滯后于生產發展。青島食用菌科技創新能力薄弱，技術儲備不足，在以數量型為主的傳統生產中，食用菌科技人員發揮了重要的作用，但在以質量效益為主的現代化生產中，食用菌技術支撐出現了危機，科研工作無法滿足生產及市場的更新換代，也無法滿足品種多樣化、產品優質化標準化的需求，更滯后于工廠化生產的發展。

　　食用菌產業具有廣闊的發展前景：

　　1、食用菌以其高蛋白、低脂肪、味道鮮美、營養豐富、藥食兩用等特性越來越受大眾喜愛，成為吃出健康的首選食品。聯合國糧農組織倡導將“一葷、一素、一菌”作為二十一世紀人們健康膳食的合理結構。

　　由于市場需求量不斷擴大，我國食用菌產業發展很快。據統計，食用菌產量1978年僅有5萬噸，到2007年已達到 1600萬噸。占世界總產量的75%以上。在我國種植業中列糧、棉、油、菜、果之后，排在了第六位。食用菌已成為我國主要的出口創匯農產品及加工食品，2007年出口量為71.47萬噸，出口值14.24億美元，特別是香菇出口量占到世界貿易的80%以上。隨著人們生活水平的提高，人們消費觀念的轉變及膳食結構的改善，國內消費量以每年10％左右的速度持續上升，其市場潛力之大顯而易見。同時，隨著我國加入WTO后，在帶來全局性戰略利益的同時，也使許多行業面臨前所未有的沖擊與挑戰。這就迫使我國的農業和農村經濟結構戰略性調整不斷向縱深發展，傳統的農業結構和種植模式將受到嚴峻挑戰，糧、油、棉等大宗產品將受到不同程度的沖擊，這為以資源密集型和勞動密集型為特點，以科技含量高、資源利用率高、投入產出比高、商品率高、加工增值高、綜合效益高為優勢的食用菌產業騰出了更廣闊的發展空間，我國的食用菌產品以質優價低、產量大的優勢，將為世界各地的消費需求提供方便。隨著國際貿易和投資自由化，關貿協約國不能再以提高關稅來阻止我國食用菌產品的出口，也就是說，我們的食用菌市場將更大、更廣闊。

　　2、食用菌是農業增效，農民增收的高效產業

　　由于食用菌占地少，可以充分利用空間進行立體栽培，同時大多數菇棚是建在山坡、林下、荒地、房前屋后、山洞及防空洞，具有不與農爭時、不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥的優勢。同時食用菌產業還是勞動密集型產業，可以吸收農村富余勞動力。所以說食用菌產業是高效農業，是農民增收的優勢產業。

　　據統計，種植一畝金針菇產值可達2.85萬元，是大棚西紅柿產值7500元的3.8倍，是棉花產值970元的29.4倍，是玉米產值530元的53.8倍，是優質小麥產值425元的67.1倍。若同樣投入1785元，種植香菇投入產出比為1：4.4，種植花生投入產出比1：2.58，種植香菇的純收入相當于16.9畝花生的純收入。山東省鄒城市平陽寺鎮很多村是礦區塌陷地，回填土地后，按傳統農業與食用菌栽培的效益比看，采用一年一畝地“一麥一棒”的種植模式，一畝地一年小麥和玉米的毛收入為1470元，扣除成本（種子、農藥、肥料、澆灌、收播等）600元，純收入為每畝870元。栽培食用菌每畝年產45000kg（雙孢菇大棚七層架計算），毛收入27萬元，扣除成本15萬元（先期一次性投入較高），純收入為12萬元。如按普通簡易菇棚（每畝地可搭建二個）與傳統種植農業相比，一個菇棚年純收入一般在2萬元左右，兩個棚收入可達4萬元左右，是傳統農業純收入的46倍。食用菌的高效益還體現在可以以糧菇型、菜菇型、林菇型、果菇型等多種優化組合模式對農村產業結構進行不同形式的優化組合，達到經濟效益、生態效益和社會效益的和諧統一。

　　3、食用菌在農業循環經濟中具有獨特地位

　　中央2008年一號文件明確提出要加強農村環境保護，減少農業面源污染，并確定要鼓勵發展循環農業、生態農業，有條件的地方可加快發展有機農業。來自有關部門的數字顯示，我國灌溉水的利用率僅為４５％左右；每年產生的６億噸作物秸稈、４５億噸畜禽糞便８０％以上未經資源化利用；農村生活垃圾露天堆放量超過１．２億噸；大量農村生活污水基本沒有處理直接排放。而據農業部有關人士介紹，來自農業生產方面的污染也令人觸目驚心：目前全國受污染的耕地約有１．５億畝，占耕地總面積的十分之一。一些地區由于長期過量使用化學肥料、農藥、農膜以及污水灌溉，使污染物在土壤中大量殘留，造成農作物減產和農產品質量下降。這就要求在發展農村經濟中，要加快轉變經濟增長方式，將循環經濟的發展理念貫穿到區域經濟發展、城鄉建設和產品生產中，使資源得到有效利用。食用菌生產方式與其他作物不同，有其獨特之處。食用菌的栽培基料主要是工農業廢棄物（鋸木屑、中藥渣、廢棉、酒糟、甘蔗渣、農作物秸稈、林木枝條、畜禽糞便等），在生產過程中食用菌自身會產生一種活性較強的纖維素轉化酶，可將長鏈的纖維素降解為短鏈的碳水化合物，作為自身營養，從而將大量的木質纖維素等生物物質轉化為一系列多樣化的物質。食用菌收獲后，剩下的菌糠，經生物發酵等加工處理后又可作為綠色有機肥和畜禽飼料進行再利用，使工農業廢棄物得到了“高效、優質、生態、安全”的循環利用，從而獲得最佳的經濟效益。在大農業生態系統中，由于食用菌的這種獨特的生產特性，使其在與林業、種植業、養殖業及其加工業的聯系中作為中心產業鏈的連接環，建成了農業子系統，即食用菌生態農業。

　　這種循環方式體現四方面的優勢：一是可大幅度提高農民的收入：二是可有效降低化肥的使用量：三是可提高土壤有機質：四是減少農村污染源，凈化環境，創造農村優質生態環境，真正實現可持續的綠色的農業循環經濟。

　　我國農作物秸稈年積累量約6億噸，林附產品量上億噸，加上上百億噸的畜禽糞便和工業有機固體廢棄物，如此巨大的纖維素資源是栽培食用菌潛在的原料。如果用20%來栽培食用菌，以50%的生物學效率來計算，可生產12億噸鮮蘑菇，每噸按2000元計算，產值可達2.4萬億人民幣。青島市農作物秸稈年積累量大約有500萬噸，加上其他工農業廢棄物，按照以上方法計算，可年產鮮蘑菇近1000萬噸，增加農民收入超過200億元。工業廢棄物的有效利用又為工業企業節能減排、變廢為寶、保護環境創造了可觀的經濟效益和社會效益。

　　4、食用菌產業可以為農村剩余勞動力轉移提供途徑
　　食用菌生產屬于勞動密集型產業，它為我國農村大量剩余勞動力的轉移提供了機會和途徑。食用菌生產對勞動力要求并不高，青壯年、老人、婦女在經過一定的培訓或在技術人員指導下都能承擔從種到收的全過程。目前全國從事食用菌產業的人數達2500多萬。在浙江、福建、黑龍江、河北、河南、山東、江蘇、、廣東和四川等省許多地方食用菌產業已成為當地的支柱產業。

　　孫主任同時指出青島市食用菌產業發展的思路，不能盲目照搬外地經驗，而要充分結合青島市實際，打造具有鮮明特色的食用菌產業。必須牢固樹立科學的發展觀，走可持續發展之路，著力構建現代食用菌大產業。

　　1、強化種質資源管理，不斷選育新品種

　　菌種散亂低劣對食用菌產業的健康發展危害極大，所以加強菌種管理是當務之急。一是要根據《種子法》及《全國食用菌菌種管理辦法》，加強菌政管理，嚴厲打擊制假售假違法行為，凈化菌種市場，保護廣大菌種生產經營者的合法權益。二是要加強優質菌種的引進、選育和技術推廣。三是要以科研推廣機構為基礎，各級財政投入扶持建立幾處一、二、三級菌種場，面向全市提供優質菌種和菌包。四是建設青島市食用菌菌種保藏中心，持續引進、保存、培育新品種，開展以嶗山松蘑為主的天然野生菌馴化工作，不斷完善青島市菌種資源，并使嶗山大山內的美味野生菌走進百姓廚房。

　　2、加強科研開發，為產業健康發展提供堅實的技術支撐

　　科技的發展決定了產業的發展，政府應加大投入，特別要引導加強基礎性研究和推廣工作，通過政策扶持、項目傾斜和人才引進等實現科研優勢互補，并建立長期有效作用機制，研究、引進、儲備、推廣一批先進實用的新技術，促進青島市的食用菌產業快速健康發展。

　　3、建立標準化生產體系
　　食用菌產品是功能保健食品，應嚴格投入品管理，規范生產程序，建立標準化生產體系，制定和推廣無公害栽培技術規程。大力發展創匯型、珍稀食用菌品種，建立專業化生產基地，強化產品質量標準。

　　4、大力開展精深加工技術研究

　　青島食用菌產業未來發展必須立足于精深加工技術的研究，必須不斷提高食（藥）用菌的附加值。改變傳統的速凍、凍干、鹽漬等技術，在速食蘑菇、休閑食品、菇精、菇粉、罐頭等加工上取得突破，重點開發食用菌多糖、多氨基酸、保健膠囊、易拉罐飲品、休閑食品等新產品，真正形成完整的食（藥）用菌產業鏈條，走出“以量求效”的誤區，達到“以質求效”的目的。要通過建立食用菌加工園區這種組織形式，利用各種優惠政策、技術的集聚效應推動食用菌精深加工取得突破性進展。

　　5、培育食用菌龍頭企業，實施品牌戰略

　　一是要加快龍頭企業的培育，提高產業化水平。政府部門要加強對食用菌產業的支持和保護，重點培育一批具有先進生產管理水平和雄厚實力的大型食用菌集團公司，促進產、供、銷一體，實現由數量型向質量型轉、由種植型向加工型轉變；二是要綜合利用各種資源，延長產業鏈，走新型產業化道路。重點推進食用菌產業的優化升級，實現產業可持續發展；三是著眼于世界食用菌產業加速發展的趨勢，進一步加強對食用菌產業的研究開發，積極實施品牌戰略，進一步開拓國際、國內兩個市場，提高龍頭企業帶動能力，創建當地食用菌品牌；四是走產、學、研一體化的道路，加速科技成果轉化，健全完善科技推廣體系，注重先進實用科學技術成果的推廣應用，不斷把食用菌產業做大做強；五是加大宣傳與培訓力度，以提高種植水平和產品的市場競爭力。

　　6、建立食用菌園區式生產基地

　　青島食用菌種植戶普遍存在規模小、生產技術參差不齊、效益不穩定等一些共性問題。因此，有必要建立一批區域特色的標準化、無公害食用菌現代化生產示范園區。園區式生產將是青島食用菌生產的發展方向，可有效擴大產品的知名度，形成產地效應和品牌效應。

　　7、引導發展食用菌的工廠化生產

　　食用菌工廠化生產在全球已發展了近30年，在我國也有10幾年的歷史，實踐證明它是食用菌現代化發展的必由之路，也是實現農業標準化的完美典范，更是人類擺脫自然束縛，取得經濟效益和生態效益最大化的最好途徑。青島市有著發展工廠化生產非常有利的氣候條件、工業基礎條件和物流條件，應著力引進或引導國內外或本土勢力企業投資建設，以促進青島市食用菌產業全面發展。

　　8、建立食用菌專業批發市場

　　在青島市食用菌產業發展到一定規模，并在全國食用菌行業內擁有一定知名度的基礎上，充分發揮青島市運輸樞紐、國際貿易物流中心的優勢，建設食用菌專業批發市場，輻射帶動全市食用菌生產和產地市場發展。使青島市成為中國北方食用菌產品的重要集散地。

編輯：皮皮