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　　本網(wǎng)訊：有人說(shuō)，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。因此，當(dāng)它與別的食物一起混合烹飪時(shí)，是很好的“美味補(bǔ)給”。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，為發(fā)揮每種菌類(lèi)的優(yōu)勢(shì)，不妨使用不同的方法烹調(diào)。

　　香菇：味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥、姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚(yú)里面配上香菇。

　　草菇：可以爆炒，在爆炒過(guò)程中，草菇中的維生素C不容易被破壞，草菇口感很好，也適于煲湯。

　　金針菇：味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但金針菇最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者也不宜吃太多。

　　口蘑：味道較清淡，煲湯最好。

　　猴頭菇：宜用高溫、旺火燒煮。

　　此外，味道甜的茶樹(shù)菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。總的來(lái)說(shuō)，蘑菇最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失原汁原味。

　　通過(guò)與其他食物巧妙搭配，蘑菇還具有不同的療效。香菇、金針菇、平菇可燉肉或燉雞吃，能夠益氣補(bǔ)氣，增加抵抗力；做松蘑、猴頭菇時(shí)，不妨放一點(diǎn)肉煲湯喝，能起到抗衰老、延年益壽的作用；金針菇燉鯽魚(yú)可以健腦。

　　做菜時(shí)，盡可能把蘑菇切得小一點(diǎn)，蘑菇切小后其中的浸出物、游離氨基酸和芳香物質(zhì)能增進(jìn)食欲，促使胃液分泌，從而有利于更好地吸收其他食物中的營(yíng)養(yǎng)。

編輯：碣石