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　　自古以來，人們崇尚“藥療不如食療”。中國傳統醫學認為，對疫病的防治，并非孤立地依靠藥物，更注重于人的營養和飲食調理，以固根本。利用飲食防病治病，補養保健，在我國有著悠久的歷史，比如食用菌。

　　食用菌指可食用的菌類食物，它們味道鮮美、營養豐富，并均有一定防病治病的藥效。在眾多食用菌中，靈芝、猴頭菇、蟲草菌、金針菇、香菇、灰樹花等對強化人體免疫力的作用更為突出，食用菌具有提高細胞內各種酶的活性作用，所以多食用菌類食品能夠提高機體的免疫力、消除神經緊張等。其提高人體免疫功能的作用已為國內外醫學專家所公認。

　　利用食用菌治療疾病，在漢朝已有記載，明代《本草綱目》也有收錄。我國著名心血管病專家洪昭光曾提出合理膳食十個字“一、二、三、四、五，紅、黃、綠、白、黑”這里的“黑”指的就是黑木耳，每天吃5~10g黑木耳能有效降低血液粘度。食用菌具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的特點，正是現代人所注重的“一高三低”型保健食品。

　　食用菌的營養價值也不可低估，著名營養學家斯坦頓于1984年對食用菌的營養價值作了全面評價，他認為食用菌集中了食品的一切良好特性，認為食用菌“是未來最為理想的食品之一。”據測定，食用菌所含的蛋白質約為干物質的30.25%，按鮮菇計算，其含量約為4%；常見蔬菜的3~6倍。食用菌的蛋白質利用率高達75%，大豆蛋白質的利用率只有43%。而且現代醫學研究表明，食用菌含有人體必需的8種氨基酸，14種維生素，多種礦物質和多糖等營養成分，具有滋陰補陽、益氣活血、補腦強心、延年益壽等功能。其中香菇的作用尤為突出：   香菇味鮮美，聞之清香，能增進食欲，促進發育，增強記憶，對促進兒童智力和延緩老人智力衰退有著特殊的功能，所以日本有人稱香菇為“益智菇”，是人們養生健腦的補養佳品。香菇含有蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。其中蛋白質含量在菌類食物中是最高的，有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等。氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、天門冬氨酸等18種氨基酸，其中人體必需氨基酸就有7種。香菇中還含有香菇素、膽堿、亞油酸、香菇多糖及30多種酶。這些營養成分對腦功能的正常發揮有重要的促進作用。

　　同時，食用菌具有降低血清膽固醇、改善血液微循環、提高血液載氧能力、提高肝臟解毒能力等藥性作用。經常食用，可全面調節人體生理機能，促進新陳代謝，增強免疫功能，延緩衰老，是較為理想的營養保健食品。其中研究發現蘑菇能巧妙地作用于生命體的復雜結構，加強機體結構活性的能力。對高血壓病、腦動脈硬化癥、糖尿病、腫瘤有食療作用，還能消除疲勞、提神、穩定精神、維護人體的健康。

    春季萬物復蘇，是食療進補的最佳時期，在加強體育鍛煉的同時，不妨將食用菌也端上餐桌，為健康加油。