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蘑菇為什么不能用水洗？
發布日期: 2009-03-10 來源：中國食用菌商務網
如此“尊貴”的蔬菜，如何清洗才能不算“暴殄天物”呢？
大廚們不推薦水洗蘑菇固然是基于對食材最佳原味及口感的保留，不過考慮到污染如此嚴重的現實，我個人還是主張一定要水洗，畢竟吃得安全更為重要。如何盡量減少水分的殘留才是烹制蘑菇類（鮮）菜肴的關鍵。
1。 用流動的清水快速沖洗掉泥土，木渣等異物；
2。 盡量不要在水里浸泡過久；
3。 清洗完畢之后一定要隨手用干布或廚用紙逐個擦干；
4。 或置陰涼通風處吹至表面干燥最好。
西式的菌菇類烹飪手法中最常見的是用白脫油（butter）小火“sautee”，和中式的小炒異曲同工。
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