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    日本德島是盛產(chǎn)香菇的地方，坐落著日本最大的香菇工廠。除此之外，規(guī)模不等，條件各異的小型菇廠也是欣欣向“茸”，所產(chǎn)香菇名聲享譽日本。生產(chǎn)所采用的工藝技術(shù)其實與我國相同，差別就在于設(shè)施、設(shè)備的武裝程度不同。所有菇廠給人第一印象就是周邊自然環(huán)境清新爽朗，菇廠都是坐落在森林氧吧之中。

    日本一些小型菇廠的菇房看似簡陋，但是它處處暗含著智慧和科技。它有效利用了自然物候條件，利用了市場就有的結(jié)構(gòu)件和農(nóng)業(yè)設(shè)施元器件。在調(diào)水、調(diào)溫、調(diào)濕、調(diào)氣方面雖然顯得簡陋但是的確有效，可謂實用而經(jīng)濟！

    我們該借鑒些什么？
    前邊談到過日本與中國兩國在生產(chǎn)香菇的生產(chǎn)工藝上沒有區(qū)別，但是，因為設(shè)備設(shè)施不同，當然技術(shù)工具上會有很大的差別！究其利弊，我覺得各有千秋，很難說孰好孰差，孰優(yōu)孰劣，各自都是在自己的發(fā)展過程中，經(jīng)過多年的礪煉而形成的一套技術(shù)方法。既然工藝相同，技術(shù)手段相近，那么出菇方式，特別是菌塊為啥不同呢？這可能是日本人空間利用率十分講究的原因。所以我認為工藝的突破；、式方法（即技術(shù)）的突破、特別是菇房的“生態(tài)依戀性”改造才是香菇包括其他食用菌生產(chǎn)實現(xiàn)近代化（仿生化）的出路。無考量的搬用“高科技”、“大設(shè)施”、“全封閉菇房”甚至是撐門面工程是無益的（高投入沒能帶來高效益）。其實，中外業(yè)界已經(jīng)深刻感知了這一點！

    從一個食用菌公司的戰(zhàn)略利益考量，公司要做到產(chǎn)品綠色安全就必須從基礎(chǔ)原料（菇）抓起，也就是從食用菌子實體的生產(chǎn)基礎(chǔ)科研抓起，否則公司的生命就隨時處于岌岌可危的態(tài)勢之中（甚至難免再步奶業(yè)“三鹿”的后塵）。而且，從基礎(chǔ)原料（菇）抓起也使公司有了一個完整的、可自控的產(chǎn)業(yè)鏈！這個產(chǎn)業(yè)鏈不僅可以讓公司科學可控的收獲從最低端鏈條所產(chǎn)生的“銅板”（這個銅板往往是政府給啟動的），而且可以放心安然的坐享鏈條高端（深加工）所產(chǎn)生的“金幣”。

    就一個食用菌公司而言，它可以是如上所說的“全產(chǎn)業(yè)鏈”公司，更可以是短產(chǎn)業(yè)鏈公司——既專心致志的生產(chǎn)和銷售鮮品菇。后者產(chǎn)業(yè)鏈雖然短，但是它上馬快，周轉(zhuǎn)快，資金量要求不高，且更容易駕馭，甚至當年就可以收回投資且有贏利！同時也迎合了市場對鮮活食品的追求愿望。此模式靈活性強，進——可以把它“克隆”到所有需要它的“餐桌”旁——城市（也可以連鎖經(jīng)營）；退——可以只在一個城市經(jīng)營。這一模式的成敗關(guān)鍵在于它是否可以提供相對現(xiàn)有的工業(yè)化菇廠和菇農(nóng)有更質(zhì)優(yōu)價廉的產(chǎn)品，使其市場競爭力最大化。做到這一點的關(guān)鍵還在于可否掌握一套與市場需要相適應(yīng)的產(chǎn)能規(guī)模，工藝技術(shù)及其裝備（其中最重要的是“生態(tài)依戀性”的四季菇房）。

    我認為，目前的食用菌行業(yè)不是缺乏理論學說的支撐，也不是工藝（技術(shù)）不夠成熟，而是“成熟”的工藝技術(shù)太多——它象是一個“魔方”，讓許多從業(yè)者找不到適合自己的工藝技術(shù)路徑而又處于一種全然不覺——時時處于盲人騎瞎馬的態(tài)勢之中。目前的食用菌行業(yè)不缺乏大資金的介入（政府的，民間的），而是大資金的決策人對食用菌行業(yè)知之不深——沒有意識到它是一個多學科的實踐科學。理論固然重要，但是從業(yè)者對實踐經(jīng)驗和技術(shù)技巧的把握更重要。工藝的突破，技術(shù)的創(chuàng)新更重要！

    我堅信食用菌生產(chǎn)沒有工藝上的突破就不會出現(xiàn)真正的食用菌工業(yè)化，沒有技術(shù)上的創(chuàng)新也不可能支撐生產(chǎn)工藝的突破。只有運營機制才是盡快實現(xiàn)產(chǎn)品的“安全放心”的保證，這個機制就是食用菌生產(chǎn)的工業(yè)產(chǎn)業(yè)化！(河北保定食用菌協(xié)會原會長   黃若愚)

編輯：LQ