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    日本德島是盛產香菇的地方，坐落著日本最大的香菇工廠。除此之外，規模不等，條件各異的小型菇廠也是欣欣向“茸”，所產香菇名聲享譽日本。生產所采用的工藝技術其實與我國相同，差別就在于設施、設備的武裝程度不同。所有菇廠給人第一印象就是周邊自然環境清新爽朗，菇廠都是坐落在森林氧吧之中。

    日本一些小型菇廠的菇房看似簡陋，但是它處處暗含著智慧和科技。它有效利用了自然物候條件，利用了市場就有的結構件和農業設施元器件。在調水、調溫、調濕、調氣方面雖然顯得簡陋但是的確有效，可謂實用而經濟！

    我們該借鑒些什么？
    前邊談到過日本與中國兩國在生產香菇的生產工藝上沒有區別，但是，因為設備設施不同，當然技術工具上會有很大的差別！究其利弊，我覺得各有千秋，很難說孰好孰差，孰優孰劣，各自都是在自己的發展過程中，經過多年的礪煉而形成的一套技術方法。既然工藝相同，技術手段相近，那么出菇方式，特別是菌塊為啥不同呢？這可能是日本人空間利用率十分講究的原因。所以我認為工藝的突破；、式方法（即技術）的突破、特別是菇房的“生態依戀性”改造才是香菇包括其他食用菌生產實現近代化（仿生化）的出路。無考量的搬用“高科技”、“大設施”、“全封閉菇房”甚至是撐門面工程是無益的（高投入沒能帶來高效益）。其實，中外業界已經深刻感知了這一點！

    從一個食用菌公司的戰略利益考量，公司要做到產品綠色安全就必須從基礎原料（菇）抓起，也就是從食用菌子實體的生產基礎科研抓起，否則公司的生命就隨時處于岌岌可危的態勢之中（甚至難免再步奶業“三鹿”的后塵）。而且，從基礎原料（菇）抓起也使公司有了一個完整的、可自控的產業鏈！這個產業鏈不僅可以讓公司科學可控的收獲從最低端鏈條所產生的“銅板”（這個銅板往往是政府給啟動的），而且可以放心安然的坐享鏈條高端（深加工）所產生的“金幣”。

    就一個食用菌公司而言，它可以是如上所說的“全產業鏈”公司，更可以是短產業鏈公司——既專心致志的生產和銷售鮮品菇。后者產業鏈雖然短，但是它上馬快，周轉快，資金量要求不高，且更容易駕馭，甚至當年就可以收回投資且有贏利！同時也迎合了市場對鮮活食品的追求愿望。此模式靈活性強，進——可以把它“克隆”到所有需要它的“餐桌”旁——城市（也可以連鎖經營）；退——可以只在一個城市經營。這一模式的成敗關鍵在于它是否可以提供相對現有的工業化菇廠和菇農有更質優價廉的產品，使其市場競爭力最大化。做到這一點的關鍵還在于可否掌握一套與市場需要相適應的產能規模，工藝技術及其裝備（其中最重要的是“生態依戀性”的四季菇房）。

    我認為，目前的食用菌行業不是缺乏理論學說的支撐，也不是工藝（技術）不夠成熟，而是“成熟”的工藝技術太多——它象是一個“魔方”，讓許多從業者找不到適合自己的工藝技術路徑而又處于一種全然不覺——時時處于盲人騎瞎馬的態勢之中。目前的食用菌行業不缺乏大資金的介入（政府的，民間的），而是大資金的決策人對食用菌行業知之不深——沒有意識到它是一個多學科的實踐科學。理論固然重要，但是從業者對實踐經驗和技術技巧的把握更重要。工藝的突破，技術的創新更重要！

    我堅信食用菌生產沒有工藝上的突破就不會出現真正的食用菌工業化，沒有技術上的創新也不可能支撐生產工藝的突破。只有運營機制才是盡快實現產品的“安全放心”的保證，這個機制就是食用菌生產的工業產業化！(河北保定食用菌協會原會長   黃若愚)

編輯：LQ