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　　含有二氧化硫的金針菇顏色比較白凈，看上去似乎是很新鮮的樣子。但種金針菇是用了具有漂白和保鮮作用的含二氧化硫的化學劑后，才會“賣相”好看的。

　　據工商人員介紹，白色鮮品食用菌極易由白色變為褐色或棕褐色，因此，上市后的白色食用菌顏色并不鮮亮是正常現象，也不表明該產品已不夠新鮮。正常的金針菇應該是略帶黃色，而且沒有任何氣味。

　　工商人員因此提醒消費者，在選購食品時，千萬不要以為“賣相”好就是質量好。消費者應警惕表面過于光滑、色澤過于鮮亮、聞著有異味的白色食用菌。

　　有經驗的人士給消費者支招：二氧化硫易溶于水，消費者在烹調前可將蘑菇浸泡3至4小時，其間每隔1小時換一次水；燒煮時，時間應盡量長些。一般而言，經過這樣的浸泡、洗滌、燒煮之后，可以大大減少二氧化硫的殘留。（北京晚報）