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　   圖文/羊城晚報記者 王敏

　　今年的荔枝菌你吃過 了嗎？夏至剛過，當造的荔枝菌就開始涌現了。荔枝菌在每年的端午節前后十幾天里出現，大約30天后就不再生長了。荔枝菌之美，的確有些類似閃電，如霧如電，驚醒我們的味蕾，又轉瞬即逝。因此對于識食饕客而言，嘗荔枝菌可是得抓緊時機的事。

　　荔枝菌的身價最高可達一百多塊錢一斤，自然有其道理。因它可遇不可求，要在特定的氣候、環境、位置、時節里頭，才能長出來，矜貴得很。由于今年荔枝菌的收成比去年要少，價格也比上年略高，收購價大約158元/斤左右。

　　在廣州，數蘿崗、新滘等果林密集地區出產的荔枝菌會相對多一點。每年到了5月中旬至6月中旬，當地村民們都會共同忙著一件事，就是在荔枝樹下轉悠，為的是尋找荔枝菌。荔枝菌相當難得，普通人家一兩畝的小果園中，可能每年只收得到一二兩，幸運一點的也不過幾斤。

　　荔枝菌可說是有著“執著”的性格，它總在每年相同的時間，幾乎相同的地點出現，即使是同一棵樹，若是換了種植的地方，荔枝菌也長不起來。不過這對于尋覓荔枝菌的人來說，也算是一點恩惠了。

　　荔枝菌一般在午夜生長，因此當地農民會在白天預先做好記號，每到午夜，就紛紛打著手電筒出動“覓菌”了。采摘荔枝菌必須動作迅速，一不能讓它長得太高，二不能讓它的傘打開，否則便會變黑。如果荔枝菌長出一天后不摘除的話，立即會被白蟻大啃，成為白蟻口中美食。借著微弱光線細細找尋，手氣好的時候一晚可以找到幾斤，但有時也會空手而回。

　　生長量極少的荔枝菌是不能人工培植的，聽果農講有人嘗試多次均失敗。但荔枝菌能賣個好價錢，市面上當然還是有不少冒牌涌現，據說在廣西就有人工培育的菌種，口感味型都跟荔枝菌相似。據行家介紹，這個菌種的進貨價比荔枝菌便宜將近一半，但論鮮美，始終無法跟荔枝菌比擬，一般店家都不會進貨的。

　　行家還向食客教路，要分辨出真假荔枝菌，首先要摸，真的荔枝菌硬身，很難捏進去；而假的菌體則很軟。最重要的還是吃進嘴里的味道，鮮美而帶有淡淡泥香的為真，而菌味濃而俗的為假，只要吃過荔枝菌的人幾乎都能分辨出來。

　　除了采集難，荔枝菌的保鮮一樣難。荔枝菌采摘回來之后，即使是低溫保存，也要講個“快”字，因為荔枝菌最多只能保存2-3日，而且鮮味一日比一日遞減。即便是一日之內，中午吃也會比晚上吃要清甜很多。

　　如此奇特的味道，最佳的烹飪方式是保持原味，保持新鮮。如同清純的美女一般，娥眉淡掃也足以美得震撼。調味料只需要油鹽，一般拿荔枝菌來灼滾湯水或隔水清蒸為主，這兩種做法可讓食客品出荔枝菌特有的清鮮。據師傅介紹，荔枝菌的烹調有兩個天生的大敵———味精和糖。若是下了味精和糖，就完全浪費了本來已經足夠鮮甜的荔枝菌，使其鮮味降了一個層次，變得庸俗。

　　此外，烹調荔枝菌之前一定要清洗干凈。因為荔枝菌運到的時候都帶著泥，一般酒樓都是用牙刷來刷洗，也可以用幼紗布來洗，既干凈也效率快。切忌用硬的東西刷洗，這樣會破壞荔枝菌的菌體。