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    野生菌不但無法人工培植，在保存時(shí)也十分講究。記者楊海冬/攝

    ？？？？又到了菌子成熟的季節(jié)，上周末，市民張先生一家和朋友一起上山拾菌子。可是一整天下來，張先生和妻子一無所獲。一位收獲頗豐的朋友告訴他，想拾到菌子得先找對(duì)地方，不同的菌子生長(zhǎng)環(huán)境也不一樣。張先生很疑惑:“拾菌到底靠運(yùn)氣還是靠技術(shù)?如果有專門探測(cè)什么地方有菌子的探測(cè)儀該多好呀!干巴菌、雞樅這樣難找，能不能人工培植呢?”

    ？？？？脾氣各異:

    ？？？？雞樅喜歡定居，干巴菌最會(huì)藏

    ？？？？記者采訪了在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣新鮮野生菌的孫師傅，討教拾菌的秘訣。“雞樅基本上每年都長(zhǎng)在同一個(gè)地方。”家住崗頭村的孫師傅說，哪座山上的哪個(gè)地方有雞樅，自己知道得清清楚楚。不過，記者再三追問，孫師傅才透露了一點(diǎn)點(diǎn)訣竅:“雞樅一般是長(zhǎng)在紅土地的白蟻窩上。如果蟻巢受到干擾導(dǎo)致白蟻動(dòng)遷，來年此處就不會(huì)有雞樅了。因此，拾雞樅的時(shí)候要特別小心。”孫師傅說，如果雞樅的根過于深入土壤，不能用鐮刀、鋤頭等鐵具來挖掘，只能用手拔或用木棍、竹簽等工具刨出，否則會(huì)破壞雞樅的生長(zhǎng)環(huán)境。

    ？？？？說到拾干巴菌，孫師傅連連搖頭:“這可是很難找的。”孫師傅說，干巴菌一般是雨后天晴時(shí)生長(zhǎng)較多，長(zhǎng)于松樹下，被松毛覆蓋，因此不容易被發(fā)現(xiàn)。人們必須要翻開干巴菌上面覆蓋的松毛才能找到。“拾干巴菌不能破壞它的根部。如果干巴菌的根被破壞了，來年就不會(huì)再長(zhǎng)了。

    ？？？？“牛肝菌是最常見也最易拾到的。”孫師傅介紹，牛肝菌在山里很好找，一般在松樹、櫟樹下都有生長(zhǎng)。“拾牛肝菌的時(shí)候千萬得小心，常常會(huì)有人因?yàn)檎`食牛肝菌而中毒。”孫師傅說，他每次上山都很小心，一般只采自己吃過的，如黑牛肝菌和黃牛肝菌，沒吃過的一律不敢采。

    ？？？？另外，孫師傅強(qiáng)調(diào)，天氣也很重要。“最好選擇在大雨過后，一方面，很多菌子都破土而出;另一方面，經(jīng)過雨水沖刷，容易找到菌子。”

    ？？？？難以培植:

    ？？？？野生菌常和其它物種生死相隨

    ？？？？說來說去，如果野生菌能進(jìn)行人工培植，那么大家都不用上山去找了，多省事兒。其實(shí)，有一些專家也嘗試過人工栽培，可至今無人成功。

    ？？？？中科院昆明植物研究所的楊祝良研究員說，很多野生菌之所以不能進(jìn)行人工培植，主要是因?yàn)樗鼈兒推渌奈锓N存在著一種共生關(guān)系。“比如，雞樅只可能長(zhǎng)在白蟻窩上。”楊祝良研究員說，雞樅和白蟻是一種共生關(guān)系，它的柄是與白蟻巢相連的，白蟻要吃菌絲體，雞樅要靠白蟻的分泌物生長(zhǎng)。專家曾嘗試把白蟻的巢穴搬到另一個(gè)地方，卻發(fā)現(xiàn)搬動(dòng)后就再也長(zhǎng)不出雞樅了。“正因?yàn)殡u樅和白蟻巢共生，所以至今都無法進(jìn)行人工培植。”因此，楊祝良研究員提醒大家在拾菌時(shí)要注意保護(hù)雞樅下面的白蟻窩，這樣來年才能再次收獲雞樅。

    ？？？？“其實(shí)干巴菌也會(huì)長(zhǎng)在同一個(gè)地方。”楊祝良研究員說，干巴菌在活的云南松下最常見，它和松樹也是一種共生關(guān)系，所以也不能進(jìn)行人工培植，只能靠其自然生長(zhǎng)。“今年干巴菌在什么地方生長(zhǎng)，來年同樣會(huì)長(zhǎng)在同一個(gè)地方或是附近的地方。”楊祝良研究員說，采摘干巴菌最好不要傷及根部，只采集其地表上的部分就可以了。采摘完后，最好在上面覆蓋一層松毛，這樣才有利于干巴菌再次生長(zhǎng)。

    ？？？？有毒沒毒:

    ？？？？未來或許有專門的檢測(cè)儀

    ？？？？“每年菌子上市后，都有人因誤食有毒菌子而中毒。如誤食有毒的牛肝菌會(huì)引發(fā)小人國(guó)幻視癥。”楊祝良研究員說，例如牛肝菌會(huì)吸收土壤中的重金屬，以及會(huì)分泌一種有毒的代謝產(chǎn)物，從而使人中毒。

    ？？？？民間有一些識(shí)別有毒菌的竅門:顏色鮮艷、菌蓋上有疣突者有毒;不生蛆、不生蟲者有毒;腥、辣、苦、澀、麻、臭者有毒;受傷變色者有毒;烹調(diào)時(shí)能使銀筷、大蒜、米飯變色者有毒等等。

    ？？？？“這些說法對(duì)某些野生菌的識(shí)別是有效的，但如果將它作為規(guī)律加以推廣是十分危險(xiǎn)的。”楊祝良研究員說，這些規(guī)律可能只適用一部分野生菌。他建議大家在吃野生菌時(shí)，只吃自己熟知的、已證明是安全的野生菌。另外，要嚴(yán)把“三關(guān)”，即采購(gòu)關(guān)、加工關(guān)和食用關(guān)。既有菌托又有菌環(huán)的真菌很可能有劇毒，不要采購(gòu);不熟悉的野生菌不要采購(gòu);糞生真菌一般有毒，不要采摘。采購(gòu)的野生菌要認(rèn)真挑選、刷洗，避免雜菌摻雜，煮熟炒透后再吃。食用野生菌最好每次只吃一種，要限食量，不要連續(xù)幾餐都吃，且食菌不宜喝酒。

    ？？？？對(duì)于探測(cè)菌子的探測(cè)儀，楊祝良研究員說，發(fā)明這樣的探測(cè)器難度很大。“但是，發(fā)明專門識(shí)別菌子是否有毒的儀器卻是可以實(shí)現(xiàn)的。”