冬天是感冒和高血壓等“冬季病”的高發期。多吃一些香菇可以有效的預防高血壓等疾病的發作。
在眾多食物里，香菇（側耳科植物香覃）比較受推崇。香菇具有四大作用：聰耳益智，老少皆宜；健胃助食，補而不膩；長骨潤膚，美容佳品；護肝抗癌，療效肯定。最重要的是，香菇含有一種高純度、高分子結構的葡聚糖，即香菇多糖，這種物質具有抗病毒、誘生干擾素和保護肝臟的作用，患慢性乙型肝炎的病人若經常食用香菇，不僅能提高機體的免疫功能，降低谷丙轉氨酶，而且可防止病情進一步發展。另外，香菇多糖還具有抗腫瘤作用，對肺癌、乳癌、胃癌、結腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。
每100克干品香菇含有7.8克的粗纖維，就如同一把“牙刷”，咀嚼時與牙面發生機械摩擦，可以對牙齒起到清洗作用，減少菌斑的形成。
香菇中還含有鮮香味的物質鳥苷酸和香菇精，氣味芳香，有助于口氣清新。另外所含的大量維生素C，同樣具有殺滅有害菌，保護牙齒的作用。
吃香菇會補腎，好處有香菇，味甘，性平。補脾胃，益氣，主治食欲減退，少氣乏力。益氣，治風破血。理小便不禁，治貧血，預防佝僂病；香菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。又含香菇素、香菇酸、麥角甾醇、丁酸等。香菇中的麥角甾醇無論日光或紫外線照曬皆可轉變為維生素D2，故為對抗佝僂病食物之一。所含香蕈太生，丁酸能降低血脂。所含香菇多糖或香菇熱水提取物對癌有高效抑制率。
香菇是四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”之稱。香菇食用方法簡便多樣，可多種菜肴混合烹調，既可冷拼涼拌，又可紅燒、煎炒、熬燉，還可做餡、炸醬、燒湯等。
香菇一般以體圓、齊整、質干脆而不碎為好，其種類較多，各品種質量又有差別，主要有花菇、厚菇、平菇。開頭如傘，菇傘頂上有似菊花一樣白色裂紋，色澤竭黃光潤，身干，朵小柄短，質嫩肉厚，有芳香氣味，即為質好的香菇，又稱為花菇；開頭如傘，頂面無花紋，呈粟色并有光澤，質嫩，肉厚，朵稍大，質量較次，稱為厚菇；朵大肉薄，色淺褐，平頂，味不濃則更次，稱為薄菇，平菇。(
www.anhuilz.com 安惠供稿)
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