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未經漂白的口蘑

經過漂白的口蘑。 巴士廣 攝

    近日，西城阜外一小六年級學生張皓調查發現，而北京市工商局的抽檢結果顯示合格率為97.73%。昨日，記者走訪了部分蔬菜市場和批發市場發現，菜市場上銷售的口蘑很多被漂白，批發市場由于最近嚴查，許多商戶在隱蔽銷售。

　菜市場“沒有洗的賣不出去”

　昨日上午，記者來到豐臺區東高地附近的幾個菜市場，在售賣蘑菇的攤位前發現，銷售情況良好，幾乎沒有市民對蘑菇的質量提出疑問。攤位上顏色明顯發白的口蘑標價5元一斤，色澤明亮，手感潤滑，分量較重。

　商販稱，這些口蘑是清晨到新發地批發市場進的貨，都是新鮮的，買來就是這個樣子。“都是洗過的，沒有洗的賣不出去。”該商販說，“洗的好看，大家都買這個，沒洗的看著很臟。”至于其他幾個品種的蘑菇，該商販表示都是新采摘的，沒有經過漂洗。

　記者隨后走訪了兩個菜市場內的多數攤位發現，銷售的都是經過漂洗的口蘑，沒有未經過加工的。“干貨(口蘑)沒有，批發的都是這樣。”

　批發市場商戶隱藏銷售漂白口蘑

　昨日下午，記者來到新發地農副產品批發市場的菌類交易大廳。由于是下午，這里顯得比較冷清，在其中一家門店前擺著一籃子口蘑。當記者蹲下身來看時，該商戶立即將這個籃子搬進了儲藏室內。

　在整個市場內，將口蘑擺出來銷售的只有寥寥幾家，其中只有一家銷售的是未經漂洗的口蘑，口蘑色澤發黃，上面粘有泥土，手感粗糙。

　商戶趙某說，最近幾天，工商、市場管理方對漂白的蘑菇查得非常嚴，幾乎每天都查，所以很多商戶都不敢明著賣漂洗過的口蘑，都是偷著出售。

　趙某說，以前市場內銷售的基本都是“洗過的”。批發市場的商戶對“漂洗口蘑”并不否認，但均表示，現在銷售的都是只用清水洗的，不含漂白粉等物質。“那東西對身體有害，我們自己都不吃。”一位商戶說。

　市場管理人員則表示，目前工商等部門對漂洗的蘑菇產品檢查得非常嚴。

　反應：新發地一旦發現將令退市

　中國食用菌協會發倡議書，呼吁抵制不合格產品

　昨晚，新發地市場一位工作人員介紹，工商部門和市場均在嚴查問題蘑菇，“熒光增白物質”可能用于雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇的增白，這也是市場重點監測對象。

　對于有商戶在偷賣“漂白”蘑菇，這位工作人員表示難以理解，因為“漂白”蘑菇是為了增白，讓賣相更好，達到賣好價和更暢銷的目的，“它又貴，又有問題，還有誰會買?”他說，市場也歡迎市民舉報，一旦發現，馬上查處。

　新發地市場是北京的菜籃子，對產品質量安全非常重視，一旦發現有不合格的產品，就會將其馬上清理出市場。如果有商戶反復出現銷售不合格農產品的問題，將被退市，取消其在市場內銷售的資格。

　據悉，日前，中國食用菌協會也向新發地市場經營食用菌的商戶發了自律倡議書，呼吁行業同仁共同抵制不合格產品進入市場。(記者 林文龍)

　講述：口蘑“洗牛奶浴” 美觀又加分量

　批發市場的一位商戶說，顏色白亮、手感滑潤的口蘑是用漂白粉、熒光增白劑等數種添加劑漂洗過的。市場內大部分都是進貨時就已漂洗好了，不過也有部分商戶自己漂白加工。“不是在市場里，都在基地里面。”該商戶說，“我們曾經也洗過。”

秘密1 數種材料混合漂白

　據其介紹，除了漂白粉，還有數種材料，混合至水呈乳白色，很像牛奶，用一個大約五六米長的池子，一次能夠洗很多，大約浸泡兩三個小時就可以了。

　“這是個技術活兒，不是啥人都能洗，要是時間長了，顏色直接就黃了。”而且也不能只用漂白粉，否則只能維持兩三個小時，之后顏色就會發黃。“其他的材料，我就不能告訴你了。”

　秘密2 漂白好賣還可多獲利

　據其稱，之所以會用熒光粉等增白劑，一方面是為了讓口蘑看起來好看，有賣相，現在市民很看重賣相;另一方面還能夠增加分量，漂洗過后，每斤大約會有20%至30%的水分，獲利就多，還可以延長保存時間。“沒有經過加工的過一天就變黃;如果漂洗過，能延長時間，即使過了一天看著和新鮮的一樣。”

　一商戶說，“口蘑當然是干貨(未經加工)好，雖然看著不好看，但是吃起來好，洗過的肯定不一樣。”

　提醒 如何辨別漂白蘑菇

　對于如何分辨蘑菇是否含有熒光增白劑等，內行人說，一看顏色：含熒光增白劑的食用菌，表面白亮，有水洗的感覺，不含熒光增白劑的，菇面呈白色或稍微帶黃;其次摸蘑菇表面：含有熒光增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感，還有些表面有粉末狀的東西;不含熒光增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。( 巴士廣)

　聲音：市民購買蘑菇主要看中外觀

　記者采訪時，幾位購買口蘑的居民均表示，這個蘑菇看起來干凈，口感也不錯，而且經常在這邊買菜，也沒吃出什么問題。市民陳女士說，自己買菜從來沒有意識到“蘑菇被漂白”的問題，以為口蘑本來就是這樣。

　多位接受調查的市民也表達了同樣的觀點。市民王先生說，自己以前是從事食品行業的，對蘑菇比較了解，所以每次來菜市場都會問商販是否有干貨(口蘑)。“很少，幾乎買不到。”王先生說。

　也有市民表示，最近看了報紙和電視的報道，對市場上的蘑菇都不敢買了，只是很多人對此還不是很了解，分辨不出好壞。( 巴士廣)

　相關評論：“鮮蘑漂白”難道只是個傳說?

　小學生張皓的課外實驗曝出“鮮蘑漂白”事件后，權威機構相繼站出來“滅火”，先是北京市工商局公布了一份檢測報告，稱北京市場銷售的食用菌合格率為97.73%，之后中國食用菌協會派員調查后稱市售食用菌絕大部分沒問題。

　工商局和食用菌協會有著專業和組織上的優勢，一個小學生顯然無法與其匹敵，不過，盡管如此，“食用菌安全”的權威結論并未使人放心，網絡上仍充斥著一片質疑之聲。固然，這或與公眾長期對食品安全監管的不信任有關，但更關鍵的，是權威機構的結論缺乏足夠說服力。

　拿北京市工商局來說，工商局專項抽檢的樣本雖然有132個，但其中，漂白可能性較大的散裝鮮食用菌樣本只有46個，而這46個樣本，更只來自于10個抽樣點，且均為超市和批發市場攤點。無疑，這樣專項檢測實在是雷聲大，雨點小，既然是全市范圍內的專項行動，抽檢的商家為何如此之少、覆蓋面為何如此之窄?北京那么多社區菜市場和早市，為什么沒有一家被抽檢?工商局還稱，據專家分析，僅有的3個含熒光增白物質的樣本，均因為包裝的污染，非因浸泡，那么，這位專家姓甚名誰是不是該公開一下呢?

　以食用菌協會為例。食用菌協會派出的調查人員只去了新發地，而且，參與調查的據稱是業內資深人士，“看一眼就能分辨出有沒有問題”。僅去一個批發市場，檢測手段主要靠“看”，就敢說市售食用菌“絕大部分沒有問題”，這樣的結論未免太草率了些。

　　實，現在不僅是張皓的一家之言，記者最新的暗訪也證明了張皓所言非虛，新發地市場有商戶表示，以前市場內銷售的口蘑基本都是“洗過的”，一位商戶還詳細描述了鮮蘑漂白的過程。這種業內潛規則的存在，無疑是對食用菌97.73%的合格率的巨大嘲諷。

　“鮮蘑漂白”事件，讓人看到了食品安全存在的漏洞，但更令人擔心的，是監管部門和專業人士對這樣的漏洞采取鴕鳥姿態，不敢正視管理的漏洞，找出自身工作的缺陷，而是刻意去回避、淡化問題。

　民眾的生命健康大于天，“鮮蘑漂白”沒必要再打口水仗了，監管部門還是以此為鞭策，老老實實把監管做到位吧。