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未經(jīng)漂白的口蘑

經(jīng)過(guò)漂白的口蘑。 巴士廣 攝

    近日，西城阜外一小六年級(jí)學(xué)生張皓調(diào)查發(fā)現(xiàn)，而北京市工商局的抽檢結(jié)果顯示合格率為97.73%。昨日，記者走訪了部分蔬菜市場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，菜市場(chǎng)上銷售的口蘑很多被漂白，批發(fā)市場(chǎng)由于最近嚴(yán)查，許多商戶在隱蔽銷售。

　菜市場(chǎng)“沒(méi)有洗的賣不出去”

　昨日上午，記者來(lái)到豐臺(tái)區(qū)東高地附近的幾個(gè)菜市場(chǎng)，在售賣蘑菇的攤位前發(fā)現(xiàn)，銷售情況良好，幾乎沒(méi)有市民對(duì)蘑菇的質(zhì)量提出疑問(wèn)。攤位上顏色明顯發(fā)白的口蘑標(biāo)價(jià)5元一斤，色澤明亮，手感潤(rùn)滑，分量較重。

　商販稱，這些口蘑是清晨到新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)的貨，都是新鮮的，買來(lái)就是這個(gè)樣子。“都是洗過(guò)的，沒(méi)有洗的賣不出去。”該商販說(shuō)，“洗的好看，大家都買這個(gè)，沒(méi)洗的看著很臟。”至于其他幾個(gè)品種的蘑菇，該商販表示都是新采摘的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂洗。

　記者隨后走訪了兩個(gè)菜市場(chǎng)內(nèi)的多數(shù)攤位發(fā)現(xiàn)，銷售的都是經(jīng)過(guò)漂洗的口蘑，沒(méi)有未經(jīng)過(guò)加工的。“干貨(口蘑)沒(méi)有，批發(fā)的都是這樣。”

　批發(fā)市場(chǎng)商戶隱藏銷售漂白口蘑

　昨日下午，記者來(lái)到新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的菌類交易大廳。由于是下午，這里顯得比較冷清，在其中一家門店前擺著一籃子口蘑。當(dāng)記者蹲下身來(lái)看時(shí)，該商戶立即將這個(gè)籃子搬進(jìn)了儲(chǔ)藏室內(nèi)。

　在整個(gè)市場(chǎng)內(nèi)，將口蘑擺出來(lái)銷售的只有寥寥幾家，其中只有一家銷售的是未經(jīng)漂洗的口蘑，口蘑色澤發(fā)黃，上面粘有泥土，手感粗糙。

　商戶趙某說(shuō)，最近幾天，工商、市場(chǎng)管理方對(duì)漂白的蘑菇查得非常嚴(yán)，幾乎每天都查，所以很多商戶都不敢明著賣漂洗過(guò)的口蘑，都是偷著出售。

　趙某說(shuō)，以前市場(chǎng)內(nèi)銷售的基本都是“洗過(guò)的”。批發(fā)市場(chǎng)的商戶對(duì)“漂洗口蘑”并不否認(rèn)，但均表示，現(xiàn)在銷售的都是只用清水洗的，不含漂白粉等物質(zhì)。“那東西對(duì)身體有害，我們自己都不吃。”一位商戶說(shuō)。

　市場(chǎng)管理人員則表示，目前工商等部門對(duì)漂洗的蘑菇產(chǎn)品檢查得非常嚴(yán)。

　反應(yīng)：新發(fā)地一旦發(fā)現(xiàn)將令退市

　中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)發(fā)倡議書，呼吁抵制不合格產(chǎn)品

　昨晚，新發(fā)地市場(chǎng)一位工作人員介紹，工商部門和市場(chǎng)均在嚴(yán)查問(wèn)題蘑菇，“熒光增白物質(zhì)”可能用于雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇的增白，這也是市場(chǎng)重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象。

　對(duì)于有商戶在偷賣“漂白”蘑菇，這位工作人員表示難以理解，因?yàn)椤捌住蹦⒐绞菫榱嗽霭祝屬u相更好，達(dá)到賣好價(jià)和更暢銷的目的，“它又貴，又有問(wèn)題，還有誰(shuí)會(huì)買?”他說(shuō)，市場(chǎng)也歡迎市民舉報(bào)，一旦發(fā)現(xiàn)，馬上查處。

　新發(fā)地市場(chǎng)是北京的菜籃子，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全非常重視，一旦發(fā)現(xiàn)有不合格的產(chǎn)品，就會(huì)將其馬上清理出市場(chǎng)。如果有商戶反復(fù)出現(xiàn)銷售不合格農(nóng)產(chǎn)品的問(wèn)題，將被退市，取消其在市場(chǎng)內(nèi)銷售的資格。

　據(jù)悉，日前，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)也向新發(fā)地市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食用菌的商戶發(fā)了自律倡議書，呼吁行業(yè)同仁共同抵制不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。(記者 林文龍)

　講述：口蘑“洗牛奶浴” 美觀又加分量

　批發(fā)市場(chǎng)的一位商戶說(shuō)，顏色白亮、手感滑潤(rùn)的口蘑是用漂白粉、熒光增白劑等數(shù)種添加劑漂洗過(guò)的。市場(chǎng)內(nèi)大部分都是進(jìn)貨時(shí)就已漂洗好了，不過(guò)也有部分商戶自己漂白加工。“不是在市場(chǎng)里，都在基地里面。”該商戶說(shuō)，“我們?cè)?jīng)也洗過(guò)。”

秘密1 數(shù)種材料混合漂白

　據(jù)其介紹，除了漂白粉，還有數(shù)種材料，混合至水呈乳白色，很像牛奶，用一個(gè)大約五六米長(zhǎng)的池子，一次能夠洗很多，大約浸泡兩三個(gè)小時(shí)就可以了。

　“這是個(gè)技術(shù)活兒，不是啥人都能洗，要是時(shí)間長(zhǎng)了，顏色直接就黃了。”而且也不能只用漂白粉，否則只能維持兩三個(gè)小時(shí)，之后顏色就會(huì)發(fā)黃。“其他的材料，我就不能告訴你了。”

　秘密2 漂白好賣還可多獲利

　據(jù)其稱，之所以會(huì)用熒光粉等增白劑，一方面是為了讓口蘑看起來(lái)好看，有賣相，現(xiàn)在市民很看重賣相;另一方面還能夠增加分量，漂洗過(guò)后，每斤大約會(huì)有20%至30%的水分，獲利就多，還可以延長(zhǎng)保存時(shí)間。“沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的過(guò)一天就變黃;如果漂洗過(guò)，能延長(zhǎng)時(shí)間，即使過(guò)了一天看著和新鮮的一樣。”

　一商戶說(shuō)，“口蘑當(dāng)然是干貨(未經(jīng)加工)好，雖然看著不好看，但是吃起來(lái)好，洗過(guò)的肯定不一樣。”

　提醒 如何辨別漂白蘑菇

　對(duì)于如何分辨蘑菇是否含有熒光增白劑等，內(nèi)行人說(shuō)，一看顏色：含熒光增白劑的食用菌，表面白亮，有水洗的感覺(jué)，不含熒光增白劑的，菇面呈白色或稍微帶黃;其次摸蘑菇表面：含有熒光增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤(rùn)感，還有些表面有粉末狀的東西;不含熒光增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。( 巴士廣)

　聲音：市民購(gòu)買蘑菇主要看中外觀

　記者采訪時(shí)，幾位購(gòu)買口蘑的居民均表示，這個(gè)蘑菇看起來(lái)干凈，口感也不錯(cuò)，而且經(jīng)常在這邊買菜，也沒(méi)吃出什么問(wèn)題。市民陳女士說(shuō)，自己買菜從來(lái)沒(méi)有意識(shí)到“蘑菇被漂白”的問(wèn)題，以為口蘑本來(lái)就是這樣。

　多位接受調(diào)查的市民也表達(dá)了同樣的觀點(diǎn)。市民王先生說(shuō)，自己以前是從事食品行業(yè)的，對(duì)蘑菇比較了解，所以每次來(lái)菜市場(chǎng)都會(huì)問(wèn)商販?zhǔn)欠裼懈韶?口蘑)。“很少，幾乎買不到。”王先生說(shuō)。

　也有市民表示，最近看了報(bào)紙和電視的報(bào)道，對(duì)市場(chǎng)上的蘑菇都不敢買了，只是很多人對(duì)此還不是很了解，分辨不出好壞。( 巴士廣)

　相關(guān)評(píng)論：“鮮蘑漂白”難道只是個(gè)傳說(shuō)?

　小學(xué)生張皓的課外實(shí)驗(yàn)曝出“鮮蘑漂白”事件后，權(quán)威機(jī)構(gòu)相繼站出來(lái)“滅火”，先是北京市工商局公布了一份檢測(cè)報(bào)告，稱北京市場(chǎng)銷售的食用菌合格率為97.73%，之后中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)派員調(diào)查后稱市售食用菌絕大部分沒(méi)問(wèn)題。

　工商局和食用菌協(xié)會(huì)有著專業(yè)和組織上的優(yōu)勢(shì)，一個(gè)小學(xué)生顯然無(wú)法與其匹敵，不過(guò)，盡管如此，“食用菌安全”的權(quán)威結(jié)論并未使人放心，網(wǎng)絡(luò)上仍充斥著一片質(zhì)疑之聲。固然，這或與公眾長(zhǎng)期對(duì)食品安全監(jiān)管的不信任有關(guān)，但更關(guān)鍵的，是權(quán)威機(jī)構(gòu)的結(jié)論缺乏足夠說(shuō)服力。

　拿北京市工商局來(lái)說(shuō)，工商局專項(xiàng)抽檢的樣本雖然有132個(gè)，但其中，漂白可能性較大的散裝鮮食用菌樣本只有46個(gè)，而這46個(gè)樣本，更只來(lái)自于10個(gè)抽樣點(diǎn)，且均為超市和批發(fā)市場(chǎng)攤點(diǎn)。無(wú)疑，這樣專項(xiàng)檢測(cè)實(shí)在是雷聲大，雨點(diǎn)小，既然是全市范圍內(nèi)的專項(xiàng)行動(dòng)，抽檢的商家為何如此之少、覆蓋面為何如此之窄?北京那么多社區(qū)菜市場(chǎng)和早市，為什么沒(méi)有一家被抽檢?工商局還稱，據(jù)專家分析，僅有的3個(gè)含熒光增白物質(zhì)的樣本，均因?yàn)榘b的污染，非因浸泡，那么，這位專家姓甚名誰(shuí)是不是該公開一下呢?

　以食用菌協(xié)會(huì)為例。食用菌協(xié)會(huì)派出的調(diào)查人員只去了新發(fā)地，而且，參與調(diào)查的據(jù)稱是業(yè)內(nèi)資深人士，“看一眼就能分辨出有沒(méi)有問(wèn)題”。僅去一個(gè)批發(fā)市場(chǎng)，檢測(cè)手段主要靠“看”，就敢說(shuō)市售食用菌“絕大部分沒(méi)有問(wèn)題”，這樣的結(jié)論未免太草率了些。

　　實(shí)，現(xiàn)在不僅是張皓的一家之言，記者最新的暗訪也證明了張皓所言非虛，新發(fā)地市場(chǎng)有商戶表示，以前市場(chǎng)內(nèi)銷售的口蘑基本都是“洗過(guò)的”，一位商戶還詳細(xì)描述了鮮蘑漂白的過(guò)程。這種業(yè)內(nèi)潛規(guī)則的存在，無(wú)疑是對(duì)食用菌97.73%的合格率的巨大嘲諷。

　“鮮蘑漂白”事件，讓人看到了食品安全存在的漏洞，但更令人擔(dān)心的，是監(jiān)管部門和專業(yè)人士對(duì)這樣的漏洞采取鴕鳥姿態(tài)，不敢正視管理的漏洞，找出自身工作的缺陷，而是刻意去回避、淡化問(wèn)題。

　民眾的生命健康大于天，“鮮蘑漂白”沒(méi)必要再打口水仗了，監(jiān)管部門還是以此為鞭策，老老實(shí)實(shí)把監(jiān)管做到位吧。