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    編者的話：11月30日，北京青年報(bào)、新京報(bào)等媒體先后報(bào)道了“小字生調(diào)查市面9成鮮蘑菇含有熒光粉致癌物質(zhì)”的新聞事件，引起社會(huì)廣泛關(guān)注和討論。這一消息披露之后，北京市工商部門迅速開展行動(dòng)，對(duì)多個(gè)市場、超市的蘑菇進(jìn)行增白劑檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)食用菌未使用增白劑，工商部門由此得出張皓的檢測方法“不科學(xué)”的結(jié)論。12月1日，北京市工商局在其官方網(wǎng)站公布了“北京市場銷售食用菌熒光增白物質(zhì)專項(xiàng)檢測情況通報(bào)”，公布檢測合格率為97.73%。隨后，中國食用菌協(xié)會(huì)也于近日發(fā)表言論稱“不相信小學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果”，并同樣認(rèn)為北京市場上的絕大部分食用菌沒問題。至此，鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“鮮蘑菇被漂白”事件最終以官方的一致表態(tài)而暫告平息。
    近年來，我國的食用菌產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，豐富多彩的食用菌產(chǎn)品為消費(fèi)者提供了重要的營養(yǎng)源，為改善和調(diào)節(jié)人類的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)起到了積極的作用。伴隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌的生產(chǎn)方式逐步由庭前屋后作坊式生產(chǎn)向“園區(qū)化、標(biāo)準(zhǔn)化”方式轉(zhuǎn)變，食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和營養(yǎng)功效進(jìn)一步得到提升。但是不可否認(rèn)的是，我們的食用菌產(chǎn)品在某些環(huán)節(jié)上還存在著一定的不安全因素，毒蘑菇、黑心蘑菇、被漂白的個(gè)案事件還屢有發(fā)生。特別是在流通環(huán)節(jié)，顯現(xiàn)出的一些問題有時(shí)是監(jiān)管部門難以掌控的。
    “民以食為天，食以安為先”，“百姓的事無小事”。“菜籃子”關(guān)系到千家萬戶，關(guān)系到無數(shù)百姓的身體健康。對(duì)此，首先食用菌行業(yè)同仁要加強(qiáng)安全意識(shí)，倡導(dǎo)行業(yè)自律；政府相關(guān)職能部門也要加大檢測力度，見民眾所未見，處處想在不法商販的前面；更應(yīng)該鼓勵(lì)群眾參與市場監(jiān)督，如此才能讓作奸犯科之徒無所遁形。
    為此，編者將近期多方對(duì)“鮮蘑菇被漂白”事件發(fā)表的觀點(diǎn)加以編輯整理，希望能引起食用菌行業(yè)從業(yè)者、行業(yè)協(xié)會(huì)等相關(guān)職能部門的重視，也希望能達(dá)到以正消費(fèi)者視聽的目的。

■ 事件回放
    11月30日，多家媒體報(bào)道了“西城阜外一小六年級(jí)學(xué)生張皓調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場上93%的鮮蘑菇被熒光增白劑污染。”張皓是西城區(qū)青少年科技館“科學(xué)探究班”的學(xué)員，做這個(gè)調(diào)查的初衷是因?yàn)閶寢尣蛔屗钥灸⒐剑f大多蘑菇都被熒光劑泡過。“鮮蘑菇是否被熒光增白劑污染”的實(shí)驗(yàn)，是在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的微生物實(shí)驗(yàn)室做的，并由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室高瑞芳博士指導(dǎo)。在家長的幫助下，張皓在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室里完成了實(shí)驗(yàn)。他選取了16種不同的樣品，得出“鮮食用菌不同程度地使用過熒光增白劑浸泡”，以及“部分包裝材料上殘留的熒光增白劑較嚴(yán)重，沾染到食用菌上”等六條結(jié)論。對(duì)于張皓同學(xué)調(diào)查的可信度，高瑞芳博士表示，該調(diào)查可信度100%。

■ 各方聲音
    市工商局：調(diào)查結(jié)果已通過官網(wǎng)公布，市民可放心食用
    12月1日，北京市工商局在其官方網(wǎng)站公布了“北京市場銷售食用菌熒光增白物質(zhì)專項(xiàng)檢測情況通報(bào)”。通報(bào)稱，北京市食品安全辦公室對(duì)北京市場銷售的蘑菇熒光增白物質(zhì)進(jìn)行了專項(xiàng)監(jiān)測。在東城、朝陽、海淀、豐臺(tái)、石景山、通州、昌平等區(qū)縣的13家超市、市場共抽取132個(gè)樣本，其中，3個(gè)樣本檢出熒光增白物質(zhì)，檢測合格率為97.73%。抽樣包括鮮食用菌46個(gè)樣本，干制食用菌74個(gè)樣本，食用菌罐頭12個(gè)樣本。種類有香菇、金針菇、茶樹菇、雞腿菇、平菇、冬菇、黑木耳、草菇、猴頭菇、黃花菜等。檢測方法為《食用菌中熒光物質(zhì)的檢測》（NY/T 1257—2006）。判定依據(jù)全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》（第四批）。從檢出情況看，3個(gè)樣本均為表面有熒光增白物質(zhì)污染，菌體內(nèi)部均未檢出，并且在包裹蘑菇的包裝上均檢出熒光物質(zhì)。據(jù)專家分析，熒光增白物質(zhì)來自包裝污染。北京市食品安全辦公室負(fù)責(zé)人表示，對(duì)本次監(jiān)測檢出不合格樣本的經(jīng)營者，已責(zé)成工商部門對(duì)同批次產(chǎn)品依據(jù)相關(guān)程序責(zé)令下架退市并立案查處。
    法大教授：政府信息公開及時(shí)，檢測數(shù)據(jù)差距大仍是謎底
    11月30日，中國政法大學(xué)公共決策研究中心表示，鮮蘑是否被漂白屬應(yīng)當(dāng)告知社會(huì)的重要政府信息，就此事向北京市工商局申請(qǐng)公開政府信息。12月1日北京市工商局在其官方網(wǎng)站公布了“北京市場銷售食用菌熒光增白物質(zhì)專項(xiàng)檢測情況通報(bào)”。對(duì)此，中國政法大學(xué)法學(xué)院教授何兵表示，北京市工商局對(duì)于此事處理的態(tài)度不錯(cuò)，在社會(huì)提出問題后及時(shí)把信息公開。何兵表示，北京市的食品安全涉及方方面面，光靠工商局一個(gè)部門把關(guān)是不夠的，需要社會(huì)幫忙監(jiān)督。“小學(xué)生的這次行為，其實(shí)起到了一個(gè)對(duì)政府部門工作監(jiān)督的作用。” 但對(duì)于此次北京市工商局公開的調(diào)查結(jié)果，何兵也表達(dá)了自己的遺憾，“小學(xué)生調(diào)查結(jié)果與工商部門的結(jié)果差距這么大，到底什么原因？這個(gè)謎底沒有解開。”他認(rèn)為， “社會(huì)上很多市民都不明白這件事。”
    行業(yè)協(xié)會(huì)：不相信小學(xué)生實(shí)驗(yàn)結(jié)果
    作為行業(yè)協(xié)會(huì)，中國食用菌協(xié)會(huì)一直在密切關(guān)注此事的發(fā)展。12月1日，中國食用菌協(xié)會(huì)陸解人副會(huì)長作出重要指示，強(qiáng)調(diào)協(xié)會(huì)在治理食品安全問題上的強(qiáng)烈決心，并要求工作人員及時(shí)對(duì)北京新發(fā)地農(nóng)貿(mào)批發(fā)市揚(yáng)的食用菌商戶進(jìn)行調(diào)查并倡議開展行業(yè)自律活動(dòng)。通過協(xié)會(huì)工作人員對(duì)新發(fā)地市場內(nèi)食用菌一條街的 57家商戶實(shí)地考察，檢查的結(jié)果是，北京市場上的食用菌絕大部分是沒問題的，部分問題樣品已經(jīng)送檢。
生產(chǎn)企業(yè)：“生產(chǎn)過程不可能添加增白劑”
    北京格瑞拓普生物科技有限公司是房山區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)。該公司一位工作人員介紹，他們的食用菌采取工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，在生產(chǎn)過程中絕對(duì)不可能添加熒光增白劑。“這種東西要加也是在加工和銷售環(huán)節(jié)添加的，因?yàn)樗淖饔檬潜ｕr和增白，就是讓賣相變得更好。”
    銷售市場：“熒光增白劑一般不檢測”
    新發(fā)地市場是北京食用菌主要集散地，每天“吞吐量”在500噸以上，占北京總交易量的90%以上。目前，新發(fā)地市場有兩臺(tái)農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測車、一個(gè)市場中心檢測實(shí)驗(yàn)室，每天可抽檢1200個(gè)農(nóng)產(chǎn)品。新發(fā)地市場一位工作人員介紹，目前市場檢測的主要是農(nóng)藥殘余等常規(guī)項(xiàng)目，這個(gè)檢測每天都要做，而且要上報(bào)農(nóng)業(yè)主管部門。熒光增白劑這種東西以前沒有出現(xiàn)過，農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測車應(yīng)該是檢不了，但市場的中心檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該可以檢。不過，這不是要求的檢測項(xiàng)目，一般不會(huì)去檢。
專家觀點(diǎn)：非食用物質(zhì)絕不能進(jìn)食品，看熒光增白劑需熒光燈照射
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長、農(nóng)業(yè)部科學(xué)技術(shù)委員會(huì)委員李里特昨晚說，非食用物質(zhì)是絕對(duì)不能用于食品中的。而我們常說的三聚氰胺、蘇丹紅都屬于非食用物質(zhì)。“三聚氰胺事件”后，衛(wèi)生部、工信部、質(zhì)檢總局等9部委發(fā)文聯(lián)合整治市場上的非食用物質(zhì)，對(duì)使用非食用物質(zhì)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將依法從嚴(yán)查處，構(gòu)成犯罪的，要依法追究刑責(zé)。
    國際食品包裝協(xié)會(huì)秘書長董金獅表示，熒光增白劑被廣泛應(yīng)用在紡織、造紙、塑料和顏料等方面，起到增白的作用。對(duì)于熒光增白劑的檢測其實(shí)很簡單，只需要在熒光燈照射下就可分辨出是否含有增白劑，“在黑暗環(huán)境下，如果物品上發(fā)出熒光，表示有熒光增白劑。”但他表示，由于目前一般的熒光燈功率比較低，對(duì)于增白劑含量低的物品照射不出來。他建議，市民對(duì)于含量低的物品如果進(jìn)行檢測，最好去專業(yè)機(jī)構(gòu)采用熒光檢測儀進(jìn)行檢測。
    生物學(xué)者：“熒光蘑菇”實(shí)驗(yàn)夠科學(xué)嗎？
    近日一則小學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)市面上大多數(shù)蘑菇被熒光增白劑污染的消息引發(fā)了公眾對(duì)食品安全的再一次關(guān)注。熒光蘑菇確有其事？用檢測熒光有無的方法認(rèn)定蘑菇是否受到熒光增白劑污染是否可行？拿到了張皓同學(xué)的這篇名為《熒光增白劑在食用菌中存在情況的調(diào)查與研究》的論文后，我試著以“學(xué)長”的身份對(duì)其進(jìn)行一下解讀。
    其實(shí)，早在奸商出現(xiàn)之前，“熒光”蘑菇已經(jīng)在這個(gè)星球的陰暗角落生長了。目前已知的“熒光”蘑菇有近70種。它們像螢火蟲一樣能在夏夜發(fā)出幽幽的綠光。別以為這些“熒光”蘑菇都特別稀奇，蜜環(huán)菌就能發(fā)光——它有個(gè)更知名的俗稱“榛蘑”。如果說蜜環(huán)菌只是幽暗的小燭火，那么另一種廣泛分布的蘑菇簡直就是燈塔。鱗皮扇菇是北半球森林里常見的菌類，在條件合適的情況下它發(fā)出的光非常之亮。這些“熒光”蘑菇跟螢火蟲一樣，是擁有生物發(fā)光能力的物種。好好的蘑菇為什么要發(fā)光？科學(xué)家推測，可能是為了吸引昆蟲前來幫助它們擴(kuò)散孢子，也有可能是為了吸引那些夜間活動(dòng)的蘑菇害蟲天敵，招來敵人的敵人。
    張皓論文中提及的熒光是一種物理現(xiàn)象，一些物質(zhì)在受到光（入射光）的照射后，迅速發(fā)出通常比入射光波長更長的光（出射光）。這個(gè)過程不涉及分子層面的變化，一旦入射光消失，出射光馬上也就消失了。
    “熒光增白劑”就是印染和造紙行業(yè)普遍使用的一種熒光物質(zhì)，它在紫外線的照射下能發(fā)射出藍(lán)色的光，讓紙或者織物看上去更鮮亮。自然界里，熒光物質(zhì)比比皆是。葉綠素就能吸收藍(lán)光產(chǎn)生紅色的熒光；人的乳汁、鼻涕、尿液甚至精液，在紫外線照射下會(huì)產(chǎn)生銀白色的熒光，《CSI》愛好者對(duì)此應(yīng)該不陌生。
    那么蘑菇中是否會(huì)含有熒光物質(zhì)呢？答案是肯定的。蘑菇內(nèi)部普遍存在的木質(zhì)素就是熒光物質(zhì)。在紫外線的激發(fā)下，它會(huì)產(chǎn)生藍(lán)綠色熒光。所以，從理論上說，僅用紫外線照射蘑菇，還不足以判斷蘑菇是否被熒光增白劑污染的。從科學(xué)實(shí)驗(yàn)的角度來說，這篇論文的最大問題就在于缺乏“陰性對(duì)照”，也就是用同樣的實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)確實(shí)未受熒光增白劑污染的蘑菇，以作為實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的標(biāo)桿。
    這么說來，那些蘑菇就不存在被進(jìn)行熒光增白劑處理的可能了嗎？其實(shí)，這種可能性仍舊不能排除。蘑菇富含包括木質(zhì)素在內(nèi)的多酚類物質(zhì)，同時(shí)蘑菇內(nèi)部又存在多酚氧化酶，因此這些多酚類物質(zhì)很容易在多酚氧化酶的催化下被氧化，產(chǎn)生一種褐色的物質(zhì)，影響賣相。在食品工業(yè)中對(duì)付蘑菇酶促褐變的常見方法是用亞硫酸鹽或者半胱氨酸溶液浸泡，而這些方法都不能長時(shí)間讓鮮蘑保持白嫩。用熒光增白劑的確可以讓蘑菇保持鮮亮的時(shí)間更長。數(shù)年來，類似的報(bào)道確實(shí)屢見于媒體。
    最后，我想引用食品專欄作家云無心在自己的微博上對(duì)此事的一段評(píng)論：“從食品管理的角度來說，用不著從技術(shù)上追究熒光增白劑是否有害。只需要知道國家標(biāo)準(zhǔn)是否有把熒光增白用于蘑菇的規(guī)定就可以了。如果沒有，那就是不可以的。另一方面，即使某種東西被允許用于食品中，也必須是專為食品生產(chǎn)的而且用法用量符合規(guī)定。”（作者：瘦駝  山東生物研究者）

■ 參考提醒
    熒光增白劑屬何種物質(zhì)
    熒光增白劑（fluorescent brightener）是一種熒光染料，或稱為白色染料，也是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物。它的特性是能激發(fā)入射光線產(chǎn)生熒光，使所染物質(zhì)獲得類似熒石的閃閃發(fā)光的效應(yīng)，使肉眼看到的物質(zhì)很白，達(dá)到增白的效果。“熒光增白劑”位列全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》（第四批）。按名單描述，“熒光增白物質(zhì)”可能用于雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、面粉等食品的增白，涉及加工、流通環(huán)節(jié)，蘑菇樣品可以通過照射進(jìn)行定性檢測。
     常規(guī)檢測熒光增白劑采用的方法
    依據(jù)農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食用菌中熒光物質(zhì)的檢測》（NY/T 1257- 2006）規(guī)定進(jìn)行檢測。該標(biāo)準(zhǔn)適用于食用菌中熒光物質(zhì)的定性檢測。檢測方法：在避光條件下，打開具備254nm和365nm波長的紫外分析儀，觀察樣品表面是否有可見的藍(lán)紫色熒光，并使用數(shù)碼相機(jī)拍照，記錄紫外光下的樣品照片。在254nm和365nm波長的紫外光下，樣品表面有可見的藍(lán)紫色熒光，則判定該樣品含有熒光物質(zhì)，檢測結(jié)果表述為“陽性”，反之為“陰性”。
    蘑菇清水浸泡風(fēng)干后再食用
    購買蘑菇時(shí)，要小心選擇。一看顏色。含有熒光增白劑的食用菌，表面白亮，有水洗的感覺，在陽光下可產(chǎn)生紫色熒光，運(yùn)輸過程中的損傷部位顏色變化不明顯。二摸表面。含有熒光增白劑的食用菌，表面滑爽、手感好，有濕潤感。三聞氣味。選擇沒有發(fā)酸發(fā)臭的蘑菇。鑒于部分食用菌中殘留有熒光增白劑，而熒光增白劑在水中的溶解度又非常低，消費(fèi)者在購買時(shí)應(yīng)注意，買回家之后應(yīng)做更加精心的處理和洗滌。消費(fèi)者應(yīng)對(duì)菌傘邊緣和菌柄根部重點(diǎn)處理，在清水中充分浸泡、沖洗、控水風(fēng)干后再食用。