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    泡香菇加點(diǎn)糖發(fā)木耳放點(diǎn)鹽

    發(fā)布時間:2010-12-18

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

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        干香菇、干木耳等干貨因儲存方便、口感獨(dú)特等特點(diǎn),受到現(xiàn)代人的青睞。但只有正確的泡發(fā)才能最大限度地保存它們的美味和營養(yǎng)。

        香菇會散發(fā)出一種特別的味道,主要來自其中所含的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分,尤其是鳥苷酸,它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。泡發(fā)干香菇的時候,先用冷水將其表面沖洗干凈,菇蓋朝下放置于20-35攝氏度的溫水中浸泡,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能讓鳥苷酸充分分解,散發(fā)出鮮味來。在此過程中,最好加入少許白糖,可以防止鮮味流失,讓烹調(diào)出來的香菇味道更鮮美。

        泡發(fā)干木耳最重要的是要用冷水。溫?zé)崴莺蟮哪径粌H不易充分發(fā)開,口感還會綿軟發(fā)黏,不少營養(yǎng)成分也都被溶解掉了。另外,黑木耳容易沾上泥沙,可用鹽水清洗,輕輕揉勻,待水變渾,再用清水淘洗即可。

     

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