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    一、概述

2010年宣城市反季節香菇生產規模已超過3000萬袋，種植范圍已從宣州區輻射到寧國、涇縣、廣德、績溪等市縣，全市從事香菇產業的人數接近4000人，雖然菇農香菇種植經濟效益比較顯著，戶均年純收入可達3—4萬元，但我們仍然應該清醒的看到，自2000年以來的10年間，香菇產業只是規模數量的絕對增加，栽培技術、鮮菇品質、種菇效益并未明顯提高，造成對雜木資源的絕對消耗量逐年上升，雖然菇區的森林資源得到了一定的保護，但從全市范圍為看，雜木消耗量仍過大。同時香菇栽培結束后的廢菌糠也未得到有效的綜合利用，這不僅影響菇區的生態環境，更限制了香菇產業的可持續發展

    二、存在的主要問題

    （一）內外市場競爭加劇
從全球的食用菌栽培來看，歐美的蘑菇工廠化生產發展時間長規模大，而除蘑菇外的其它食用菌則是日、韓最有代表性。食用菌生產從育種、育菇、采菇、加工等過程，均實現工廠化生產，在日本、韓國證明是高效農業必然的趨勢。
    1. 日本工廠化高科技生產的香菇，栽培設施高檔，鮮菇品質一流，整個生產過程可防可控，香菇總產量可保國內消費，無需從我國進口。日本香菇工廠化生產為菌磚栽培，采用全機械化、自動化，人為控制溫度、濕度、光線和空氣的質量。其香菇的菌磚干重1.08公斤，培養三個月出菇，整個收獲期四個月，采收鮮香菇0.45—0.5公斤，轉化率92.6%。而我們的香菇每袋干重約1公斤，產鮮菇0.7公斤，轉化率僅70%。
    2. 韓國工廠化生產的優質低價金針菇出口到我國，已致我國金針菇企業虧損。主要原因，一是韓國勞動力成本大大降低，主要環節都采用了機械化，大大節省了勞動力成本; 二是韓國政府對固定資產投資補貼40%—50%，因此2003年至2004年期間有大量農民開始投入工廠化栽培，市場競爭激烈，部分品種供大于求（如金針菇），政府開始對出口進行支持和補貼; 三是韓國的農業用電低廉，每度電只有30韓元(合0.22元人民幣)，而中國每噸金針菇的電費成本至少高于韓國1000元人民幣以上。
    3. 國內南菇北移效果顯現。宣城反季節香菇上市時，正是東北（含河北省）香菇上市時期，其香菇生產原材料比南方低，夏季氣候比南方更優越，因此，在今年福建、江西香菇規模大幅下降以后，大量質優價廉的東北香菇南下擠進華東的上海、南京等市場，對宣城香菇造成極大的沖擊。正常年份夏季上海香菇批發價一般每公斤10—12元，今年長時間以6—8元每公斤的批發價，以至六、七兩個月份我省香菇上市很少，至到立秋以后，東北香菇下市，才逐漸恢復了正常的上市量和價格。明年又將如何，有待于進一步調研。

    （二）生態環境日驅惡化

    1. 雜木資源消耗過快。香菇栽培量的絕對增加，不僅導致原材料雜木價格上揚，而且直接導致資源消耗過快，一方面可能會出現森林生長量不及砍伐量的現象，目前老菇區常出現種菇原料緊張，這將直接影響香菇產業的可持續發展；另一方面森林覆蓋率的下降會影響菇區夏季的氣候，宣城山區之所以能夠在高溫季節栽培香菇，主要得益于夏季涼爽的小氣候，如果山區雜木資源枯竭，小氣候優勢失去，晝夜溫差縮小，夏菇將無法種植。
    2. 菇區環境污染嚴重。香菇生產過后的廢菌糠，在我省香菇產地一直未得到妥善的處理，雖然各地都曾努力地采用各種辦法解決，如引進基質肥料廠、秸桿汽化爐、養豬、還田、還林等措施，但都未能徹底解決。隨著栽培年限的延長，感染棒、廢菌糠的隨意亂倒亂扔，雜菌基數的積累，菇區種菇環境已逐年下降。如2010年綠色木霉、鏈孢霉大發生。

    （三）比較效益逐年下降

    近幾年來，所有種菇的原輔材料都大幅上漲，除去物價上漲的因素以外，規模發展太快是一重要原因，如雜木從1998年的每百斤7元，直漲到2010年25元每百斤；麥麩、筒袋、消毒藥品等也都不同程度的上漲。而香菇產量和鮮菇質量并未提高，市場價格雖有一定上漲，但漲幅較小，種菇效益已大不如前了。上世紀九十年代中期的香菇發展之初，農民戶均種菇5000棒，每棒生產成本0.8元，菇棚三年折舊合每棒0.2元，即每棒成本1元，產鮮菇0.7公斤，銷售均價約4.5元每公斤，產值3元；2010年，每棒直接成本上漲到1.65元，菇棚三年折舊合0.35元每棒，即每棒成本2元，產鮮菇0.7公斤，銷售均價7元每公斤，產值5元，如此投入產出比從過去的1︰3下降到現在的1︰2.5。

    三、思考與建議
    （一）減少戶均種菇規模，強化管理精細程度
由于香菇種植比較較益的下降，菇農不得不增加種植規模，以彌補收入的不足，從戶均5000棒慢慢增加到現在的戶均10000棒，有的菇農甚至達到20000袋的種植量。但養菇設施并未同比增加，同等面積的20平米養菌室，養棒應不超過2000袋，現在竟達到了3000甚至4000袋以上，疊棒層數從要求的10層直增加到15層、20層以上，養菌密度大大超過了技術要求，于是翻堆次數減少了，通風不良、刺孔不夠、菌棒燒傷也就再所難免了。栽培量的增加同時導致菇棚面積擴大，原0.5畝地的菇棚，現在都變成了1畝地以上的大棚，而且是“人”字形不漏水的頂，通風效果相當差，鮮菇品質大大下降。
建議從戶均種植香菇一萬棒減少到五千棒，一方面降低菇農勞動強度，降低菇房養菌密度，增加通風、翻堆、刺孔次數，至少4次以上，防止菌棒缺氧和燒堆，做到精細管理，培養壯菇、大菇、厚菇，人工剔除弱小和過密的菇，提高標準菇的比例，增強市場競爭力。因為剔除小菇，并不會影響總產量，在轉化率一定的前提下，優質菇比例自然提高，即便每棒產1斤優質菇,售價5元/斤，也比產1.5斤劣質菇,售價3元/斤收入要高，而且市場競爭力加強；另一方面縮小菇棚面積，利于棚內通風，特別是菇棚中間的空氣質量得到改善，有利于提高菇品質量。再者，總生產規模的控制，減少了資源的絕對消耗量，達到可持續利用目標。
    （二）增加種菇設施設備，提高夏季產量品質
將菇農減少種植規模節約下來的成本資金，在菇棚內安裝微噴設備，增加相對濕度，降低出菇溫度，提高高溫季節鮮菇產量和質量。每年大暑季節，山區白天氣溫仍然很高，借鑒外地經驗，在菇棚內安裝微噴設施，利用泉水、庫水或地下水，在菇床上噴霧，另外在棚頂安裝噴灌設施，中午前后大水淋棚頂降溫。該項措施2010年宣州區溪口鎮已進行了小范圍試驗，效果良好。
另外，種菇規模過大，滅菌工作也顯得十分勞累，于是菇農們采用增加一次滅菌量的辦法來減輕勞動強度，每灶制袋滅菌量達五千袋以上，這樣當天拌料則來不及，有的菇農頭一天即開始拌料，過一夜后，第二天再裝袋滅菌，這樣大部分培養料都發酸變質了，導致接種成品率、菌絲抗病力和后期的產量大大降低。建議采用攪拌機拌料，做到流水作業，計算好配方，隨伴隨用，即時滅菌，確保接種成品率和鮮菇產量。
    （三）合理搭配枝丫廢柴，節約成本增加效益
采用梨樹、桑樹修剪枝，制宣紙的檀皮樹枝，山核桃蒲殼等經濟林副產品部分代替櫪、櫟、櫧、楓香等硬雜木的使用，一般占總雜木用量的20%，即可充分發揮本地特色，又可降低生產成本，增強市場競爭力，提高效益。
被宣城市政府命名為“早熟梨之鄉”的宣州區古泉鎮，是皖南最大的早熟梨基地，現有梨園1.2萬畝，“宣城市九連山菇業有限公司”即座落于該鎮，2010年公司利用早熟梨修剪枝丫種植秀珍菇取得成功。
    檀皮是制造宣紙的重要原料之一，涇縣科技局利用檀皮剝去后剩余的樹枝，粉碎后按雜木20%比例種植香菇，結果顯示完全可行，所產香菇產量和質量均不受影響。
    寧國市素稱“中國山核桃之鄉”，所產山核桃皮薄、核仁肥厚、含油量高的特點，但山核桃蒲殼一直是產地較為頭痛的問題，處理不好也會造成環境污染，“寧國市楓山香菇合作社”擬采用山核桃蒲殼發展香菇等食用菌，以期達到節本降耗，綜合利用，變廢為寶的目的。
     （四）發展珍稀菌菇品種，有效利用地方資源
菇農減少了香菇的種植規模以后，勞動力必然有所空閑，特別秋、冬、春三季，香菇工作量少。為有效利用菇農勞動時間，合理搭配生產季節，建議引導鼓勵農民發展秀珍菇、杏鮑菇、雞腿菇等稀有品種，充分利用香菇種植結束后的廢菌糠、木材加工廠的下腳料（松杉木屑經半年以上的自然堆積處理）、經濟林修剪枝、農作物秸桿等，發展對雜木要求不高的菌菇品種，充分合理利用地方資源。2010年，“宣城市華龍菌業有限公司”全部采用木材加工廠的下腳料木屑，種植金針菇、杏鮑菇、姬菇等，產量和質量均較為可觀，而且該公司將木屑購回后，并未按規定堆制半年以上，實踐證明同樣可行。
多菌類栽培，不僅可以充分利用地方資源，合理安排勞力，更能夠強有力的占有市場，因為市場的需求是豐富多彩的，單一的品種本就難長期穩固的占領市場，特別是大城市商超供應，要求食用菌各類品種一應俱全，而且做到四季均衡。增加多菌類以后，就可以進一步鞏固已有香菇市場的占有力，使之拓展成為宣城市食用菌品牌的主戰場。
總之，宣城市食用菌產業已呈蓬勃之勢，如何節約生產成本，提高產品品質，合理安排生產，促進市場消費，打造龍頭企業，創建菌菇品牌，發展循環經濟，爭取政府重視，將是我們今后的工作重點。