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    蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好；蘑菇中的蛋白質含量也非常高，僅次于肉類和豆類；蘑菇還含有多種維生素，很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。
    美國食用菌協(xié)會顧問馬戈·克勞茲介紹說，除了筆者們熟知的上述好處，蘑菇還有5大“秘密武器”是鮮為人知的。
    1.抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。
    2.替代主食：假如人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。
    3.鮮味：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。用它與別的食物一起混合烹飪時，味道極佳，是很好的“美味補給”。
    4.維生素D：其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外，而且維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。
    5.熱量少：一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇里的營養(yǎng)有助心臟健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡。
    鮮蘑菇和干蘑菇營養(yǎng)比較：
    每100克鮮蘑菇含蛋白質2.7克、脂肪0.1克、碳水化合物4.1克、熱量91.96千焦、鈣6毫克、鉀31 2毫克、鈉8.3毫克、鎂11毫克、胡蘿卜素10微克、維生素B20.35毫克、維生素C 2毫克。
    每100克干蘑菇含蛋白質21.0克、脂肪4.6克、碳水化合物52.7克、熱量1053.36千焦、鈣127毫克、鉀1225毫克、鈉23.3毫克、鎂94毫克、鐵51.3毫克、胡蘿卜素1640微克、維生素B21.10毫克、維生素C5毫克。